俺卤点这卤点那
本帖最后由 猫元帅 于 2011-8-9 10:29 编辑看了山菊大厨的贴子http://www.aswetalk.org/bbs/thread-3509-1-1.html，口水那是花花的啊啊。
伟人云：自己动手，丰衣足食。靠，不就是卤菜么，咱自己来。
说干就干。
先找一个开饭馆的朋友去要点香料。到他那里一看，嘿，还真不少，也不知道什么是什么，每一种都拿一点吧。
这里面我认识的有桂皮、香叶、花椒、大料、辣椒，剩下的就都叫不上名了。不过反正是香料，放一点总是没有坏处的。
接下来，按照山菊大厨的提示，要先把要炖的东西解冻。呵呵，各位看看是什么？有认识的么？
为了保证质量，还特意买了老抽和酒。虽然我一直搞不清楚老抽、生抽、精品老抽、金牌生抽的区别。
由于没有合适的锅，我还是请除了砂锅大神。既然砂锅能熬糖，自然也能卤菜。
没有装调料用的隔离包，直接扔进锅里得了。
然后是放酱油。生抽老抽都放了，凭感觉放的。怕咸，没有放盐。
然后就是煮啊煮。山菊大厨说是要煮两三个小时，可是那个说的是肉类，像羊宝、羊鞭这种东西要煮多长时间呢？不管了，反正是时间越长越入味。
怕把鸡翅煮烂了，等到过了一个小时，再把鸡翅放进去。然而我打开锅盖闻了闻，发现只有香料味儿而没有肉香味儿。怎么回事呢？我突然意识到，犯了错误。卤菜要有香味儿，油脂是少不了的。而我煮的这个羊宝和羊鞭，恰恰缺少的是油脂。怎么办呢？好办，煮点肉不就行了。
赶紧关火、下楼，到超市买了几种常见卤菜。
本来想买点鸡爪和猪蹄，但是没看到卖相好的。于是就买了这些。
这个是高价的，不代表帝都猪肉的平均价格啊。
回来先把第一锅的东西捞出来
尝了一下，咸味不够。看来酱油不能替代盐。那个鸡翅才煮了十分钟，还没熟呢。
这边厢，先把几个家伙洗净、过水焯一下。
然后加点香料、加点盐，加点酱油，煮。
煮了大约一个半，把鸡翅再放进去。又过了半个小时，实在是熬不住了，眼皮都打假了。打开锅看看。
好像差不多了。出锅。
颜色倒是挺重的，不过不如人家做得好看。
剩下的汤我也给收起来。专门买了一个罐子呢，就是不大好看，是个印花的。
结果倒出来一看，才这么一点点。
关于汤的保存，我还是觉得带着料一起比较好。这样等于是把料给腌一腌，会使汤唯更浓郁。
另一个没有把握好的地方，就是煮的时间太长了，似乎煮的太烂了。上面那张猪耳朵，用筷子一夹就破了。好像没有那种筋道的样子。先放冰箱里冻一下，明天看看是不是会好一点。
我就奇怪了。都是一样的东西，为啥不好看呢？特别是，怎么能出来这种黑皮呢？
额。。
保重。。。 回复 猫元帅 的帖子
黑心啊……
我回家也去卤去。不过一个人吃着没劲。 不少动物内脏啊，高胆固醇的东西还是少吃为妙 国内物价太贵了吧！价签上的数字触目惊心啊 回复 宋西湖 的帖子
此话怎讲？难道有问题食品？ 回复 XYZX 的帖子
但是似乎油脂少的东西卤出来不好吃。我曾经考虑过鸡胗，但还是放弃了。 本帖最后由 明月回春 于 2011-8-9 10:55 编辑
好像那个白色的切片是白芷。那些橄榄状的貌似是草果，好像貌似还有砂仁。再加上本来就有的桂皮。都是些温中解表发汗的材料，一边吃一边出汗，在这个季节很爽的 回复 爱菊轩 的帖子
我这个是高价的，临时急需才买的。晚上没地方买去。一般来说，早市和农贸市场比较便宜。 回复 猫元帅 的帖子
别忘了还有卤牛肉卤豆腐呢。 回复 XYZX 的帖子
可是，第一，牛肉也不是完全没有油脂啊。第二，我怀疑卤豆腐的汤料和卤猪蹄的是一样的。 好好好~~~给勇于实践的好同学献花！
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老抽是着色用的， 不能放多。生抽才是带咸味的！
不过没关系，下次少放点老抽颜色就好了。另外，卤的东西多的话，还是去买个大锅。卤水保存一瓶就够了，余下的还可以用来烧菜拌面~~~如果喜欢那个味道的话：） 还有就是如果肉比较大块，可以改一下刀切成两三块，容易入味些。
不够咸的话，也可以让它在汤里泡过夜再捞出来。然后把卤汁烧开一下再保存。 回复 山菊 的帖子
对的对的，我也想过放一夜，但是怕泡咸了就没放。 回复 猫元帅 的帖子
黑色是不是因为老抽放多了？
好像老抽调色，生抽才咸。 俺一般用电饭锅来卤，猪蹄猪耳朵，猪肚啥的2小时刚好，不用操心。。。 回复 张王 的帖子
参见天福号酱肘子的样子，是不是要刷酱的原因？ 羊宝羊鞭鸡翅的,搁冰箱里几年了?{:226:} 回复 空气精灵 的帖子
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淡定,淡定....{:207:}
话说回来,做这种东西,料酒应该更好吧?我看你用的是小二.