【蒸的，蒸的】番外篇之一 —— 羊肉泡馍命名法
本帖最后由 潜了又潜 于 2013-11-27 22:51 编辑今天在“青椒炒肉”风潮中，逍遥探花提出了自己的质疑“为毛不是肉炒青椒？再说了，没有姜、盐、油、生抽、水淀粉，那炒出来的算什么呢？为毛不叫青椒姜盐油生抽水淀粉及肉的互炒？”，显然探花是认真的，实际上“This is a good question.”，一个很深刻的问题。
当年我的中学老师对类似的问题给出了这样的答案“肉夹馍，为什么不叫名副其实的馍夹肉呢？这里是一个使动用法，‘以肉夹于馍’。。。。。”，我听了将信将疑，毕竟不同于老师的答案会扣分的，就姑妄听之，也有人说是宾语前置，所谓“肉夹于馍”，不过听了让人将信将疑。 后来我学会了思考，为什么不问问卖肉夹馍的呢？他们可能祖上有一个更准确的说法，老师又不是干这个的。很遗憾，我依然没有找到答案。
后来，再后来，随着一次考古发现，谜底终于揭开了。由于出土文献的残缺，以及解读者的歧义，目前这一重大发现尚未公布，就连老芒都不知晓。某位曾参与过这一工作的大厨（？，没错！）酒后告诉我了一些内情，大家不妨当故事听，但凡传播出去，本人概不承认，我也是在酒后讲一个故事。
话说中华饮食文化博大精深，源远流长，我们常说的红案、白案，当年的业内人士称作红白两道，彼此打交道不算太多。所谓合久必分，分久必合，到了公元某某年时，两道出现了一些相互交融的现象，比如肉夹馍、各种盖浇饭、面。。。。。。，那时候叫肉夹馍的有，馍夹肉的也有。。。。。。这到底归红道啊还是白道呢？随之口水仗越来越多，两道的大佬们感觉这样下去不成体统，总要有个一劳永逸的法子，于是在一个月黑风高夜。。。。。。没有菜刀、擀面杖纷飞的场面，两道的大佬们坐在一起，品尝着引起争端的各种美食，开始谈判。也不知吃掉了多少个肉夹馍之后，一个双方都能接受的方案 —— 【肉夹馍命名法】应运而生。
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既然是命名法，那就不仅限于肉夹馍，不过以肉夹馍作为典型案例而已。两个名字，前辅后主，至于两者之间加入的动词，仅用于表面做法。所以从肉夹馍的命名可以看出，排在后面的决定了归属是馍，所以属于白道，但是前面那个“肉”的辅助性功劳也得到了肯定，归红道。如果举一反三的话，探花的问题可以回答了。等等，探花问题的后半部分呢？别着急，请接着往下看，慢慢就可以找到答案。
随着中华饮食的发展，各种美食越来越多，红白两道也出现了更加复杂的融合，比如这个现在大家称为“羊肉泡馍”的这道美食，当年也有类似探花的问题出现，按以往的“肉夹馍”方法命名为羊肉泡馍，可里面还有粉丝、木耳等配料，也少不了辣椒、糖蒜，这要是都列出来，估计食客非晕过去不可。显然以往的 "肉夹馍" 命名法已经不能适应更加复杂的情况，于是两道的大佬们开始了第二次握手。
这次也不知吃了多少，吃了多久，经过红白两道深入探讨和讨价还价，终于【羊肉泡馍命名法】诞生了。羊肉泡馍，一目了然是泡馍，而羊肉很醒目，可以和 葫芦头、牛肉等区别开，但最终还是泡馍。这样台前的主角位置明确，而幕后老板也让人看得明明白白。羊肉泡馍里还有粉丝、木耳、黄花。。。。。。，所以这一命名法在需要时可以表述为 羊肉、粉丝。。。。。。泡馍。 对于红白两道而言，对于羊肉泡馍的这次合作，红道有了名，白道得了实，和以前的命名法完全兼容，皆大欢喜。显然肉夹馍、羊肉烩面、粉蒸肉。。。。。。用这一命名法后，是饭是菜大家看得明明白白，里面各自的地位也清清楚楚。自然举一反三这样的事在命名法出台前已经反复验证过了，直到今天这一命名法还在沿用。至于探花的问题，估计答案是什么大家都清楚了。
如果说“羊肉泡馍”命名法在中华烹饪界的沿用是在情理之中，那么中华饮食文化的博大精深在意料之外的一个应用里，又一次得到了验证，这就是夷人的科学界。话说这夷人在烹饪界另走一路，倒也和中华饮食不大相干，所以搞不明白“羊肉泡馍”命名法的深邃含义。至于搞科学倒是风生水起，逐渐发现这活是谁干的，发明出来谁是头一份，还有新的主意谁先想出来，这个争来争去讲不明白。幸好大家都是斯文人，不比拳脚而是写下来立此存照。论文、专利制度都出现了。论文作者排排坐时发现，这还真是个大问题。想来想去，不知哪天有位仰慕中华饮食文化的夷人吃货，福灵心至，由馋肉夹馍，搜资料发现了这一命名法，之后经反复讨论和完善，终于【羊肉泡馍命名法】成了事实标准。夷人这点很让人鄙视，偷了人家的想法还不承认，当然我中华文化博大精深，也不在乎这一点，尤其是鉴于烹饪界的社会地位，当年纵然有人发现，也没几个人理睬。
好吧，历史的演变按下不表，让我们来看看“羊肉泡馍”命名法怎么给论文作者排排坐。那个想出点子贡献最大的作者，就起名“羊肉”，其他的按贡献大小，依次叫“粉丝”、“木耳”。。。。。。，等等，还有老板，“馍”的名头给他留着。逐渐地，大家接受了这一命名法，变成事实标准后，大家就不必再借助羊肉、粉丝、馍来确定论文作者的座次了，改名叫第一作者，第二作者，第N作者，而那个“馍”，就是通讯作者。
