来自欧洲的“你们也吃啊“的食物
本帖最后由 天狼星 于 2014-3-22 18:18 编辑刚才在另一个论坛跟人聊天，说到中餐里的很多东西老外表示很恐怖，像猪血鸭血什么的。但我知道英国有血布丁，德国有血肠啥的，西班牙菜里面剁碎的猪脸和大米等合煮是有名的美食，历史上也就一百多年前，猪子宫啥的还在菜谱上，这玩意可是连中国人都不碰。由此突发奇想，收集一下这种”你们也吃啊“的食物和图片。
1. 大不列颠的Blood pudding 也叫black pudding
http://mylifeasafoodie.dreamhosters.com/wp-content/uploads/2009/04/boudin_noir_plate.jpg
2.是巴伐利亚血肠 blood sausage
http://www.blackpudding.org/wp-content/uploads/2011/04/blackpuds350px.jpg
3.法国的boudin, 这照片不忍直视啊，很容易让人想到那啥
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/85/George_Stevens_with_boudin.jpg
4.西班牙人照样吃得津津有味的Oreja de Cerdo，其实就是猪耳朵
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/3/36/Oreja_de_Cerdo_Madrid_2010_0710.jpg
链接：Pig‘s ear
5.法国人把炸的脆脆的猪皮叫 grattons
http://www.melfrid.net/images/Grattons370.jpg
6.西班牙这烤猪脸做的很有水平啊，看起来就很好吃
http://images.huffingtonpost.com/2014-02-07-CBD_BerkshirePigsHeadCarnitascreditcbd.jpg
7。仍然是英国的暗黑料理 faggot，据资料说要同时用到猪心，猪肝和猪肚
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f6/Faggots-and-gravy.jpg/320px-Faggots-and-gravy.jpg
倒胃中！ {:198:}{:198:} 嘿嘿，怎能忘了我大苏格兰的国菜Haggis
https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQzEBJzdbAYYPJ8pxBfK387sT75ljE7IkgRjjZbUCMtE1jgC3cI
将羊的胃掏空，里面塞进剁碎的羊内脏如心、肝、肺，再加上燕麦、洋葱、羊油、盐、香辣调味料和高汤等，制成袋（现在常用香肠衣来代替羊胃），水煮约三小时，到鼓胀而成
俺公司那疙瘩的分舵每年1月25都有盛大的Haggis 晚会。大家伙穿上kilt，载歌载舞的庆祝。
Address to a Haggis
Fair and full is your honest, jolly face,
Great chieftain of the sausage race!
Above them all you take your place,
Stomach, tripe, or intestines:
Well are you worthy of a grace
As long as my arm.
The groaning trencher there you fill,
Your buttocks like a distant hill,
Your pin would help to mend a mill
In time of need,
While through your pores the dews distill
Like amber bead.
His knife see rustic Labour wipe,
And cut you up with ready slight,
Trenching your gushing entrails bright,
Like any ditch;
And then, O what a glorious sight,
Warm steaming, rich!
Then spoon for spoon, the stretch and strive:
Devil take the hindmost, on they drive,
Till all their well swollen bellies by-and-by
Are bent like drums;
Then old head of the table, most like to burst,
'The grace!' hums.
Is there that over his French ragout,
Or olio that would sicken a sow,
Or fricassee would make her vomit
With perfect disgust,
Looks down with sneering, scornful view
On such a dinner?
Poor devil! see him over his trash,
As feeble as a withered rush,
His thin legs a good whip-lash,
His fist a nut;
Through bloody flood or field to dash,
O how unfit.
But mark the Rustic, haggis-fed,
The trembling earth resounds his tread,
Clap in his ample fist a blade,
He'll make it whistle;
And legs, and arms, and heads will cut off
Like the heads of thistles.
