厨试之十四 —— 电压力锅版面包
本帖最后由 潜了又潜 于 2014-4-24 22:16 编辑电压力锅用起来很省事，除了煮饭、熬粥、炖汤外，还可以长时间蒸、炖肘子、烧极烂的红烧肉，另外那个蛋糕档也试过几次，效果倒很一般。
其实这个蛋糕的功能和面包机的烘烤功能多少有点相似，不能预热。另外虽然没有压力，水汽能跑掉，但仅通过加热内胆来传热，凝结水还是比较多，更像是保水性能好的烙。
试过蛋糕后，想尝试一下做面包。之前为了避免纠结，坚决不买黄油，所以烤箱一直闲置。假如对口感不挑剔的话，使用电压力锅，起码收拾起来倒最省事。
先试了一下凑合版的紫薯面包，面粉用饺子粉，紫薯洗净蒸熟去皮碾碎，加糖加蛋加温水加酵母。如同揉馒头一般揉面，发酵过程的保温，用一个蒸锅，水烧到接近体温熄火，将盆子架在锅里，盖盖子。半小时后发到盛满盆子，再揉好发一次，放入抹了油的压力锅内胆。烤时选蛋糕档，口味加到浓郁，这样大概40分钟。
出锅时胀满锅体
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四周及底面还不错，遗憾的是上表面和蒸馒头一个模样
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好在内部还松软，口感也不错，算烙版的大馒头。
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换掉面粉再试了一次，这次使用标明做面包的高筋粉，另外加了点燕麦。两把燕麦洗净用开始烫过，等水降到常温，加入两个鸡蛋、半磅牛奶，一把糖，酵母粉大约6克，高筋粉大约600-700克，没再添水，面粉量加到揉着干湿合适。
不断像洗衣服一样揉，当中又加了少量花生油，分几次揉入。揉到面能拉出比较薄的膜，加盖放入前面提到的蒸锅里。40分钟后面胀满盆子，取出继续揉，又加了些油，添加了橘皮碎（干橘皮洗净煮10分钟，取出刮去背面白膜，切碎拌糖）。再次发酵大约半小时后放入压力锅内胆，选蛋糕标准档。面只用了2/3，剩下的用普通电饭锅烤。半个小时后，电饭锅里面包已做好，唯一遗憾是表面依然一副馒头嘴脸，干脆取出再涂一次掺油的蛋黄液，翻个儿再烤一次，等显示等待时间后，在10分钟后取出，这次锅盖内壁的凝结水基本不能流动了。至于普通电饭锅，烤出了一个大饼，毕竟控温方式及密闭性差的太远。
看看头次手工揉面做出的面包
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里面组织分层还不错，口感也算松软，甜味和橘皮香都比较婉约，橘皮没苦味，以后使用的话，量还可以增加。
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燕麦咬起来一点也不硬，比粘在表面的那种口感好，看来可以作为燕麦的一种新吃法。
最后这个面包看着很像样 雪个 发表于 2014-4-24 13:55 static/image/common/back.gif
最后这个面包看着很像样
以前一直没试过，主要是面粉不对，除了揉费力外，别的没想象的那样难度太大。
以后做的话还是用烤箱。 看起来像猪脑
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