求教，怎么做出来好吃的辣椒油？
本帖最后由 大道至简 于 2014-4-21 18:11 编辑经常在粤、桂地区的米粉店，肠粉店里面吃东西，总会遇到很好吃的辣椒酱。
和北方的那种不一样，更多甜味。东北的辣椒酱很多都是油炸的干干的，南方这边却是多了些水油混合。
还有，北方的辣椒油熬制大都用干辣椒，这边的好像是鲜辣椒。
还有啥区别呢？希望各位爱坛大厨指点迷津哈。很想学会怎么做——香港一家店里面卖自制的辣椒酱，要好几十块钱涅！不过真好吃，超级开胃。 直接买老干妈不省事吗。
推荐我家的方子，自己觉得还不错~~~很多网友反映也不错：）
【懒人菜谱8】凉粉和家制油辣子做法（步骤图）
山菊 发表于 2014-4-21 22:26 static/image/common/back.gif
推荐我家的方子，自己觉得还不错~~~很多网友反映也不错：）
【懒人菜谱8】凉粉和家制油辣子做法（步骤图 ...
山菊姐，这个好像是不一样的。我也挺喜欢你的那个方子做出来的。
但广东广西的那种水油混合的，我觉得好像是泡椒冲出来的，而不是干辣椒的。但具体怎么做的，就不知道了。 买那种剁椒，放点姜末蒜末和糖（吃味精的话放点），用热油浇淋上去拌匀。看是不是这味。 贴个图上来看看呗
辣椒酱流派太多，不知道你要哪一种。 Sichuluanhuang 发表于 2014-4-22 03:26 static/image/common/back.gif
买那种剁椒，放点姜末蒜末和糖（吃味精的话放点），用热油浇淋上去拌匀。看是不是这味。 ...
那种剁椒真不好找。我也试过好几种能买到的泡椒。但要么太辣，要么太酸，姜末有，蒜末是大量的，糖或许有，或许就是剁椒本身的味道。始终调不出馆子里的味道。 越南辣椒酱？ 这个类似 盈盈的马来西亚做法 辣酱我家也做，用鲜辣椒做的，非常好吃。但是你得花点时间。
我中午回去问妈妈。记得是辣椒，生姜，和大蒜，三种，味道很香。上面有油，放一两个月没问题。
工序有点复杂，辣椒没有买很辣的那种，用的是中等辣的红色尖椒。 马鹿 发表于 2014-4-22 07:28 static/image/common/back.gif
这个类似 盈盈的马来西亚做法
卖相上是完全一致的。多谢社长。没想到您也是吃货一党啊{:225:}{:189:} 水风 发表于 2014-4-21 19:54 static/image/common/back.gif
卖相上是完全一致的。多谢社长。没想到您也是吃货一党啊
从来都不承认是吃货， 虽然被同事说吃饭很挑剔:D
中午回去忘记问了，明天！
水风 发表于 2014-4-22 04:58 static/image/common/back.gif
那种剁椒真不好找。我也试过好几种能买到的泡椒。但要么太辣，要么太酸，姜末有，蒜末是大量的，糖或许有 ...
没有红翻天或友加的剁椒卖吗？中国超市应该有。 Sichuluanhuang 发表于 2014-4-23 13:11 static/image/common/back.gif
没有红翻天或友加的剁椒卖吗？中国超市应该有。
大概是我找的不仔细，没见过。都是一些没听说过的牌子。不过盈盈的那个做法很可能就是对的，等我啥时候也试一把。 按我弟弟的说法，你有什么作料尽管往里放。
他是四川酒家的，不过现在下岗了。 抱歉哈！这两天都忙糊涂了！
今天中午问了妈妈！她给我写了一张纸条，我却忘记拿了。凭记忆先写出来，明天有错再对着纸条修改。
备料：
红色的鲜辣椒5斤，洗干净，放在房间里，晾干。
生姜一斤，洗干净，去皮，先切片，然后切丝，然后切成生姜末。
大蒜半斤，剥皮洗干净，也是切成小块。
油一斤半，盐一斤（挺吓人的哈），白糖二两，白酒二两，剩余备用。
做法，将辣椒剁碎后，把油烧热，然后晾成温的（40度左右）。用温油浇在辣椒和生姜上。
等凉了，放入大蒜，盐，白糖，白酒二两，一起搅拌。拌匀就好了。
在装瓶子之前，把洗干净的瓶子用白酒涮一下。然后用罐头瓶放在冰箱的冷藏室中。可以吃很久。
以上分量可以根据各人口味调整。我家做的真的非常好吃。每次做不能买太辣的辣椒，因为好吃我会多吃。
大致就是上面这个过程，明天我对一下纸条。应该不错！ 山远空寒 发表于 2014-4-25 04:10 static/image/common/back.gif
抱歉哈！这两天都忙糊涂了！
今天中午问了妈妈！她给我写了一张纸条，我却忘记拿了。凭记忆先写出来，明天 ...
挖~~令堂好厉害。一做辣椒酱就用9斤的材料。大户人家的手笔啊。 容易 发表于 2014-4-26 08:57 static/image/common/back.gif
挖~~令堂好厉害。一做辣椒酱就用9斤的材料。大户人家的手笔啊。
要送的人多呀，我家自己只有很少的一部分，只有两三瓶。我姐姐家，我姐夫的姐姐家，等等！
{:190:} 你是说越南蒜蓉辣椒酱吧
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