凉皮,打蛋器及豆浆机之关系
本帖最后由 容易 于 2014-5-5 20:21 编辑凉皮,好吃。
面筋,难洗。
幸好,
传说中,不洗面,也可。
就是搅面。
水要一点点加进如面粉里,
先变成面片,再变成面团,最后,才是面糊,
然后四个小时以上的静置沉淀。
蒸,
乃成。
不过,这需要多大的手劲啊。不过幸亏,我想起了我的打蛋器。
1,
二百克面,加一勺子盐。先放一点儿水进去。
打成这样的面片:
2,然后再放点儿水。
打成这样多面团:
3,继续加水就是这样:
和这样:
4,这样就可以沉淀四个小时以上,
把多余的水倒出来。再用筷子随便搅拌一下,就是这样:
5,放到盘子里蒸:
6,一张又一张
7,调料水呀,想吃的菜呀,土豆丝,四季豆,随人所愿。
动手吧。
或曰,凉皮总不劲道,一般来说,两个原因,1,面糊沉淀时间不够,最好四个小时以上。2,水太多了。我这次就是面糊里水略有些多,不然还更加劲道。
切记:用打蛋器打面糊的时候,千万把盆子放在水池里,不然,面粉与面糊齐飞,时而落在窗户上,时而落在那天花板上。
领导一面擦,一面不免要问:你的论文怎么样啦?快三年了吧?
有鉴于此,我又想到了豆浆机,200克面,加盐,加水,放到豆浆机里,加水到八百毫升,然后用果汁功能(没有这个功能的,用搅拌功能,千万别用能加热的功能,不然,那就是一锅子糊了的浆糊)
然后面糊再沉淀四个小时以上。重复上述步骤4以后各步骤。
即可。
后一种照片难得拍,但是做成了和打蛋器做法一模一样,而且更简单。
不过没有面筋了 本帖最后由 齐若散 于 2014-5-6 10:23 编辑
不错的思路,不错的成品。
面粉飞溅的问题,能不能用个保鲜膜蒙在盆子上,把搅拌器穿个洞连上机器?
今天评分指标不够了,先欠着。 创新精神真好。俺也试试 赞钻研精神{:222:} 第一张图那就是疙瘩汤啊
没有面筋总感觉缺了点什么 我一直有个疑问,能不能直接拿淀粉来勾兑做凉皮呢{:200:} 高,实在是高。回头试试。 小剪子 发表于 2014-5-6 12:14 static/image/common/back.gif
我一直有个疑问,能不能直接拿淀粉来勾兑做凉皮呢
不能,做出来太硬了,怎么沉淀都不行。只能四分之三的低筋粉,加上四分之一的淀粉。 本帖最后由 茉莉 于 2014-5-5 23:25 编辑
马上冲到厨房抱着我家豆浆机看了看,不够高级,没有果汁功能。垂头丧气的躺回床上
ps. 果然会做饭! 面筋可以去菜市场,海外的同学不知道行不行 面筋好解决,有一种商品叫gluten powder,买来,加水、酵母粉和匀,发酵,蒸,然后就是面筋啦! 妹子 两百克面粉 能做多少 偶家四口人吃 够吗? Youtube上再找点视频,俺就该出手了。 木不铎 发表于 2014-5-6 03:01 static/image/common/back.gif
Youtube上再找点视频,俺就该出手了。
必须回美食版来汇报呀 很有跃跃欲试的感觉,算吃货吗? 玉垒关出品,必是精品。{:237:} 有一种叫做澄面的粉,就是从面粉里把面筋提炼出来后的成品。用水和开了不就可以直接蒸了吗? 神一样的鱼雷管
{:222:}{:222:}{:222:} 小剪子 发表于 2014-5-6 12:14 static/image/common/back.gif
我一直有个疑问,能不能直接拿淀粉来勾兑做凉皮呢
不考虑成本的话,用澄粉试试
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