苦力美食 1 to 4
本帖最后由 jack28 于 2016-1-4 18:15 编辑我不善于做饭，但也不能天天到外面吃，就给大家展示一些好吃又容易做的美食：
献给那些做 体力活，经常熬夜，又懒（不爱天天做饭）又嘴馋又饭量大（包括我）
（1）第一道菜 豆腐泡牛肉炖土豆
（2）第二道菜 炸虾球
（3） 第三道菜 排骨两吃 文字解说准备。。。。。。
（4）第四道菜 辣椒炒腊肉 文字解说准备。。。。。。 本帖最后由 jack28 于 2015-12-28 18:39 编辑
食材：牛肉，豆腐泡，土豆
调料：植物油 （要多），麻油，绍兴花雕，老抽，八角 （必须），盐，糖。
牛肉：我建议买洋人超市的： NZ beef top side steak (ccass 这ccass不懂） 他一般是一厘米厚。
价格根据肉的大小一般我认为7块钱左右比较好。
豆腐泡：在豆腐店买，华人超市一般都有，一般买15个左右。4块钱。
你可以根据你的个人喜好加，胡萝卜，白萝卜，干辣椒末子。
最好有个九阳的锅，高压锅对许多人来说就是个定时炸弹。
做豆腐泡牛肉炖土豆不要加水，牛肉和豆腐泡土豆中都有水。
步骤：
-把牛肉清洗切成小片或小丁，土豆削皮切块，清洗豆腐泡
-把食材放进锅中，加调料：油，酒，老抽，等等， 用筷子搅拌让食材都抹上调料
-九阳锅设定：1 牛羊肉 2压力最大 3口感选浓郁
九阳锅没有开关接电就开，设定好了他自己会运行，记得九阳锅盖盖上后要向左拧一下到位（逆时针），
否者锅盖关不严，就会漏气漏水，九阳锅就会一直处在升压的过程（因为漏气）
大概二十五分钟就好，如尝过后还不烂，再用九阳锅来一次 1 牛羊肉 2压力小 3口感选清香（这次可能十五分钟）
关键的食材和调料
豆腐泡会吸收汤汁味美口感好
八角香味的关键
老抽色泽和加味
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jack28 发表于 2015-12-28 17:41
食材：牛肉，豆腐泡，土豆
调料：植物油 （要多），麻油，绍兴花雕，老抽，八角 （必须），盐，糖。
高压锅有何额外注意事项？
也不能单买一锅呀
来点儿汤浇汁也好呀，还是放点儿水吧 jack28 发表于 2015-12-28 04:41
食材：牛肉，豆腐泡，土豆
调料：植物油 （要多），麻油，绍兴花雕，老抽，八角 （必须），盐，糖。
很香很下饭。 一瞬无尽 发表于 2015-12-28 20:58
高压锅有何额外注意事项？
也不能单买一锅呀
高压锅1 不自动，需要人看着，2高压锅有时很危险，因为有时会爆炸。
九阳这种锅1 自动化 2安全 3你不用买九阳这个牌子 4但可以买个多功能的。
加水看个人喜好 jack28 发表于 2015-12-28 17:41
食材：牛肉，豆腐泡，土豆
调料：植物油 （要多），麻油，绍兴花雕，老抽，八角 （必须），盐，糖。
留印准备复制 jack28 发表于 2015-12-28 17:29
高压锅1 不自动，需要人看着，2高压锅有时很危险，因为有时会爆炸。
九阳这种锅1 自动化 2安全 3你不用 ...
电高压锅都是自动，不要人看着的，没有声音。 本帖最后由 jack28 于 2015-12-29 16:52 编辑
（2）第二道菜 炸虾球 by auto donkey
这道菜我个人认为要比土豆炖牛肉要难：
食料：大虾仁，炸虾仁的面粉，香葱，食用油
步骤：
1 放虾仁在水中，化后取掉虾仁中的黑线
2 准备炸虾仁的面粉，和切碎葱，把碎葱和面粉搅拌，注意粘稠度，太稀了面粉会在炸的时候脱落。
3 锅里放油，当油很热时，把虾仁裹上面粉下锅，一次最好一两个，要记得翻面不然的话会焦。
我这道菜还掌握的不太好，炸老了不好吃，炸嫩了里面的面粉没熟
要点： 香葱会增加炸虾仁的香气和菜色，可以加些番茄酱在炸好的虾仁上，味美。
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jack28 发表于 2015-12-28 17:41
食材：牛肉，豆腐泡，土豆
调料：植物油 （要多），麻油，绍兴花雕，老抽，八角 （必须），盐，糖。
好像是用九阳的电饭煲？ 舒芙蕾 发表于 2015-12-29 15:12
好像是用九阳的电饭煲？
应该是九阳多用电饭煲，（电高压锅），有高压锅的功效。 本帖最后由 jack28 于 2016-1-9 20:42 编辑
（3） 第三道菜 排骨两吃
排骨两吃它的意思是：
用排骨焞汤一吃:
用排骨轻炸二吃:
一吃：用排骨和萝卜焞汤 好处：一萝卜清火，二排骨的肉味和汤汁
二吃：如果用生排骨直接炒和炸，排骨会肉很硬，肉不容易软。
这种先焞后轻炸，排骨会外焦内嫩，口感很好。
有些人会把排骨煮一下再炒，但汤水会倒掉，这是损失。
食材：排骨一二条：看你有多少人吃，和排骨的大小长短。
萝卜一条
排骨的购买地：大华 northcote（我认为他家肉质还行）
他家排骨有两种，一种带皮，一种不带，我买不带皮的。好像14.99纽币一公斤kg.
