剥栗子
本帖最后由 潜了又潜 于 2013-12-12 00:38 编辑本来想写补充一些栗子的做法，加入剥栗子的内容，有点偷懒，而青叶子试过感觉不错，所以一直没动笔。今天平沙落雁又提到，就写一点吧。
@平沙落雁 @流水无情
栗子味道好，做菜做点心都可以，而且用新鲜栗子味道最好，不过剥栗子是个比较头疼的事，说得更准确点，剥壳还罢了，剥里面的膜很麻烦。
一般来说，假如做法用熟栗子，煮熟再泡冷水里，去皮会容易些。假如想用比较生的，采用微波炉或烤箱效果不错。至于比较生的栗子，烧肉、烧鸡时更入味，这个大概没有歧义，就不解释了。
微波炉其实是让栗子里面的膜变干变脆，和果肉结合不紧，从而容易搓去。当然微波炉使用时一定要给栗子开口，否则会爆开，这个切记。
办法是这样的，用厨用剪给栗子剪开口，然后用水浸一下再倒掉，这样补充一些水，使得转过后栗子不至于过干。用剪刀比用刀更安全，厨用剪头不尖，也不锋利，但质地硬剪切力大。为保险起见，拿栗子的手可以戴园艺手套或厚一点的劳保手套。一手拿栗子，一手拿剪刀剪个小口，再将剪刀一面固定在剪开的口上，另一片的尖端压在栗子平的一面剪下，划开栗子皮。在栗子另一面也划出这样的一条。 熟练了可以不剪口，一手拿栗子，一手持剪，直接将剪刀一面的刃靠在栗子尖端，另一端的尖压在栗子平整面的中部划下，两面各划出一道。
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划好的栗子是这样的
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之后用水洗了浸泡片刻，倒掉水。微波炉高火转2分钟或更久一点取出，切记入微波炉前检查一下是否有未处理过的栗子漏网。取出后用不锋利的小刀或扁平的勺子柄插入栗子的裂缝，用手压住刀撕开栗子壳。其实就是夹住壳撕掉，所以用夹子或钳子也可以，毕竟光用手剥多了还是比较费力的。去壳后，栗子膜基本上很容易揭去或搓去，极少数可能要刮一下。
可以看看这样剥的栗子和鸡翅根同烧的结果，里面栗子都比较完整
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最好新鲜栗子买来就剥，风干的方法可以不进微波炉按前面的方法直接剪开搓去膜。用微波炉的方法剪开时，干些的壳子可以捏开，就直接剥，水分多的比较硬，用微波炉转转才行。
用烤箱的办法可以在君之的博客找到，他用刀划还是有点风险，换成厨用剪会更安全。
总的来说，栗子量多时，最好还是男同胞代劳，毕竟这个活比较费力。
我一般是把栗子剪小口后放在热水里泡一段时间，差不多水凉的时候开始去皮，那时候基本上就剩黄灿灿的栗子了。 老芒 发表于 2013-12-11 11:48 static/image/common/back.gif
我一般是把栗子剪小口后放在热水里泡一段时间，差不多水凉的时候开始去皮，那时候基本上就剩黄灿灿的栗子了 ...
多热的水呢 茉莉 发表于 2013-12-12 01:50 static/image/common/back.gif
多热的水呢
烧开的水，如果怕烫熟栗子，可以放到80度左右。 老芒 发表于 2013-12-11 11:53 static/image/common/back.gif
烧开的水，如果怕烫熟栗子，可以放到80度左右。
家里正好有栗子，这就试试 茉莉 发表于 2013-12-12 01:55 static/image/common/back.gif
家里正好有栗子，这就试试
水温不能再低了，再低很难把里面那层皮烫掉。 多谢多谢！做栗子红烧鸡的时候可以参照此法，8过，做蛋糕首选还是首选现成的罐头栗子泥（如果真有这东东的话），因为粘稠度和可塑性自己不好掌握，调稀了流汤，调稠了太干挤不出花形。。。
其实栗子奶油蛋糕可以扩大为红豆沙奶油蛋糕，或者莲蓉奶油蛋糕，如此等等。。。 学习。。。。。。 下次我也整把厨用剪刀来试试，我女儿超爱吃栗子。
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