青团 / 艾草粿
六月份和农友交换植物， 得到一小株艾草。 它慢慢长大， 终于可以搜集一捧艾草叶来做心心念念的江南点心--- 青糰了。青团在福建/台湾一带又叫艾草粿。
据维基说， 江南吃青团的习俗最早可在周朝找到线索，百姓熄炊而“寒食三日”。寒食三日充饥传统食品中有一种“青精饭”。明清开始流行于江浙和上海。
青团上色用的材料叫“青”，浙江省临海市的青为鼠鼬草，苏州杭州一般用用青菜汁、嫩丝瓜叶汁增色；我的家乡宁波则多用艾草榨汁水，将“青”煮熟捣成汁与糯米粉和在一起。青团的馅料有咸、甜两个样式，甜的为豆沙，而咸的则是豆腐干丁、笋丁、肉丁、咸菜等。
传统上青团是球形的。 我既然买了木模， 就得多加利用啊！于是做了一口一个的袖珍版青团。 去院子里揪了一些桃树叶子做垫底。
食谱我在网上找了存在电话里的。忘了原链接。就贴这儿吧。（我的蒸笼只有两格，做了材料一半的份量。)
外皮:
艾草粉10g 糯米粉500g 在来米粉100g 水450g 沙拉油30 g砂糖50g
内馅:
干香菇8朵猪肉末200g 虾米1大匙萝卜丝干150g 油葱酥半碗
调味料:
酱油1大匙酱油膏少许盐少许胡椒粉少许米酒1大匙糖少许
(注：这个食谱里用的是艾草粉。我用新鲜艾草。一大把。龙嫂教我先用开水汆烫。然后我放Blendtech 里打汁。汁水连同其中细小纤维都丢进粉里。我们江浙的青团是可以吃到一些粗纤维的口感。我这个打得还是太细了。原方中的水量需要适当减去些。)
作法:
1.锅中放少许油
2.将香菇丁 虾米分别爆香备用
3.续将肉末炒白加少许酱油炒至香味释出
4.再依序加入香菇虾米红葱酥萝卜丝干胡椒粉糖
5.酱油膏 盐巴 米酒炒匀放凉备用
6.将糯米粉在来米粉水调成米团
7.取出1/10分成三份压扁
8.放进沸水中煮至浮起 即称为“粿婆”
9.把"粿婆"艾草粉沙拉油糖和原来的米团一起揉至光滑
10.将米团分成适当等分
11.搓圆 压扁包馅 包好垫蒸笼纸
12.水滚后用中小火蒸10-20分钟即完成
我7月份去乌镇专门买了两个青团吃了下，味道不错。 河蚌 发表于 2014-9-18 18:22
我7月份去乌镇专门买了两个青团吃了下，味道不错。
传统上是清明节前后吃的。现在这些传统点心都四季供应了。 艾草、苎麻做的青团，才是真正的青团。难忘一股清香。
我也就是小时候，祖母还在的时候，父亲那边有时候有亲戚来探望，顺便带一些青团，我才有这么几次享用口福。那时候还没有冰箱，我记得父亲说过，这个东西有馅，不太能放，所以很难得吃到几次。过去的青团，有用艾草做的，也有用苎麻做的。我一共也没吃过几次，所以分不出来。但是那股清香是忘不了的。
我吃的青团不用模子，手搓成元宵那样，象乒乓球那么大，或者小一些。那时候塑料袋也很少，就是用纸包好，再用麻绳一扎。
渐渐的，家乡没有人再来了，此味遂绝。我后来在三星糕团店买过几次青团，没有什么感觉，不再买了。后来偶尔看过一些方子，说是青团可以用菠菜来染色，我觉得菠菜固然能染上绿色，但是那股香味恐怕是染不出来的。 南京老萝卜 发表于 2014-9-18 20:12
艾草、苎麻做的青团，才是真正的青团。难忘一股清香。
我也就是小时候，祖母还在的时候，父亲那边有时候有 ...
