维京老海盗
发表于 2014-11-11 17:13:08
活鱼放血那一招绝对专业，我认识的一个特级厨师就是这么教我的，不过不需要这么久，他是直接扔不放水的水槽里任由鱼扑腾去，十几分钟就好了。就是水槽里全是血~~~
莳萝
发表于 2014-11-11 18:27:53
维京老海盗 发表于 2014-11-11 17:13
活鱼放血那一招绝对专业，我认识的一个特级厨师就是这么教我的，不过不需要这么久，他是直接扔不放水的水槽 ...
这个快。放水里慢，但好处是鱼没有肌肉充血僵硬的过程，肉好像更嫩点儿。
太阳当空照
发表于 2014-11-12 00:55:05
{:9_300:}口水~~