玉垒关 发表于 2014-5-6 10:09:43

凉皮,打蛋器及豆浆机之关系

本帖最后由 容易 于 2014-5-5 20:21 编辑

凉皮,好吃。
面筋,难洗。
幸好,
传说中,不洗面,也可。
就是搅面。
水要一点点加进如面粉里,
先变成面片,再变成面团,最后,才是面糊,
然后四个小时以上的静置沉淀。
蒸,
乃成。


不过,这需要多大的手劲啊。不过幸亏,我想起了我的打蛋器。

1,
二百克面,加一勺子盐。先放一点儿水进去。
打成这样的面片:



2,然后再放点儿水。
打成这样多面团:


3,继续加水就是这样:


和这样:


4,这样就可以沉淀四个小时以上,
把多余的水倒出来。再用筷子随便搅拌一下,就是这样:




5,放到盘子里蒸:


6,一张又一张


7,调料水呀,想吃的菜呀,土豆丝,四季豆,随人所愿。


动手吧。


或曰,凉皮总不劲道,一般来说,两个原因,1,面糊沉淀时间不够,最好四个小时以上。2,水太多了。我这次就是面糊里水略有些多,不然还更加劲道。



切记:用打蛋器打面糊的时候,千万把盆子放在水池里,不然,面粉与面糊齐飞,时而落在窗户上,时而落在那天花板上。

领导一面擦,一面不免要问:你的论文怎么样啦?快三年了吧?



有鉴于此,我又想到了豆浆机,200克面,加盐,加水,放到豆浆机里,加水到八百毫升,然后用果汁功能(没有这个功能的,用搅拌功能,千万别用能加热的功能,不然,那就是一锅子糊了的浆糊)
然后面糊再沉淀四个小时以上。重复上述步骤4以后各步骤。

即可。
后一种照片难得拍,但是做成了和打蛋器做法一模一样,而且更简单。








青袂 发表于 2014-5-6 10:20:57

不过没有面筋了

齐若散 发表于 2014-5-6 10:21:22

本帖最后由 齐若散 于 2014-5-6 10:23 编辑

不错的思路,不错的成品。

面粉飞溅的问题,能不能用个保鲜膜蒙在盆子上,把搅拌器穿个洞连上机器?

今天评分指标不够了,先欠着。

香盈袖 发表于 2014-5-6 10:57:19

创新精神真好。俺也试试

jellobean 发表于 2014-5-6 11:02:35

赞钻研精神{:222:}

小剪子 发表于 2014-5-6 11:26:11

第一张图那就是疙瘩汤啊

没有面筋总感觉缺了点什么

小剪子 发表于 2014-5-6 12:14:09

我一直有个疑问,能不能直接拿淀粉来勾兑做凉皮呢{:200:}

容易 发表于 2014-5-6 12:34:39

高,实在是高。回头试试。

玉垒关 发表于 2014-5-6 13:01:16

小剪子 发表于 2014-5-6 12:14 static/image/common/back.gif
我一直有个疑问,能不能直接拿淀粉来勾兑做凉皮呢

不能,做出来太硬了,怎么沉淀都不行。只能四分之三的低筋粉,加上四分之一的淀粉。

茉莉 发表于 2014-5-6 13:22:13

本帖最后由 茉莉 于 2014-5-5 23:25 编辑

马上冲到厨房抱着我家豆浆机看了看,不够高级,没有果汁功能。垂头丧气的躺回床上

ps. 果然会做饭!

colin1992 发表于 2014-5-6 17:05:31

面筋可以去菜市场,海外的同学不知道行不行

流浪鱼 发表于 2014-5-6 17:15:30

面筋好解决,有一种商品叫gluten powder,买来,加水、酵母粉和匀,发酵,蒸,然后就是面筋啦!

老杨 发表于 2014-5-6 17:59:47

妹子 两百克面粉 能做多少 偶家四口人吃 够吗?

木不铎 发表于 2014-5-6 19:01:34

Youtube上再找点视频,俺就该出手了。

容易 发表于 2014-5-8 03:13:41

木不铎 发表于 2014-5-6 03:01 static/image/common/back.gif
Youtube上再找点视频,俺就该出手了。

必须回美食版来汇报呀

zzm2804 发表于 2014-5-24 19:50:03

很有跃跃欲试的感觉,算吃货吗?

鹰从天降 发表于 2014-5-24 20:14:46

玉垒关出品,必是精品。{:237:}

南北客 发表于 2014-6-6 22:29:01

有一种叫做澄面的粉,就是从面粉里把面筋提炼出来后的成品。用水和开了不就可以直接蒸了吗?

李根 发表于 2014-6-6 23:04:13

神一样的鱼雷管

{:222:}{:222:}{:222:}

潜了又潜 发表于 2014-6-6 23:28:40

小剪子 发表于 2014-5-6 12:14 static/image/common/back.gif
我一直有个疑问,能不能直接拿淀粉来勾兑做凉皮呢

不考虑成本的话,用澄粉试试
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