周末去天津
老公过一段时间就有去天津出差的机会。我们母女也就蹭他的车去天津大吃一顿。我比较偏爱老字号。比如，鸿起顺，是老清真饭馆，和北京的鸿宾楼是一个档次的。做牛羊肉真是一绝。我们一家子都爱吃他家的红烧牛尾，原来是68元，现在是78元一大份，可以要小份40元。还有他家的黑蒜子牛肉粒也很棒。女儿尤其爱他家的红烧牛舌。我们也要过羊排，也不错。但因为前几种太好吃了，是我们必点的菜，人又少，其他就只能割爱了。我觉得他家的素菜做的一般，还贵。红旗饭庄是我们爱去的另外一家老字号。进门就能看到餐饮业五星级餐馆的金牌，两边墙上是巨幅照片，照片是总经理张英凤和前国家领导人李瑞环合影，另外一张是和尉健行的合影。楼梯口的一面墙，右半部是本店的招牌菜和照片；左半部是本店的精英人物，国家烹饪大师级别的厨师就有好几位，全国劳模，五一奖章获得者的服务员也有好几位呢。我们基本上每次去都照着他家的招牌菜点，现在差不多都吃到了。蹭蹦鲤鱼50，清炒虾仁100（新鲜的100，如果是冷冻的虾仁50）玉兔烧肉48？独面筋15，扒全素32？全爆40.老字号也有缺点，口味偏重，素菜偏贵。服务员也有点架子。而且不给餐巾纸，需要的话2元一包。+天津还有起士林，是老一代很有名的西餐馆，在张爱玲小说里有记载的。我也计划着去，网上看人均消费100元以上。我们也吃过天津其他饭馆，总的感觉是便宜、量大，价格约相当于北京的6折。所以报纸上曾经报道，北京人愿意到天津办婚宴的，对那些一请几十桌的，确实实惠。到天津也买些天津的特色小吃。麻花是用来送人的，我们不爱吃。我喜欢吃崩豆张，尤其喜欢芥末豆，14元一小罐子，好像是3两吧？海鲜豆也不错。果仁张却不太爱吃，太甜了。蹦豆张是咸味的。这次我们没去买。天太热，不想动了，也没胃口了我爱吃脆脆的东西。 回复 游泳 的帖子
蹭蹦鲤鱼是地道天津菜。活鱼带鳞炸，浇汁。味道独特！ 回复 babo007 的帖子
带鳞鱼？这个鱼鳞能被炸酥了么？ 回复 MacArthur 的帖子
炸的酥脆，再浇上酸甜的汁，很好吃。 回复 游泳 的帖子
哦，可能国内鲤鱼鳞软？这边的Tilapia的鳞硬度跟指甲盖差不多，吃不得。。。
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鱼选的肯定有门道，要不怎么这么好吃，别处就没见过呢。 天津的吃没什么特别记忆，但一次和同事出差，在一不知名饭馆吃新鲜的海蜇头，脆香，连吃三盘，以后再也找不到这样的口福了。 回复 老北 的帖子
我在北京吃老醋蜇头，咯吱咯吱的，怎么会脆香呢？是油炸了吗？ 本帖最后由 老北 于 2011-8-13 01:04 编辑
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脆是自然的，香是点了香油～～{:228:}
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鳞也不软，软出来之后是硬的。因为炸得火大，所以，鱼肉的水份有些地方很少。当然肉厚的地方肉还是能保持嫩度的。
鱼的有些位置就是硬。所以，口感独特。 本帖最后由 babo007 于 2011-8-13 11:39 编辑
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温拌蜇头，或老蜡蜇头，天津作的都不错。 回复 游泳 的帖子
他说的脆，是咬时有力道，但一咬即断。
你说的咯吱咯吱的，是煮的火大了。
蜇头是不能炸的。 本帖最后由 大道至简 于 2011-8-14 10:13 编辑
留个印记，俺也喜欢这些老字号，不知何时可以去天津尝尝。上次去天津只吃了狗不理（好像是劝业场附近的总店），而且是1998年盛夏。只记得口感尚好，但是国企的服务就不敢恭维了。有个戴眼睛的中年女人还是很盛气凌人的。让俺们全然没有感受到花钱接受服务的享乐心态。{:226:} 回复 大道至简 的帖子
天津餐饮业的服务比北京差一截。不知道是不是价格低的缘故。菜谱没有照片，你不知道点的菜是什么。不给餐巾纸，要自己花钱买。 帖子很好，但能否说细一些，也好让我们精神享受一下 除了吃便宜还可以去听听相声:D 个人感觉谦祥益相声馆还可以，赶上过刘文步说的学结巴那段，散场后大雨，和老爷子聊天到十二点多，雨还没停，老爷子管不了那么多了，披上雨披子骑着自行车就趟水坑去了。 想念天津的八珍豆腐，一晃就10年过去了 煎饼果子吃到了咩？{:187:}
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