原 创 : 腊蹄膀的记忆
本帖最后由 容易 于 2014-1-25 23:35 编辑扳着指头，数着日子，眼看这‘年’一天天逼近！要过年啦，话题自然也离不开这个‘年’字. 今儿个把从前的一篇旧文翻哈出来，也算是过‘年’的一点意思。
您真还莫讲起哩，这腊蹄膀的味道，真就是呱呱老叫！好呷得很哩！
一句“花等腊猪肝腊蹄膀”的话儿，不禁勾起俺几十年前的一桩陈年往事。
记得是四十多年前吧，那还是63年那会儿，整个国家才刚刚从饥饿状态中走将出来。那一年，连老百姓都说，这老天爷也怜惜饿了好几年肚子的中国人么！这一年，正好撞上个风调雨顺，不光是地里的油菜麦子，田里的稻谷庄稼都得干（好到极点）哒！就连山坡地头的红薯，包谷这些个杂粮，也是大筐小筐堆满了尖尖呵呵！
再加上头一年为着救灾度荒，上面的政策也宽松许多，不仅扩大了社员的自留地，更准许社员同志们自个养鸡抛鸭喂猪放羊……。五谷丰登，六畜也跟着兴旺。到得年底，乡下人几乎家家都宰了年猪。猪杀的一多，集市贸易市场上的那些个肉也堆山似海，看花了人的眼睛珠儿……。
过罢‘冬至’，市场上卖肉的日渐多起来。
看到集贸市场上有那许多的肉类出卖，平素舍不得的俺那老娘，想起我们弟兄几个，自父亲死后，已是好几年没沾晕腥。这会儿，看到左邻右舍纷纷在砍肉腌年货，俺老娘也横下一条心，砍下十来斤肥巴巴的肋条肉，准备腌一点腊肉犒赏咱们。禁不住屠夫老哥瓜儿甜，籽儿蜜的一张巧嘴，几句好话从旁一撺掇，娘把人家一头猪的四个肥蹄膀，也给一齐称哈下来，预备着一家子过一个肥肥的“年”。
东西买哈回来，娘把蹄膀和肉统统搁在了瓮缸内，跟着撒上几把盐，一起给腌渍起来。
那时节，俺一家老小挤住在一个又小又破的屋子内。屋上的瓦片盖得也菲薄，三方的板壁也不齐全。大冬天里，外边的北风呼呼直叫唤，风儿从缝隙内钻哈进来，满屋生风打着转转，呜呜呜鸣叫。好在热天里从山上挖了些树蔸头，几个月下来，这会儿也都晒干透了。
到了炕腊肉的时候，北风又在呼啸。
俺弟兄几个，便在屋角处用砖头垒了个小圈圈，盘成个火坑。火坑上头，吊着晒干了的肉块与蹄膀。然后，把干透了的树蔸头架在火坑内，一把火给点燃, 开始熏腊肉. 闲着无事，一家子围着火坑烤火取暖。每天的中晚饭，也就在这火坑上边做。于熊熊燃烧的树蔸头边上，架一个铁打制的“称架腿”（三角架），先用鼎锅儿把饭煮熟，接着支上锅儿再来炒菜。之后，把炒过的菜肴盛装在炖钵里，又搁上这“称架腿”上面，就着树蔸头冒出的火苗儿，慢慢地熬着吃。
虽说炖钵里头熬的都是些萝卜白菜，甚或野菜，可兄弟伙们却也吃得舔舌直咂嘴巴，感觉是那样子的香甜又可口呵呵！如今的日子好过多了，可于吃食上再也寻不回当年的那一份感觉与滋味哦！
眼看着吊在头顶上的腊肉与蹄膀，随着日日夜夜不熄火的树蔸头漂出的袅袅青烟子，一日日渐渐熏成黄黑色，俺弟兄几位的心里头，也像是猫儿的爪爪，直挠得痒痒的。真的是：炕起腊肉吃光饭呵呵！馋哪！馋得那涎水直滴滴呢！
到了腊月二十九的晚上，全家忙碌起来，要安排大年三十日早上的年饭。
