脂饼（年货系列之一）
本帖最后由 水风 于 2014-1-29 10:39 编辑http://images.meishij.net/p/20101214/369372bc4b517b1ad56500fb5bf53ba7.jpg
先上一张照片，给大家看看。这个东西关键在于好吃，样子实在是没什么好看的。
脂饼这个东西，妖道走南闯北的，还真没在外地遇到过。看起来属于非常小众的一道地域性面食了。
这东西以往只有过年才能吃到，而且通常只有当作早餐吃。
做法很简单，发面做外面的面皮，一般是一斤面，6两水，要活得软一点。这是面皮。用法跟做包子一个样，就是擀成皮，然后把面馅给包进来。封口以后封口朝下，压一下，就成了扁平的了。
馅呢，主要成分也是面。这个需要用熟面粉，可以把生面粉上锅蒸熟，也可以开小火慢慢炒熟。拌馅的时候，加盐，加猪油，加花椒水和葱花。做好的馅最好是用手一攥能成团，松开手略微有点散开为最佳。吃的时候，外面的面皮松软，里面的馅干散，咸香扑鼻。最忌用花椒水多了黏糊糊的馅。
花椒水煮的时候，一般里面扔几个八角。常见的做馅法是锅里面下猪油，把葱花爆香，然后加入盐，蒸好的面翻炒几下，就可以把火给停了。再加煮好的花椒水搅匀了。以前大家油水少，这个面馅一般都是一半用猪油拌，而且加入用盐拌过的剁碎的猪油渣；另外一半是花椒水。现在吃不了那么油了，很多时候油水比是一比三甚至一比四。也可以不用猪油用花生油。但无论油还是面都要熟的。至于多少盐和多少花椒煮水，全看自家爱好。我奶奶非常喜欢吃花椒，所以奶奶家的脂饼里面不光用花椒水，还用花椒粉。喜欢吃葱花的，可以多放。不喜欢的，干脆不放。这个馅调好之后，可以直接揪一块尝尝，反正都是熟的。
个头大小，一般传统的是直径十厘米左右，厚度在半寸到一寸之间。有时候懒了，就包大的。勤快点呢，就包小的。反正馅是熟的。
对了，下面那个东西，我们那里叫做盖垫，专门放面食用的。有些人叫传盘。
您老家是？ lucase 发表于 2014-1-29 03:33 static/image/common/back.gif
您老家是？
要是论我爸爸那边是青岛，妈妈这边是莱州。但我自小在潍坊长大的。{:190:}
你是济南人阿，我记得济南那么多好吃的东西阿{:208:}。 本帖最后由 小剪子 于 2014-1-29 05:04 编辑
偶们哪里叫piapia（包头此地话找不到合适的字） 没理解做馅的面怎么蒸熟， 和面以后蒸， 还是直接蒸面粉 都没听说过脂饼 {:214:}没见过
{:207:}但是看起来不错啊 马鹿 发表于 2014-1-29 07:52 static/image/common/back.gif
没理解做馅的面怎么蒸熟， 和面以后蒸， 还是直接蒸面粉
直接蒸干面粉，一般一寸厚的面粉要蒸30-40分钟才熟。你也可以炒熟。但炒非常难掌握火候，一不留神就糊了。
蒸熟的干面粉会结块，所以需要用擀面杖擀开。 本帖最后由 水风 于 2014-1-29 09:54 编辑
小剪子 发表于 2014-1-29 04:57 static/image/common/back.gif
偶们哪里叫piapia（包头此地话找不到合适的字）
你老家是陕西哪里人啊？
这种东西大概只有陕西才有，因为很多潍坊人实际上是陕西移民的后代。很多当地的所谓特产，包括锅盔，都是陕西的原产。 头回听说这个咚咚
水风 发表于 2014-1-29 09:29 static/image/common/back.gif
你老家是陕西哪里人啊？
这种东西大概只有陕西才有，因为很多潍坊人实际上是陕西移民的后代。很多当地的 ...
俺们老家山西的，锅盔也有，馓子也有 没看明白，那个花椒水在哪用上了？ 貌似用了倒序写法 这一看就觉得是山西或者陕西的地方面食，
真没想到竟然是山东的…
{:213:} 第一次听说脂饼，涨姿势！ 我老家陕西蒲城的，这东西老家亲戚过年送过，不过叫油面馍馍。
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