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潜了又潜 发表于 2014-4-27 21:00:20

三仙姑逗小鱼

本帖最后由 潜了又潜 于 2014-4-28 10:39 编辑


散闲谷斗淆约儿，介似嘛？{:201:}

这是道面食。{:190:}

先说说三仙姑，其实就是三种味道鲜美的蘑菇：香菇、白蘑菇（双孢菇）和杏鲍菇，前两者取鲜、香，后者主要取口感。

将三种蘑菇洗净切丝，其中白蘑菇可以只切片，然后点火锅里加点油，等油八成热下蘑菇，翻炒2分钟加水烧开，改小火焖10分钟左右，加盐熄火。

再说这个小鱼儿，其实就是常说的鱼鱼儿，不过这里是莜面鱼鱼儿。

看电视里跟一位大妈学的做法，然后略作改动，将羊肉换成了全素的蘑菇。莜面用开水按1:1比例烫面，然后揉好（其实是捏好），盖盖醒一刻钟（等待的时间完成前面的“三仙姑汤”）。

面醒后可以搓鱼鱼儿，电视里大妈介绍说莜面不粘，所以搓出来的鱼鱼儿比较长，看着有点像带鱼。虽然面食很少做，不过白案 的一些做法是相通的，试试加了点油揉进去，手感就好多了，也可以搓很小的。莜面鱼鱼儿先要靠手搓出来，剂子可以揪蚕豆大小甚至更小，如揉汤圆般揉成小球，然后按自然方式揉成条，本身就是两头细中间粗的，揉时两端稍用力就搓出那个形状。莜面还可以做猫耳朵，剂子可以揪大点，至于形状可以自由发挥，不过不要太厚，或许各种帽子是个不错的选择。下面是搓出来的鱼鱼儿和猫耳朵。

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做好后，盘子里抹点油放入，蒸锅上汽后蒸7分钟左右取出。看看，有个大有个小，真不是买嗒，都是钓哒。

http://attachments01.aswetalk.org/album/201404/27/202546zj6wj66qceeecers.jpg

发现蒸熟的莜面不怎么粘，所以之后就直接放金属蒸笼里蒸，这样量多而且避免了积水。

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猫耳朵蘸汁吃，蘑菇汤烧开放入鱼鱼儿烧片刻起锅，这就是一碗正宗的 三仙姑逗小鱼儿 {:221:}

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洗心 发表于 2014-4-27 21:15:38

爱坛第一男大厨，有人有异议吗？

潜了又潜 发表于 2014-4-27 22:34:27

洗心 发表于 2014-4-27 21:15 static/image/common/back.gif
爱坛第一男大厨，有人有异议吗？

这个还是不敢认同，厨艺方面大家各有所长，不过有的不愿或没功夫多发这方面的帖子罢了。

洗心 发表于 2014-4-27 22:42:23

潜了又潜 发表于 2014-4-27 22:34 static/image/common/back.gif
这个还是不敢认同，厨艺方面大家各有所长，不过有的不愿或没功夫多发这方面的帖子罢了。 ...

你太谦虚了。

其实俺是把晨司机什么的激将法出来和你打擂台， {:187:}
@晨枫

晨枫 发表于 2014-4-27 22:55:25

洗心 发表于 2014-4-27 08:42 static/image/common/back.gif
你太谦虚了。

其实俺是把晨司机什么的激将法出来和你打擂台，


不上你的当！俺就是干干搓肉圆子这样的活儿还可以。{:206:}

洗心 发表于 2014-4-27 22:56:44

晨枫 发表于 2014-4-27 22:55 static/image/common/back.gif
不上你的当！俺就是干干搓肉圆子这样的活儿还可以。

你可以写写牛老婆的菜谱啊。

看，俺给你指引一条夸老婆的新方向。 该怎么谢我啊？

晨枫 发表于 2014-4-27 23:10:29

洗心 发表于 2014-4-27 08:56 static/image/common/back.gif
你可以写写牛老婆的菜谱啊。

看，俺给你指引一条夸老婆的新方向。 该怎么谢我啊？ ...