老娘吩咐弟兄几位，你洗块腊肉给煮了！他把鱼给煎了，再取两个蹄膀用热水洗刷干净，拿斧头剁成骰子块块，然后，用砂锅儿装起，放满水，切砣生姜，撒把花椒，掰片桂皮，再搁煤炉上熬起吧。
年三十日天还未亮明，咱家的年饭就吃上了。
俺兄弟几位争先恐后，直把双筷子往那砂锅里头戳来又戳去。平日里令人馋涎欲滴的肥肥腊肉，反倒没人伸筷儿了！弟兄们都觉得这腊蹄膀的味道真是挺不错哩。
直到几十年后的今天，几兄弟胡子拉茬都一把年纪啦，可一提到当年老娘熬的那砂罐猪蹄膀，一个个仍觉余兴未尽，意犹着再熬上一锅那才过瘾呢！想不到烟熏火炕过的腊蹄膀膀，吸引力该然有好大呵！
前些年，大老弟从株洲回了桃源，闲谈中又扯到那年吃过的砂罐熬的猪蹄膀，说着，说着，眼光中流露出一种渴望。这些年来，老弟走南闯北，各地的名菜佳肴也尝过一些，可念念不忘的还是老娘的手艺。他可是个会谈（弹）不会纺的‘吃家’，临走时刻，要俺这老哥哥今年过年腌腊肉时候，无论如何，也要给他腌上两个腊蹄膀膀，能让他旧梦重温，圆一圆儿时的那一份记忆。
按他的吩咐，俺一一照办。东西也给他寄了去了，可就是不知道能不能吃出当年的那个味道哟?！
你说得不错! 的确是吃不出当年的那个味道! 一者是年纪大了,舌头的味觉渐渐退化,再好的食物,在嘴巴里头也如同是嚼木渣的;更令人气馁的是,没有了从前的那一种氛围:兄弟伙一群,挤在一起,你争我抢,互不相让,虽说没打起来,但那股劲头却令人不肯输志! 如今哪!总是怀念从前,不就是想着能有这么一股劲头儿啵! 唉!唉!廉颇老矣,不能饭否!!! 老光 发表于 2014-1-13 22:03 static/image/common/back.gif
你说得不错! 的确是吃不出当年的那个味道! 一者是年纪大了,舌头的味觉渐渐退化,再好的食物,在嘴巴里头也如 ...
光叔，口味就是母亲培养出来的，现在最念想的还是妈妈做的肥肠，很难再吃到了。 光叔的文字总是让人很感动。 感动！想起小时候姐弟四个抢着吃哦。 我吃过的最好的是一个腊猪肚。绝对美味啊，再也吃不着了。现在自己一次熏出来的腊肉比起长时间在火坑上熏出来的，味道差了不少。 一无所之 发表于 2014-1-14 10:59 static/image/common/back.gif
我吃过的最好的是一个腊猪肚。绝对美味啊，再也吃不着了。现在自己一次熏出来的腊肉比起长时间在火坑上熏出 ...
腊肉么,熏制的时间越长,味道越好! 深山老林内的住户,进出不便,一年喂养一头猪儿,到年底一刀给杀掉,那肉,也全部腌渍起来,再熏成腊肉. 从此,终年四季,用烟子熏着,那肉,味道特正,特好,特别的滋味!可看其表面,那可就……，漆漆黑，显得特脏！！！ liuqing098 发表于 2014-1-14 10:13 static/image/common/back.gif
感动！想起小时候姐弟四个抢着吃哦。
其实呢，要争争抢抢，那才出味！ 老光 发表于 2014-1-14 11:06 static/image/common/back.gif
腊肉么,熏制的时间越长,味道越好! 深山老林内的住户,进出不便,一年喂养一头猪儿,到年底一刀给杀掉,那肉, ...
