【家常便饭】简单好吃的椒盐虾
本帖最后由 山菊 于 2015-4-19 17:47 编辑山老爷不算吃货，平时对吃饭的概念就是：习惯的食物，填饱肚子就好。所以圈内的朋友都知道他最喜欢的食物就是方便面{:soso_e113:}
这两年大概是国内腐败机会太多，终于把老爷的美食欲望激发起来了~~~寒假还没开始，就先点了梅菜扣肉。某天又突然问我，以前做过的椒盐虾，咋很久没见做啦？
想想这道菜还真是好些年没做了。尤其空巢之后，更是懒得起油锅炸东西。不过人家既然点了菜，就做吧{:soso_e182:}
海鲜河鲜，吃的就是个新鲜。主料就是新鲜的大虾（冰冻的或许也行，我没试过：），先剪掉虾须，再用一根牙签去掉黑肠~~~像这样：
用点力往外一挑就出来了：
洗净擦干水分，再从背部开口，准备工作就完成了：）
因为炸过鱼虾的油有腥味，炒菜不好吃。所以我用小锅，一次炸两三个~~~虽然多花了时间，但可以少浪费点油：
虾是很容易熟的食材，所以要用大火热油才会有外焦里嫩的效果~~~炸的时间应该不超过一分钟。各家炉子的火力不同，油热之后，你可以先放三个，分别在30、60、90秒捞出，然后看看哪个效果最好，或者再做调整。所谓’经验‘，其实就是这样在对比中慢慢掌握的：）
出锅撒上椒盐就可以享用了：
椒盐做法：我是用花椒加盐，中火炒香。然后把花椒筛出来舂碎再跟刚才的盐混合就成了。不喜欢花椒的可用白胡椒粉~~~最好也是现舂现用，比较香：
椒盐不要撒太多，主要吃虾本身的鲜甜味：
俩人就这么边炸边吃，剩下的第二天下面条：
刚炸好的虾脆脆的皮也很好吃。冷了就嚼不烂了。我把皮都剥下来，熬成鲜汤，再给酷爱面条的老爷下面：
顺便上碗俺家的扣肉：）
这几年回国也没少吃扣肉，感觉都没有俺奶奶教的这款好吃。比较过不少菜谱，奶奶的方子，独特的地方有两点：
一是酒酿和红糖的使用，
二是两次长时间的蒸制。
这个也是俺的’看家菜‘，也是偶最早写的菜谱~~~错过的朋友请进链接：
【家常宴客】家传梅菜扣肉
最后来两盘已经在微信上秀过的蔬菜吧~~~清炒蒲公英叶子，是超市买的：）
朋友回国，去帮她浇水，顺便摘了些豌豆荚，加上我自己种的炒了一大碗。里面有点鸡油渣，很香：）
山菊姐换相机了还是用新软件了？{:199:}照片效果比从前提高好几个数量级{:222:}{:222:}{:222:} 平沙落雁 发表于 2015-4-19 17:27
山菊姐换相机了还是用新软件了？照片效果比从前提高好几个数量级 ...
没有啊~~~大概是虾长的俊，比较出相，随便照照都好看{:191:}
如果是野生捕捞的对虾，那么炸油也会极鲜香。养殖的就不对味了。 本帖最后由 晨枫 于 2015-4-19 18:30 编辑
我有时候胡思乱想，如果爱坛的人穿越到古代，不准携带任何现代东西，不准透露任何历史事件的进程和结局，纯穿越，只带技巧，不带“脑子”，那谁能活的最滋润呢？想来想去，只有山菊。这一手烹饪功夫肯定把皇家厨房都打得满地找牙，深得皇上宠幸。 简单也可以做出好吃的，另外你的第2000朵鲜花是我给的噢{:233:} 龙血树 发表于 2015-4-19 18:35
如果是野生捕捞的对虾，那么炸油也会极鲜香。养殖的就不对味了。
是的~~~不过我用这个油来煎豆腐，然后烧成鱼香味的，感觉还不错：） 晨枫 发表于 2015-4-19 19:01
我有时候胡思乱想，如果爱坛的人穿越到古代，不准携带任何现代东西，不准透露任何历史事件的进程和结局，纯 ...
最后一句费解{:190:}
有时候想上天还是公平的，经历过苦日子的人，生活能力自然也要强一些。穿越毕竟太玄~~~如果不小心流落孤岛，或许我从厨房获得的的创造性思维能帮助我活下去{:210:} 山菊 发表于 2015-4-19 18:30
最后一句费解
有时候想上天还是公平的，经历过苦日子的人，生活能力自然也要强一些。穿越毕竟太 ...
唉，最后一句是“深得皇上的宠信”，不是“省得”。这错得真是离谱，拼音害人啊。 快乐之乡 发表于 2015-4-19 19:17
简单也可以做出好吃的，另外你的第2000朵鲜花是我给的噢
返朴归真的简单就是美~~~谢谢这朵具有标记性的鲜花！
{:237:} 山菊 发表于 2015-4-20 06:49
没有啊~~~大概是虾长的俊，比较出相，随便照照都好看
还是要长得好看才招人喜欢。{:222:} 如果碰到了新鲜的虾，我推荐您一种我老家的做法： 虾收拾好，锅里煮水，放花椒、姜片和盐（咸一点好），慢火把水烧开之后，放虾，再开锅之后改小火，10-15分钟后关火，别捞虾，泡上二小时，捞出来放在透气渗水的家伙里，比如竹篾筐，盖上纱布在阴凉里放着阴干。
这虾要放得半干才最好，剥着下酒或者佐白粥，“那是极好的”。 酒杯里的忧郁 发表于 2015-4-19 19:56
如果碰到了新鲜的虾，我推荐您一种我老家的做法： 虾收拾好，锅里煮水，放花椒、姜片和盐（咸一点好），慢 ...
你这个做法前半部分我会而且经常做，不过阴干倒是没试过。估计是这个步骤才需要煮那么长时间~~~我一般只煮一两分钟，然后捞出来等汤凉了之后再倒回去泡几个小时。这样的好处是虾肉非常的脆嫩。
更喜欢扣肉。流口水ing。 山菊 发表于 2015-4-20 09:17
你这个做法前半部分我会而且经常做，不过阴干倒是没试过。估计是这个步骤才需要煮那么长时间~~~我一般只 ...
阴晾到半干，虾肉比较紧，有点嚼头。
要不说适合下酒呢
;P 我只是觉得这个是不是做得有点少呀，估计一口气就吃完了。哈哈！ {:190:}姐姐写食谱，写着写着就离题啦~~~
不过俺非常喜欢离题的那部分内容！不仅是奶奶牌的扣肉，连鸡油渣豌豆荚看上去也很诱人~ 流口水，好好吃哦 面条是买的刀削面？还是自己做的？ 这个菜单好啊
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