你的分享比我的精彩多了。是的，艾草的清香是其它菜汁无法代替的。有机会你也种一盆艾草吧。长得很快的。最好不要地植，不然以后泛滥到很难收拾^ _ ^ 用植物天然的颜色真好看！以前我奶奶用青菜汁的。
不过，我倒是没吃过咸的青团呢~ 到处停留的叶子 发表于 2014-9-19 12:00
用植物天然的颜色真好看！以前我奶奶用青菜汁的。
不过，我倒是没吃过咸的青团呢~ ...
这节过得太腐败， 吃了巨多甜的， 所以这回就做了咸的。。。只做了两条鱼是豆沙馅的。 结果食客们一致反映，还是甜的更好吃。 晕死。 看着就好吃！容易你让很多以前没吃过的美食变得很容易做了 mm点心做得漂亮照片拍得更漂亮，真忍不住手向笼屉里伸 青团太漂亮了！闲的味道也很好啊！你这个像是三丁包子的馅。
就没有你不会的，能干啊！
老家好像还有风俗，清明节家家还用艾草熏一熏。 刚看到还以为是上次那个绿豆椪呢，原来又是个新的！容易你到底还有多少好吃的来馋猫啊？？？{:205:}
俺从来没听说过这个青团呢，听着有点儿象甜元宵咸元宵，不过有艾草的特殊清香味儿是吗？ 几年以前在日本的时候常做这个，因为一到春天，日本满山遍野都能找到艾草，周末去爬一趟山，只挑最嫩最嫩的芽尖儿掐，也是一会儿功夫就能采到一大袋。我一般会把它汆一下水，然后切碎了冻起来，做各种东西，甜的咸的馅儿都包过，确实好像还是甜的好吃一点。
你这种加粿婆的做法也是我常用的呢，不过我有浙江的同学说要把整团面蒸熟了，拿出来趁热揉匀的口感才好，我试过，很烫手，面的干稀也很难掌握，所以后来还是随着省事儿的法子做了。
丁丁咚 发表于 2014-9-24 16:15
几年以前在日本的时候常做这个，因为一到春天，日本满山遍野都能找到艾草，周末去爬一趟山，只挑最嫩最嫩的 ...
是的， 我们以前都是整块蒸熟。 怕烫就要戴手套。 但是那种一次性的手套我觉得遇到高温也不大好， 还是“粿婆”这个方子简便。 懒猫猫 发表于 2014-9-22 20:58
刚看到还以为是上次那个绿豆椪呢，原来又是个新的！容易你到底还有多少好吃的来馋猫啊？？？
俺从来 ...
是呢，这个我们通常是清明的时候吃。 艾草做的有艾叶清香。 pkhelen 发表于 2014-9-22 14:27
青团太漂亮了！闲的味道也很好啊！你这个像是三丁包子的馅。
就没有你不会的，能干啊！
老家好像还有风俗， ...
其实在家的时候也不青团，金团有多好吃。离家久了， 竟然越来越怀念了。 jellobean 发表于 2014-9-19 17:53
mm点心做得漂亮照片拍得更漂亮，真忍不住手向笼屉里伸
哈哈，妳说到重点了。 我做得其实麻麻， 全靠老爷的照片帮我忽悠～～～{:189:} 流浪鱼 发表于 2014-9-19 17:48
看着就好吃！容易你让很多以前没吃过的美食变得很容易做了
谢谢～～ 确实不难做。 只是平常想不起来弄这些。 看的就好吃，很喜欢艾叶的味道，我家炖鸡汤有时会放新鲜嫩艾叶，味道很是甘甜。 江浙叫青团，我家这边叫艾米果。区分的方法我一直以为是甜的是青团，咸的是艾米果。原来我错了。 晴小嗥 发表于 2014-10-30 22:29
江浙叫青团，我家这边叫艾米果。区分的方法我一直以为是甜的是青团，咸的是艾米果。原来我错了。 ...
嗯。我们的青团也有咸味的。比方说雪菜笋丝馅儿的。
页:
[1]
2