恩，比锅底都黑{:190:} 逍遥探花 发表于 2014-1-14 09:54 static/image/common/back.gif
光叔的文字总是让人很感动。
都是深藏在记忆深处的东西，这人老哒，越发地念旧，时不时，便想起当年，虽然家里贫穷，物质匮乏，可内心深处，倒是非常的丰富！人啊！真是奇怪的一种动物！ 看到标题，再看到是老光写的，忍不住就口水直流啊
广州人一提起熏得黑黑的腊肉，总是一副厌恶的表情，他们哪知道腊肉有多好吃哟……印象最深的是小时候在外公家吃年饭，蒸腊肉，带把儿一起咬，一边吃烧炭的老式火锅，那滋味啊！可惜当时还不会喝酒。
自己家也熏腊肉腊鱼，用上好的五花肉熏，但就是没小时候吃的那种味道。外公也去世好几年啦 亲情的味道，时间的味道。
这种感觉，只能出现在回忆里。 时过境迁啊 老光 发表于 2014-1-14 11:06 static/image/common/back.gif
腊肉么,熏制的时间越长,味道越好! 深山老林内的住户,进出不便,一年喂养一头猪儿,到年底一刀给杀掉,那肉, ...
老光叔，那漆漆黑怎么洗啊？前几年，每年都有老乡从老家给带过来，可我真发愁吃，用洗洁精和着热水洗了二十多遍还是一盆黑水啊 本帖最后由 老光 于 2014-1-24 09:06 编辑
meyatu 发表于 2014-1-23 16:48 static/image/common/back.gif
老光叔，那漆漆黑怎么洗啊？前几年，每年都有老乡从老家给带过来，可我真发愁吃，用洗洁精和着热水洗了二 ...
但凡熏到了堂(彻底)的腊肉或腊蹄膀之类的东东,那烟子已然渗入进去! 所谓的"洗",只不过是洗掉外面的灰尘及脏物而已.腊肉与腊蹄膀外表的"黑",那是洗不去的,如你说:"用洗洁精和着热水洗了二十多遍" ,依然"还是一盆黑水啊",只怕是不会有的情况!外面上的灰尘与脏物,一般洗过两三次,便可擦拭掉!要不,下回你就先浸泡两天再洗它!看看效果如何哟!须记着的是:烟子熏出的黑,是纯天然的!不要害怕,可以吃下的,只是每餐不要吃太多就是! 老光 发表于 2014-1-24 09:03 static/image/common/back.gif
但凡熏到了堂(彻底)的腊肉或腊蹄膀之类的东东,那烟子已然渗入进去! 所谓的"洗",只不过是洗掉外面的灰尘及 ...
是真的，洗了好多好多次，水还是很黑。 第一次用这腊肉清客时，看怎么也洗不干净又没多余的菜了，只好拿这个下锅，出锅后那一点的汤汁都有点黑呢，不过，还好，都没拉肚子:D meyatu 发表于 2014-1-24 16:27 static/image/common/back.gif
是真的，洗了好多好多次，水还是很黑。 第一次用这腊肉清客时，看怎么也洗不干净又没多余的菜了，只好拿 ...
提个建议:下回若有乡亲送来腊肉,尽可收下!洗涤时候,先用温热水反复擦拭几遍,然后,再用轻度的碱水漂洗一次,最后,再用白醋兑上温热水,清洗它一回,以我的经验,做到这些,如若还不干净,那就是天意,呵呵! 老光 发表于 2014-1-24 21:13 static/image/common/back.gif
提个建议:下回若有乡亲送来腊肉,尽可收下!洗涤时候,先用温热水反复擦拭几遍,然后,再用轻度的碱水漂洗一次 ...
嗯，记下了，谢谢光叔，其实我还是蛮爱吃的，哈哈。 就好这一口，，，可惜北京买不到正宗腊肉，，，看老光的贴，，，就算吃过了，，，呵呵，， 老光叔的文字，真切醇厚豁达，读来十分的享受{:soso_e179:}
说起来，我还真没吃过几回熏腊的，也不懂这个还需要清洗。朋友带来的熏“野猪肉”，黑漆麻糊的一坨，被我忘在冷柜里一年多，上个月想起来，化冻了也没洗，就上锅蒸，一大碗的油啊，倒掉，再蒸，还是一大碗的油，，，难道美味只在回忆里才有{:soso_e154:}
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