另一家排骨比较非常便宜，排骨偏细（我以前买了很多），但最近质量下降的很快，排骨在玻璃柜发灰
排骨是这道菜的重中之重，要选好的
调料： 绿辣椒，红辣椒， （大概7.99纽币一公斤kg 购买地大华，看起来贵，但你只卖几个还是便宜)
洋葱 （看个人喜好）。香味
老抽，色泽
花雕， 香味
番茄酱 少许 甜味道，放后轻炸排骨汤汁变稠。
步骤:
一清洗排骨，切块，萝卜清洗，切块。
二放排骨萝卜加水到九阳电压锅，插电线，设定：一煲汤二口感设浓郁.
三 盖好盖子
四 九阳锅提示汤熬好后，把大部分排骨捞出
五 炒锅放油加热到六分热，放排骨下去，炸至一面金黄，后翻面，注意不要太过焦。一次放几块炸。
炸排骨油要多一些。
六 炸完排骨后捞起排骨，放辣椒，洋葱，下锅，就用炸过排骨的油炒
七 当辣椒等变软变熟后放炸好的排骨下锅，加料酒，老抽，调料，番茄酱。起锅。
萝卜排骨汤当时没有照相，望大家谅解，下回补。
排骨汤做好后，可留几块在九阳锅中，添汤时可每碗放一块。
豆豉是一种很好调料特别配炒排骨。
本菜特点：
萝卜排骨汤：清香，清火，萝卜配排骨很滋补。
轻炸排骨：外焦内软，连肉带筋。
需要沸水，但我没有沸水因为怕麻烦
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https://farm2.staticflickr.com/1638/23798493779_f1b7cabba6_c.jpgXC7T3485 by Nickie Qin, on Flickr 本帖最后由 jack28 于 2016-1-9 08:49 编辑
（4）第四道菜 辣椒炒腊肉
食材: 腊肉 （购买地华人超市，分两种：一湖南腊肉，二腊肉条，价格都是11.99纽币左右，我选腊肉条，湖南腊肉的肥肉
多一些，超市湖南腊肉和腊肉条会放在一起，数量比例是 5：1，所以你买腊肉条要找）
配料：青红辣椒。
准备：
一把腊肉条切成小块，装在碗中，碗中加少许绍兴花雕。放在电饭煲中。和饭一起蒸。
饭好后，取出小碗，放掉碗里的水。
二把辣椒切成长条。
步骤：
一炒锅放油加热八分热，放腊肉，快速爆炒，直到肉变红色，快速翻动，小心溅油。
二捞起腊肉，放下辣椒，煎辣椒至它的表面到少许金黄。油就用炒腊肉的油。
三放下先前炒好的腊肉到锅中，和辣椒一起炒,加少许砂糖，对砂糖，翻炒，再加佐料，老抽，起锅。
老抽：色泽。
砂糖：甜味。
用饭蒸一下腊肉让腊肉不硬，你也可以直接炒。
大火炒腊肉时，不要炒太久，腊肉会太硬。
分开炒辣椒和腊肉，掌握火候方便。
煎辣椒至一面焦黄，这样的话辣椒非常好吃。
腊肉不宜多吃。
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https://farm2.staticflickr.com/1601/23798489449_76e5e47588_c.jpgXC7T3498 by Nickie Qin, on Flickr 美食菜谱呀 很不错啊 你那虾呀开边后用刀面拍一下，然后再面拖油炸。这样受热比较均匀而且形状漂亮。 jellobean 发表于 2016-1-7 10:56
你那虾呀开边后用刀面拍一下，然后再面拖油炸。这样受热比较均匀而且形状漂亮。 ...
wow, 我以后试下，做了再上图 jack28 发表于 2016-1-4 04:03
（4）第四道菜 辣椒炒腊肉
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腊肉很漂亮. 楼主辛苦，每道都不错
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