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容易 发表于 2014-12-20 07:34:13

【补冬药膳】麻油山药姜母鸭

跟一群姐妹团购了一些秘鲁有机老姜， 质量很好。 这些天湾区没完没了地下雨。 很多时候都是夜里开始下。下班的路上感觉特别阴冷。

上COSTCO拎了只鸭子回家。 一劈作二，先拿半只炖个姜母鸭。 Costco的嫩鸭比华人超市的肥一点，用来做烤鸭很好。炖鸭汤或者炒鸭块， 我会先清一下肥油。一只鸭子剪下的肥油熬出一大碗鸭油，留着日后烧菜或者做烧鸭面线的时候用。这样炖出来的汤不油不腻， 非常好喝。



百度说：姜母鸭这道美食起源于福建泉州，而后传至中国其它地区乃至海外，是福建一道汉族传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于秋季和冬季食用。


作法可以参考这里


主料：嫩鸭半只
配料：老姜两大块，麻油，米酒，陈皮，八角，当归，黄芪，桂皮，甘草，党参，红枣，枸杞，草果，香叶。
配菜：蘑菇，山药。

步骤非常简单：
1， 先用麻油煎老姜片，两面煎黄；


2， 再放鸭块进去炒断生；


3， 然后加其他材料和大量米酒炖； 我下班后赶时间， 用电子高压锅炖20分钟；



4， 砂锅加热，底下铺山药块， 蘑菇。高压锅内的连汤带肉倒入砂锅大火炖， 适当收一些汁


5， 20分钟以后， 撒点盐， 得嘞！满屋生香， 喝得全身暖和， 幸福！

四处乱晃 发表于 2014-12-20 07:58:52

最喜欢吃鸭。{:209:}
米酒和咸三蒸的料酒是一样的吗？米酒哪有卖的？

容易 发表于 2014-12-20 08:01:40

Sichuluanhuang 发表于 2014-12-19 15:58
最喜欢吃鸭。
米酒和咸三蒸的料酒是一样的吗？米酒哪有卖的？

华人超市有卖。 跟料酒放一块儿。

四处乱晃 发表于 2014-12-20 08:07:29

另外，听过一个去肥油的办法。用大锅烧一锅滚开水，关火把鸭子放进去泡，油慢慢就会出来。要是中间水冷了，可以再稍加热下。等油出来把鸭子捞出，等水凉了，鸭油结成块浮在水面。把油取下将来用。鸭子的油也去得差不多。这个方法是一次可以把整只鸭子都处理了。当然花的时间比较长点，但不费事。

龙血树 发表于 2014-12-20 08:07:31

好吃！{:210:}COSTCO竟然有鸭了！俺要去找。

马鹿 发表于 2014-12-20 08:10:30

有菜！ 有鸭！

爱吃鸭子:lol，爱吃山药！

清风徐来 发表于 2014-12-20 08:17:36

我前几天刚刚炖了只鸡，比你这个做法简单，一样好吃。只要是食材新鲜，怎么做都好。{:188:}

容易 发表于 2014-12-20 08:32:10

本帖最后由 容易 于 2014-12-19 16:53 编辑

Sichuluanhuang 发表于 2014-12-19 16:07
另外，听过一个去肥油的办法。用大锅烧一锅滚开水，关火把鸭子放进去泡，油慢慢就会出来。要是中间水冷了， ...

你这办法其他菜式也许合适， 不合适炖肉汤。但凡肉汤鸡汤， 都最好是冷肉冷水开始炖。包括要做出好吃的牛肉面汤底， 就是要带血的牛肉才可以。 扯远了～～你说的那种做法，鸭肉已经烫得两三分熟， 一些鲜味也流失了。 而且， 鸭子的皮下脂肪其实是很难释放出来的。你可以试试看。 我用小锅子炸油都炸了很久油渣才干透。

