潜了又潜 发表于 2015-3-16 00:12:18

【厨试之二十九】儿童画

本帖最后由 潜了又潜 于 2015-3-16 23:43 编辑

春天来了，应季的蔬菜慢慢冒头，没想到今年见到最多的却是豌豆。

没有太多新意，和【厨试之十三】 —— 莲蓬豆腐 类似的想法，不过将染色的材料从菠菜换成了新鲜的豌豆。

1-2个蛋清加一点豆腐和盐，用料理机打成浆，再加入剥好洗净的新鲜豌豆，打成泥。隔水蒸5分钟左右

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碟子里抹了点油，这样吃完后洗起来容易。当然假如将豆腐换成鱼茸、鱼柳，并增大用量，做出的鱼滑就带着淡青色，味道更好，去腥的方法是打入葱姜末或是加入葱油，葱姜末可以和蛋清一起打，然后再加鱼肉打成浆。这个没拍照，比豆腐的更平整些。

以前 蒸蛋 的帖子里提到过，蒸蛋入色时用菜汁容易褪色，不过换成粉末或颗粒效果会好些，看来青豌豆效果不错。

尝试一下新的表现方式，同样的豌豆豆腐泥，放在抹了油的盘子里，蒸5分钟左右，熄火后撒上蛋黄、胡萝卜打成的泥，以及胡萝卜片，继续蒸2-3分钟取出。

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有点春天的味道？

这样的儿童画，或许对于培养孩子厨艺方面兴趣的家长来说，可以参考，至于用小刀的风险，不妨可以这样降低：将食材切成片，再用剪刀剪或小刀刻，就容易多了。相对于便当，这样热的菜肴更有成就感，把盘子当成画布，用不同色彩的食材来涂抹或装扮，往往会带给孩子和家长双重的惊喜。不过考虑到蒸汽容易烫手又不易被孩子察觉，所以最好在家长指导下进行。
@北宸@水风

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（Smiley 还是小点看着更清楚 http://attachments01.aswetalk.org/album/201503/15/232004n4fyveypyak7sshs.jpg）

用蛋黄、胡萝卜打的泥，蒸久了颜色变黄，假如换成蛋清，颜色会漂亮些。其实对于不爱吃某种蔬菜的孩子，这样的做法也简单易行，味道一旦接受，以后就不是问题了。





jellobean 发表于 2015-3-16 01:16:43

看到胡萝卜，扁嘴

MacArthur 发表于 2015-3-16 03:24:57

很有意思。。。

水风 发表于 2015-3-16 08:52:35

在法式菜谱里面，很多用到绿色的都是用的豌豆。我觉得这个颜色比菠菜要好看。{:222:}

ccqi 发表于 2015-3-16 10:14:01

很可爱呀，豌豆绿是挺好看的

懒猫猫 发表于 2015-3-16 11:50:49

想不到豌豆能做出这么漂亮的颜色{:190:}
鸡蛋、豆腐、豌豆，还有胡萝卜，都是健康食品啊，就不知道够不够好吃{:206:}

潜了又潜 发表于 2015-3-16 23:34:31

jellobean 发表于 2015-3-16 01:16
看到胡萝卜，扁嘴

加水果打汁味道不错，本身打成茸配肉馅，味道也可以，烧牛羊肉加胡萝卜块，这些我比较喜欢，至于切丝切片炒的，倒感觉一般。

潜了又潜 发表于 2015-3-16 23:34:46

jellobean 发表于 2015-3-16 01:16
看到胡萝卜，扁嘴

加水果打汁味道不错，本身打成茸配肉馅，味道也可以，烧牛羊肉加胡萝卜块，这些我比较喜欢，至于切丝切片炒的，倒感觉一般。

潜了又潜 发表于 2015-3-16 23:37:42

水风 发表于 2015-3-16 08:52
在法式菜谱里面，很多用到绿色的都是用的豌豆。我觉得这个颜色比菠菜要好看。 ...

新鲜豌豆颜色很稳定，这里的做法其实是以前从江南学来的豌豆羹的变种。

潜了又潜 发表于 2015-3-16 23:40:32

懒猫猫 发表于 2015-3-16 11:50
想不到豌豆能做出这么漂亮的颜色
鸡蛋、豆腐、豌豆，还有胡萝卜，都是健康食品啊，就不知道够不够好 ...

味道不错，要想更好吃，加肉汤或肉糜做成馅，若加土豆泥，就饭菜和一了。
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