算了吧，让她当大厨，我只有天天吃番茄炒鸡蛋了。{:198:}

洗心 发表于 2014-4-27 23:11:46

晨枫 发表于 2014-4-27 23:10 static/image/common/back.gif
算了吧，让她当大厨，我只有天天吃番茄炒鸡蛋了。

那你们家究竟是谁做饭啊？ 难道天天吃外卖？

沉宝 发表于 2014-4-27 23:19:08

洗心 发表于 2014-4-27 23:11 static/image/common/back.gif
那你们家究竟是谁做饭啊？ 难道天天吃外卖？

他们家上海人，显然男主厨。晨枫跟你谦虚。

山菊 发表于 2014-4-29 01:34:35

看着真不错，也很健康！
莜面英文咋说，在哪里买的啊？

jellobean 发表于 2014-4-29 02:20:20

看着就美味健康。

容易 发表于 2014-4-29 02:44:23

喜欢吃各种菇类和面食的表示很喜欢这个组合。

容易 发表于 2014-4-29 03:08:41

洗心 发表于 2014-4-27 05:15 static/image/common/back.gif
爱坛第一男大厨，有人有异议吗？

爱坛第一创新男大厨，这位子潜潜绝对坐实了。{:237:}

不过爱坛其实擅烹饪又勤快的男生还是不少的。老光大哥就不消说了。@晨枫 既然瞎谦虚，咱就不提他了。;P 记忆中爱坛男大厨有（排名不分先后）：@老爷王 @李禾平 @大地窝铺 @牛铃 @老马丁 @Highway @水风 @一无所之 @巴山 @煮酒正熟@大西洋 @赫然 @树和藤的树 @齐若散 @曹操的槊 @大葱一根 。。。。。。。。

赫然 发表于 2014-4-29 03:27:38

容易 发表于 2014-4-28 14:08 static/image/common/back.gif
爱坛第一创新男大厨，这位子潜潜绝对坐实了。

不过爱坛其实擅烹饪又勤快的男生还是不少的。老光 ...

容美人，你骗花的水平见长！！！{:222:}{:207:}

{:237:}{:237:}{:237:}

洗心 发表于 2014-4-29 03:28:07

容易 发表于 2014-4-29 03:08 static/image/common/back.gif
爱坛第一创新男大厨，这位子潜潜绝对坐实了。

不过爱坛其实擅烹饪又勤快的男生还是不少的。老光 ...

哇，这么多啊

齐若散 发表于 2014-4-29 06:04:02

容易 发表于 2014-4-29 03:08 static/image/common/back.gif
爱坛第一创新男大厨，这位子潜潜绝对坐实了。

不过爱坛其实擅烹饪又勤快的男生还是不少的。老光 ...

这是团体备胎啊:lol

容易 发表于 2014-4-29 06:14:53

赫然 发表于 2014-4-28 11:27 static/image/common/back.gif
容美人，你骗花的水平见长！！！

这局面的确始料未及呀。{:236:} 不过，同时也大快我心啊。{:232:} 太感谢大家，感谢赫然了~~~

容易 发表于 2014-4-29 06:15:39

洗心 发表于 2014-4-28 11:28 static/image/common/back.gif
哇，这么多啊

你留意过“舌尖上的爱坛”就知道男大厨还不止我列出来的这些呢。

容易 发表于 2014-4-29 06:17:32

齐若散 发表于 2014-4-28 14:04 static/image/common/back.gif
这是团体备胎啊

什么话！你那包子锅贴做得，啧啧，是备胎能达到的高度么？
对了，说到包子才想起来，忘了提@老票 ;P

赫然 发表于 2014-4-29 07:58:29

容易 发表于 2014-4-28 17:14 static/image/common/back.gif
这局面的确始料未及呀。 不过，同时也大快我心啊。 太感谢大家，感谢赫然了~~~ ...

能进入备胎团就是荣幸呀！{:191:}

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