容易 发表于 2014-12-20 08:32:53

龙血树 发表于 2014-12-19 16:07
好吃！COSTCO竟然有鸭了！俺要去找。

常常有啊。 大概14，15刀左右一只。 比华人超市卖的一般要肉多些。

容易 发表于 2014-12-20 08:34:27

马鹿 发表于 2014-12-19 16:10
有菜！ 有鸭！

爱吃鸭子，爱吃山药！

没菜！:lol 这道台湾的做法是配生菜， 金针菇什么的。 我也是爱吃山药和蘑菇， 就用这两样顶上了。 昨晚又炖一锅， 短时间内不惦记了。 :P

容易 发表于 2014-12-20 08:35:22

清风徐来 发表于 2014-12-19 16:17
我前几天刚刚炖了只鸡，比你这个做法简单，一样好吃。只要是食材新鲜，怎么做都好。 ...

这个属于药膳， 配料相对繁复些。
是的， 食材最重要。 这就是为何我们常常感叹同样的菜式做不出国内的味道。 差就差在食材上了。

龙血树 发表于 2014-12-20 08:37:13

容易 发表于 2014-12-20 08:32
常常有啊。 大概14，15刀左右一只。 比华人超市卖的一般要肉多些。

加州不一样啊。俺这里连豆腐都没{:205:}

马鹿 发表于 2014-12-20 08:37:21

容易 发表于 2014-12-19 19:34
没菜！ 这道台湾的做法是配生菜， 金针菇什么的。 我也是爱吃山药和蘑菇， 就用这两样顶上了。 昨晚 ...

有菜---油菜---有才:lol

容易 发表于 2014-12-20 08:47:52

龙血树 发表于 2014-12-19 16:37
加州不一样啊。俺这里连豆腐都没

这么可怜{:205:} 自个儿做豆腐吧！

四处乱晃 发表于 2014-12-20 09:09:28

容易 发表于 2014-12-20 08:32
你这办法其他菜式也许合适， 不合适炖肉汤。但凡肉汤鸡汤， 都最好是冷肉冷水开始炖。包括要做出好吃的牛 ...

汗，我没想到这个。我就严格按你的方子做。{:207:}

四处乱晃 发表于 2014-12-20 09:13:31

再问个问题：香叶是什么样的？再哪里买？英文叫什么？

容易 发表于 2014-12-20 09:18:28

Sichuluanhuang 发表于 2014-12-19 17:09
汗，我没想到这个。我就严格按你的方子做。

其实炖肉汤用冷水下锅这个法子还更合我们懒人的心意呢， 是不是？:lol:victory:
这可不是我的方子， 这是道传统药膳。 台湾人坐月子也爱喝这个。 经久不衰的东西总归是有道理的是吧？

容易 发表于 2014-12-20 09:20:37

Sichuluanhuang 发表于 2014-12-19 17:13
再问个问题：香叶是什么样的？再哪里买？英文叫什么？

Bay Leaf 干月桂叶。 华人店和西人点卖香料的地方一般都有。
http://www.seriouseats.com/2014/03/ask-the-food-lab-whats-the-point-of-bay-leaves.html

容易 发表于 2014-12-20 09:25:33

Sichuluanhuang 发表于 2014-12-19 17:13
再问个问题：香叶是什么样的？再哪里买？英文叫什么？

对了， 我觉得药材要是少了一两味也不打紧的。 这道药膳的基本原理是：鸭属水禽类，鸭肉性寒凉， 一般是夏天吃（比方说红遍大江南北的老鸭扁尖汤）； 而秋冬是鸭肉有滋阴的效果， 但是相对比较寒， 因此你会留意到配方中用了大量活血祛寒的材料：麻油，米酒， 红枣， 当归， 熟地。。。。。看你和家人体质。 如果你们的体质本来就比较偏热体的， 那这些“热”的材料可以适当减少些。其实单单酒+麻油+老姜+红枣+枸杞之类的炖出来的鸭汤就已经相当鲜美了。。。。

四处乱晃 发表于 2014-12-20 09:35:51

容易 发表于 2014-12-20 09:25
对了， 我觉得药材要是少了一两味也不打紧的。 这道药膳的基本原理是：鸭属水禽类，鸭肉性寒凉， 一般是 ...

太好了，那简单多了。俺吃热的东西反应很大。{:212:}

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