西红柿鲅鱼豆腐汤 修改版
本帖最后由 山远空寒 于 2013-10-11 09:55 编辑西红柿豆腐煮鲅鱼
很多朋友来我家吃饭，最受欢迎的就是这道菜。缘起，有一位朋友生在海岛，不仅只吃海鱼，而且，稍不新鲜便不吃，偏偏她还特别喜欢吃鱼，招待这样的朋友对俺颇有些难度（就是前面那位喜欢吃包菜的）。网上看到，西红柿豆腐煮鲅鱼的方法，尝试着做。
买了冷冻的鲅鱼，一顿可以吃完的大小（很便宜）；比较好吃的豆腐（卤水点的，新鲜，好吃，可以直接吃的）；大西红柿（个人喜欢吃大的），要多放；大葱，蒜，姜，辣椒（适量），盐。
一． 把鱼收拾好，鱼身划几刀，用厨房用纸吸干，或挂着，减少些水分。切好蒜片，姜片，葱分两部分，少量的切葱花，大段的煮鱼时再放，洗好西红柿备用。
二． 有兴致可以先用姜片擦锅，俺没那工夫。直接热油（若不想浪费油，可以直接用煎过鱼的油，所以油要适量，可以煎到鱼就行），没有等油很热就放鱼，主要是怕四处飞溅的油。中小火，稍稍煎了两面，至鱼肉有些焦黄，赶紧将鱼取出（感觉少于五分钟，或五分钟左右，如果是第一次做，建议5-10分钟，宁可鱼老一些，汤的味道好喝就行。煎的太久，最后鱼肉吃着会老，根据油温决定时间。）。我把煎鱼的油倒了——主要是怕油太多。但是那个油很香，不怕油多的，想要汤变乳白色的，可以留着，直接可以放调料，
三． 倒掉油，重新洗锅。再次放油，将蒜拍两三瓣，姜片两三片，葱花，花椒炒香，就是小火翻炒几十秒。接着，将鱼放入锅中，加水（当心，因为是油锅）将鱼身没过并稍稍多一点（如果油多，煮的时间长，火大，建议水多一些，因为煮汤会损失一小半水）。如果是锅里有两斤鲅鱼，第一次做，建议配2斤西红柿，2斤豆腐。我还会放豆腐干，有时候。
四． 放入葱段，豆腐，大块的番茄，加盖。先用大火煮十几分种，然后用中小火煮三十分钟以上。中间最好翻，怕粘锅，若是不粘锅则盖上盖子，别揭盖。通常俺会煮大约45分钟，看汤色乳白，香飘四邻，就成功了。最后放盐，淡一些，免得盖住鱼香。
（有一回，有邻居由门口经过，说：谁家煮鱼呢，这么香！俺赶紧回答：我煮的！哈哈）
总结，姜不要太多，不然鱼汤就成姜汤了；俺放的比较少，蒜也不多，葱一定要放，窃以为大段的葱最重要；花椒没放，朋友不喜欢；辣椒很少，因为煮的时间很长，放多了就太辣了。朋友说最喜欢这纯纯的鱼汤，里面的豆腐非常好吃，每次她来能吃一大半。俺就陪着吃几口鱼头豆腐而已！ 这是几年前的旧帖，这个菜算是保留菜。记得当时鲅鱼很便宜，比肉便宜。而且收拾后，扔的不多。
鲜鲅鱼应该更好吃，但一定要两面煎一下，我也不懂，煎过后再煮汤，鱼汤会变乳白色，非常好喝，只要汤变白，我就可以关火。汤里也可以加一些味淡的菜，比如丝瓜，土豆。其他的菜如萝卜，白菜味道重，会改变汤的味道。 山远空寒 发表于 2013-9-29 18:47 static/image/common/back.gif
这是几年前的旧帖，这个菜算是保留菜。记得当时鲅鱼很便宜，比肉便宜。而且收拾后，扔的不多。
鲜鲅鱼应该 ...
