凉皮，打蛋器及豆浆机之关系
本帖最后由 容易 于 2014-5-5 20:21 编辑凉皮，好吃。
面筋，难洗。
幸好，
传说中，不洗面，也可。
就是搅面。
水要一点点加进如面粉里，
先变成面片，再变成面团，最后，才是面糊，
然后四个小时以上的静置沉淀。
蒸，
乃成。
不过，这需要多大的手劲啊。不过幸亏，我想起了我的打蛋器。
1，
二百克面，加一勺子盐。先放一点儿水进去。
打成这样的面片：
2，然后再放点儿水。
打成这样多面团：
3，继续加水就是这样：
和这样：
4，这样就可以沉淀四个小时以上，
把多余的水倒出来。再用筷子随便搅拌一下，就是这样：
5，放到盘子里蒸：
6，一张又一张
7，调料水呀，想吃的菜呀，土豆丝，四季豆，随人所愿。
动手吧。
或曰，凉皮总不劲道，一般来说，两个原因，1，面糊沉淀时间不够，最好四个小时以上。2，水太多了。我这次就是面糊里水略有些多，不然还更加劲道。
切记：用打蛋器打面糊的时候，千万把盆子放在水池里，不然，面粉与面糊齐飞，时而落在窗户上，时而落在那天花板上。
领导一面擦，一面不免要问：你的论文怎么样啦？快三年了吧？
有鉴于此，我又想到了豆浆机，200克面，加盐，加水，放到豆浆机里，加水到八百毫升，然后用果汁功能（没有这个功能的，用搅拌功能，千万别用能加热的功能，不然，那就是一锅子糊了的浆糊）
然后面糊再沉淀四个小时以上。重复上述步骤4以后各步骤。
即可。
后一种照片难得拍，但是做成了和打蛋器做法一模一样，而且更简单。
不过没有面筋了 本帖最后由 齐若散 于 2014-5-6 10:23 编辑
不错的思路，不错的成品。
面粉飞溅的问题，能不能用个保鲜膜蒙在盆子上，把搅拌器穿个洞连上机器？
今天评分指标不够了，先欠着。 创新精神真好。俺也试试 赞钻研精神{:222:} 第一张图那就是疙瘩汤啊
没有面筋总感觉缺了点什么 我一直有个疑问，能不能直接拿淀粉来勾兑做凉皮呢{:200:} 高，实在是高。回头试试。 小剪子 发表于 2014-5-6 12:14 static/image/common/back.gif
我一直有个疑问，能不能直接拿淀粉来勾兑做凉皮呢
不能，做出来太硬了，怎么沉淀都不行。只能四分之三的低筋粉，加上四分之一的淀粉。 本帖最后由 茉莉 于 2014-5-5 23:25 编辑
马上冲到厨房抱着我家豆浆机看了看，不够高级，没有果汁功能。垂头丧气的躺回床上
ps. 果然会做饭！ 面筋可以去菜市场，海外的同学不知道行不行 面筋好解决，有一种商品叫gluten powder,买来，加水、酵母粉和匀，发酵，蒸，然后就是面筋啦！ 妹子 两百克面粉 能做多少 偶家四口人吃 够吗？ Youtube上再找点视频，俺就该出手了。 木不铎 发表于 2014-5-6 03:01 static/image/common/back.gif
Youtube上再找点视频，俺就该出手了。
必须回美食版来汇报呀 很有跃跃欲试的感觉，算吃货吗？ 玉垒关出品，必是精品。{:237:} 有一种叫做澄面的粉，就是从面粉里把面筋提炼出来后的成品。用水和开了不就可以直接蒸了吗？ 神一样的鱼雷管
{:222:}{:222:}{:222:} 小剪子 发表于 2014-5-6 12:14 static/image/common/back.gif
我一直有个疑问，能不能直接拿淀粉来勾兑做凉皮呢
不考虑成本的话，用澄粉试试