“不想当馍的粉丝不是好羊肉”听起来有点耳熟？是的，当年这就是老板说给打杂手下的励志口号，如果加上“想当馍先做好粉丝”这句，或许是老板的忽悠。这些口号中名词经过替换，就成了现代人耳熟能详的句子了。当今世界，许许多多的科研精英，埋头苦干，其实就是想从羊肉变成馍，这样才能有属于自己的一碗泡馍，有自己的羊肉和粉丝。悲催的粉丝们，当然还有更后面的木耳、黄花、蒜苗。。。。。。，在漫漫长夜里，默默坚持着变馍的梦想，终于忍不住喊出了自己的心声 “我欲成馍”! 不过平常人看不到，看到的却是穿越、仙侠、修真。。。。。。，那句话也变成了“我欲成魔”。从羊肉变成馍没那么容易，而粉丝？哼哼! 不管怎么说，有梦想总是好的，有目标胜过浑浑噩噩。那些奋斗中的羊肉、粉丝们，坚持你们的梦想吧，累了饿了不妨来一碗羊肉泡馍。
http://img.liketrip.cn/xgphoto/2012-06-29/2012062917530443.jpg
关键是中国自古以来肉比较金贵，所以正装倒装的词语都要突出肉字，怎么突出怎么说。。。哈哈哈。。。 你和楼上的黎叔一样太能写了，看得我都晕乎。
呼唤大厨@爱菊轩 过来。她的羊肉泡馍比你从网上找的图片诱人多了。 本帖最后由 潜了又潜 于 2014-2-28 09:36 编辑
夏翁 发表于 2013-11-28 01:12 static/image/common/back.gif
关键是中国自古以来肉比较金贵，所以正装倒装的词语都要突出肉字，怎么突出怎么说。。。哈哈哈。。。 ...
想起以前那个汉堡包的广告“where's the beef”, 人同此心，我们要吃肉啊{:187:}
（试验一下占座能保持多久） 肉是高热量的东西，生产成本比较高，自然价格高。
强调肉，就是强调和别人的不一样，这样好卖个不一样的价钱。
虽然大家都知道肉是有限的，比如著名的牛肉面只有那么几篇薄薄的像征性的牛肉，可这并不妨碍人家用牛肉做噱头。 都是我的最爱，看着流口水呀 夏翁 发表于 2013-11-28 01:12 static/image/common/back.gif
关键是中国自古以来肉比较金贵，所以正装倒装的词语都要突出肉字，怎么突出怎么说。。。哈哈哈。。。 ...
如果有肉，还一定要突出肥瘦程度，比如胖卡 口水哗哗滴流啊，文字都不敢看了 羊肉泡馍配的是辣子酱，绝对不配辣椒 从来没吃过羊肉泡馍 {:201:}
想吃，{:202:} 本帖最后由 曹操的槊 于 2013-11-29 16:17 编辑
昨天晚上吃了碗江南版牛肉泡馍。
直觉那根本不是白吉馍，根本就是死面厚饼。不用自己撕，可是都是半寸见方的厚饼子，泡半钟头还是死硬死硬。汤里不见油，就是两片卤牛肉配上的胡椒汤。而且那汤那叫一个多，都不能叫泡馍了，叫水盆都不能形容其汤之多。我估计是胡椒粉汤不值钱，请顾客混个水饱最重要。
吃的叫一个倒胃口。
搞笑的是上泡馍的时候没糖蒜，跟他们要的时候居然有，而且味道还不错。知道有糖蒜，这已经是不容易了。
江南人做泡馍，真是不得其法。
9月在西安吃的老米家泡馍还不错，虽然羊油还不够香，但是汤醇，泡出来的馍香软适口，感觉起码是那么回事。 曹操的槊 发表于 2013-11-29 16:10 static/image/common/back.gif
昨天晚上吃了碗江南版牛肉泡馍。
直觉那根本不是白吉馍，根本就是死面厚饼。不用自己撕，可是都是半寸见方 ...
白吉馍是配肉夹馍的，倒真不是配羊肉泡馍的，泡馍的因为是死面为主的，所以得煮一下，还得撕得很小，偷懒切或用机器绞，不过块要小。 水盆羊肉西安也有，倒是用白吉馍，掰一些大块泡，边泡边吃，也可以干吃喝汤。和羊肉相关的一般没用胡椒粉的，牛肉丸糊辣汤才加。
老米家的算不错，其实泡馍的汤好，要用好的羊肉再加骨架同烧，油本应是骨髓和肉里的油。处于成本考虑，才靠外加的羊油来增加味道。 看的馋了，西安饭庄去也 确实啊 明明是馍夹肉嘛 呵呵 说句不敬的话……我一直觉得羊肉泡馍看着像呕吐物，每次去西安分行出差都怕他们带去吃这个，哈哈哈 乐悠悠 发表于 2013-11-29 14:47 static/image/common/back.gif
从来没吃过羊肉泡馍
想吃，
没问题，这还不简单。 包子 发表于 2013-11-30 16:07 static/image/common/back.gif
没问题，这还不简单。
（一边捋着满脸的络腮胡一边说）哇哈哈哈！说话算数，此贴为证哈！
{:189:}{:189:}{:189:} 乐悠悠 发表于 2013-11-30 16:51 static/image/common/back.gif
（一边捋着满脸的络腮胡一边说）哇哈哈哈！说话算数，此贴为证哈！
...
（一边拍着胸口的带鱼一边说）我办事你放心！
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