多谢，我们这里鲅鱼多，超新鲜，这个菜谱成功的话可以常吃呢。 鲅鱼常吃，但这个做法还没试过，方子收啦。{:187:} 爱菊轩 发表于 2013-9-30 07:56 static/image/common/back.gif
多谢，我们这里鲅鱼多，超新鲜，这个菜谱成功的话可以常吃呢。
冬天，我清蒸鲅鱼，去喂小猫，把那些小猫吃的连鱼骨头都咬碎了咽下去。当然，我蒸的时间也长。
鲅鱼是肉食鱼，经常看到鱼嘴里和肚子里还有其他鱼在。所以鱼肉海腥味儿重，也就便宜。不过做好了，那是
相当，相当的好吃。那个邻居从门口经过，闻到香味大赞不是夸张，因为煮鱼，我把大门开了道缝，好让屋子里的鱼腥味散的快。 清风徐来 发表于 2013-9-30 07:57 static/image/common/back.gif
鲅鱼常吃，但这个做法还没试过，方子收啦。
通常，煮鱼不应该这么久，香味都跑了。这个鱼汤比鱼肉好，因为鱼肉的鲜味都到汤里了。
爱菊轩 发表于 2013-9-29 15:56 static/image/common/back.gif
多谢，我们这里鲅鱼多，超新鲜，这个菜谱成功的话可以常吃呢。
鲅鱼英文是什么？ 本帖最后由 东湖珞珈 于 2013-9-30 09:32 编辑
百度说：
鲅鱼也叫马鲛， 中国那边的叫做“中华马鲛”Scomberomorussinensis。
德州下面就是墨西哥湾，这里面的是“西班牙马鲛”Spanish mackerel。
属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，上个月到这个月正是时候
http://www.youtube.com/watch?v=wZPcMrhiYrI
东湖珞珈 发表于 2013-9-29 17:26 static/image/common/back.gif
百度说：
鲅鱼也叫马鲛， 中国那边的叫做“中华马鲛”Scomberomorussinensis。
德州下面就是墨西哥湾，这里 ...
哦，好像不常见 喜欢吃鲅鱼，不过还没吃过做汤的呢。 东湖珞珈 发表于 2013-9-29 17:26 static/image/common/back.gif
百度说：
鲅鱼也叫马鲛， 中国那边的叫做“中华马鲛”Scomberomorussinensis。
德州下面就是墨西哥湾，这里 ...
那是应该买西班牙的还是中国的？ 海鱼烧汤，不腥吗？ 雪个 发表于 2013-9-30 10:21 static/image/common/back.gif
那是应该买西班牙的还是中国的？
你不是在美国么？那当然就是买这边的啰。
再说，感觉国内的是渤海那边的？ 好像那边污染很严重啊 东湖珞珈 发表于 2013-9-29 18:28 static/image/common/back.gif
你不是在美国么？那当然就是买这边的啰。
再说，感觉国内的是渤海那边的？ 好像那边污染很严重啊 ...
我不懂这些，本来也不爱吃鱼，更不爱吃海鱼 雪个 发表于 2013-9-30 10:35 static/image/common/back.gif
我不懂这些，本来也不爱吃鱼，更不爱吃海鱼
我觉得新鲜的海鱼最好吃了，比什么肉都好吃。日本人吃生鱼片是有道理的。 东湖珞珈 发表于 2013-9-29 18:45 static/image/common/back.gif
我觉得新鲜的海鱼最好吃了，比什么肉都好吃。日本人吃生鱼片是有道理的。 ...
我就爱吃红烧肉。。。:lol 雪个 发表于 2013-9-29 17:39 static/image/common/back.gif
哦，好像不常见
有卖的。中国韩国超市都有卖。比较便宜的鱼。比较腥，我估计你不会喜欢。我们宁波人叫”马鲛鱼”一般我们和雪菜烧，或者烤。 云淡风轻 发表于 2013-9-30 10:25 static/image/common/back.gif
海鱼烧汤，不腥吗？
可能因为加了西红柿的原因，法国意大利沿地中海的地方也常见各种海鱼、贝类、章鱼等熬的汤，也是西红柿底的，特别鲜香。不过好像很少用鲅鱼这种blue fish的，一般是用白身鱼。
对了，鲅鱼就是日本的鰆鱼吧？ 云淡风轻 发表于 2013-9-30 10:25 static/image/common/back.gif
海鱼烧汤，不腥吗？
先煎了一下，再煮了40分钟左右（汤变白色即可），腥味儿早没了。非常好喝！我的嘴算是非常挑剔的，也觉得香。 丁丁咚 发表于 2013-9-30 13:09 static/image/common/back.gif
可能因为加了西红柿的原因，法国意大利沿地中海的地方也常见各种海鱼、贝类、章鱼等熬的汤，也是西红柿底 ...
日本普通超市里卖的马鲛鱼比较小条。
口感上不如我在海南吃的大马鲛鱼。
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