You powers, who make mankind your care,
And dish them out their bill of fare,
Old Scotland wants no watery stuff,
That splashes in small wooden dishes;
But if you wish her grateful prayer,
Give her a Haggis! 第一个也是苏格兰特产，是用牛血做的。
每次去苏格兰，宾馆里的早餐肯定会有这个牛血布丁，但是俺从来没有碰过。。。。。。。
{:194:} 馒头笼子 发表于 2014-3-21 09:08 static/image/common/back.gif
嘿嘿，怎能忘了我大苏格兰的国菜Haggis
这个听说过 -- 有个同事是苏格兰姑娘，头一次领着毛脚女婿（米国Yankee）回家省亲，大家热情地端出了热气腾腾的Haggis招待。。。 刚一切开，米国女婿吐了。。。
{:191:}
MacArthur 发表于 2014-3-21 23:23 static/image/common/back.gif
这个听说过 -- 有个同事是苏格兰姑娘，头一次领着毛脚女婿（米国Yankee）回家省亲，大家热情地端出了热气 ...
父母第一次来，本着四川人的吃货精神一定要吃Haggis。俺当时也没吃过，兴冲冲的找了一家地道馆子。然后就没有然后了， 哈，黑暗料理，无法直视的世界啊~倒让我想起篇文章~
Q：中国人吃狗吗？
A：当然了，我们还吃猫呢，特备是在你们的感恩节的时候。另外，我们最爱的宠物是火鸡，我们觉得火鸡是人类最好的朋友。在中国，只有素质最底下的人才吃火鸡呢。
Q：中国越来越强大，你们的政府会控制世界吗？
A：那当然。一旦我们有了实力，我们就会入侵伊拉克和阿富汗。
Q：为什么你们的政府不把XZ还给和尚呢？
A：因为和尚想帮助（印第安人的）塞米诺尔族拿回弗罗里达。
Q：Made in China的东西是不是都特便宜啊？
A：当然。如果我们用黑奴的话还能更便宜点。
Q：你们有14亿人，你们想怎么做呢？
A：找到一个新的星球，把那里的外星人都杀光，然后住那儿。
Q：为啥你家里只有你一个孩子？
A：因为我父母不到处乱搞。
原文在：
http://www.ltaaa.com/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=135863&highlight= haggis还挺好吃的啊，就是有点咸 “标准”在有优越感的人心里。法国人鄙视吃狗肉时可能想不到美国人鄙视他们吃马肉。美国人在加州立法禁止中国人的野蛮屠宰时，一定也想不到他们把鲜龙虾直接烤，鲜螃蟹直接煮是否人道。 dzhen 发表于 2014-3-22 07:15 static/image/common/back.gif
哈，黑暗料理，无法直视的世界啊~倒让我想起篇文章~
Q：中国人吃狗吗？
每一句都是命中要害！ 本帖最后由 丁丁咚 于 2014-3-22 12:39 编辑
其实工业化以前全世界的劳动人民都在为温饱挣扎，所以都是逮什么吃什么。
在欧洲，这些各种各样的动物下水（也包括血和肥油）最常见的处理方法就是切碎了灌成肠，用作肠衣的一般是小肠和猪胃。这样的东西在欧洲各个国家地区都很普遍。
除了肠以外，还有两种可以把下水“毁尸灭迹”的办法是：
1. 做成pâté，主要用肝脏、头上的肉和肥油，一般是冷盘。
2. 绞成馅，用来包饺子、填到pie里面做馅儿、当然还有大肉丸子。
除了以上眼不见心不烦的做法以外，作为主菜单独烹饪的下水，欧洲比较接受的主要有胃（tripe）、肝（liver）、舌（tongue）、肾（kidney），蹄（trotter），烹饪方法也有多种。
就做成主菜的下水来说，现在的欧洲人基本只吃牛和少量羊的，猪除了猪蹄以外很少见，家禽如鸡鸭鹅兔的内脏则几乎不吃（家禽的肝有时会切碎加到烧菜的酱汁里面、但这个不见原型了，所以不算）。
当然最贵的下水在欧洲一般是小牛（veal）的，价钱差不多可以和其他动物的肉相比。小牛除了吃上面说的那些部位以外，还有一个比较特别的是小牛胸腺（sweetbread，直译是“甜面包”，所以点菜的时候不要搞错了哦），这个不易烹饪，一般只有高档餐厅才有，质感介于脑和肝之间，很细腻、味道则相当淡，我不是太喜欢吃。
PS：“Oreilles de Cochon”是法文，不是西班牙文，而且它不是猪耳朵做的，只是有点猪耳朵形状的一种点心，就相当于我们中国的“猫耳朵”一样 :D 丁丁咚 发表于 2014-3-22 10:10 static/image/common/back.gif
其实工业化以前全世界的劳动人民都在为温饱挣扎，所以都是逮什么吃什么。
在欧洲，这些各种各样的动物下水 ...
怪不得。我说要是猪耳朵的话卷成那样也怪不容易的。 丁丁咚 发表于 2014-3-22 10:10 static/image/common/back.gif
其实工业化以前全世界的劳动人民都在为温饱挣扎，所以都是逮什么吃什么。
在欧洲，这些各种各样的动物下水 ...
哦，那我换一个图片，西班牙人真的吃猪耳朵。 另外，在日本超市里能看到这玩意，蜜渍蝗虫！！！
http://im7-a.mbokimg.dena.ne.jp/3/7/187/432729187.1.jpg dzhen 发表于 2014-3-22 07:15 static/image/common/back.gif
哈，黑暗料理，无法直视的世界啊~倒让我想起篇文章~
Q：中国人吃狗吗？
有个真事儿，刚出来时住到学校的留学生宿舍，在公共厨房跟世界各地来的同学们打招呼，一个美国红脖子小伙听我自我介绍是来自中国后，马上就表示：哦，中国产的商品质量很差。我勃然大怒，辣块妈妈的，这是主动找麻烦啊，表面我不动声色，马上用上了前段时间刚在网上看到的一个梗，回答他说：哦，那我知道沃尔玛为啥这么成功了！ 美国人还没反应过来，旁边的斯里兰卡同学听懂了，狂笑。反应过来的美国人尴尬无比，倒是斯里兰卡同学出来打圆场：diffrent quailty have different price. 我也表示赞同：想要质量好的东西就要多付钱，一块钱的东西中国人做的最好，十块钱的东西现在是美国做的最好，很快也是我们做的最好了。美国小伙儿点头称赞，从此大家和平共处，一起happy。 馒头笼子 发表于 2014-3-21 22:08 static/image/common/back.gif
嘿嘿，怎能忘了我大苏格兰的国菜Haggis
这玩意是怎么除去腥膻的啊？ 天狼星 发表于 2014-3-22 17:05 static/image/common/back.gif
另外，在日本超市里能看到这玩意，蜜渍蝗虫！！！
蝗虫这东西只有农业社会才会吃，特别是种稻米或小麦的。同理，我们中国人和越南人泰国人缅甸人也能在小吃摊上找到这玩意。
这让我想起一个理论，前几年争辩是否该吃狗肉时，有个很赞同的观点：农业民族才吃狗肉，游牧民族是不吃狗肉的，因为狗在游牧民族中是重要的工具和助手，在东北平原上同时生活着鄂伦春族和满族，前者不吃狗肉，后者吃狗肉，因为前者是渔牧民族，后者是农业民族。欧洲历史上就是游牧民族，不怎么会种地，所以一直不吃狗。另一方面，可能大家还有印象，应该听老人们说过，过去农村是不吃牛的，牛给人耕作了一辈子，老了要让其自然死亡，吃牛肉来世是要变成牛的。而欧洲则从来无此忌讳。我觉得这完美解释了吃狗肉的起源和原因，既然现代我们能接受吃牛肉，那么欧洲人有什么理由不接受吃狗肉呢？不过是优越感和文化歧视在作怪罢了。
PS.我没吃过狗肉，但是如果去了狗肉产地我也不会拒绝品尝。 除了烤猪脸（看着像牛肉干）之外，还是我们对这些食材的烹调方式让我有食欲。 据说全世界的猪肉消费区就是东亚和德奥（德国、奥地利）
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