红烧带鱼+青豆焖鸭（家常菜）
本帖最后由 wayne 于 2011-7-4 20:17 编辑昨晚聊到炸带鱼，得到朋友们的鼓励，今天不怕献丑，给大家上两道菜，见者有份。
红烧带鱼
青豆焖鸭
自评：红烧带鱼有味无色
炸带鱼
做鱼配料：带鱼500克，盐75克，葱花5克，黄酒5克，色拉油150克(实耗50克)。
带鱼做法：
1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制五小时；
2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成六厘米长的块晾干；
3.取锅一只置火口中，加油加热至六成热时，把带鱼块煎至两面深黄色至熟，烹入酒，撒上葱花，炸带鱼即成。
本鱼特色：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩，味香、可口。
营养价值：含丰富脂肪酸。
红烧带鱼
做鱼配料：带鱼，鸡蛋，水淀粉，料酒，葱，姜，蒜，糖，盐。
带鱼做法：
1.带鱼清洗干净，切六厘米左右的段，用少许盐、料酒，略腌制十五分钟；
2.取一个干净小碗，放入葱、姜、蒜、少许盐、少许糖、料酒、水淀粉待用；
3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用；
4.炒锅放油，待到八成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄；
5.把刚才碗内调好的汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘了，红烧带鱼即成。
青豆焖鸭
1.鸭子洗净切件，焯水去腥味
2.大火爆香姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮然后下鸭子翻炒同时放盐和料酒
3.炒至鸭肉略紧缩加水淹过为宜，焖至汁剩不多时加入青豆继续焖
4.至汁焖到差不多快干时加入鸡精调味起锅
貌似很香，支持支持{:237:} 哈哈，菜谱写的不错，照片别让葛教授看到了，
或者葛教授已经在笑而不语了，{:187:} 回复 wayne 的帖子
哎，要把鸭子剁这么碎也很麻烦啊 回复 wayne 的帖子
没用酱油，其实题目里的红字去掉就可以，假如汁烧干，也可以叫干烧 桌布貌似很名牌，那个应是毛豆焖鸭吧 本帖最后由 潜了又潜 于 2011-7-5 15:05 编辑
回复 雪个 的帖子
前三种国外肯定能见到类似的，剪鸡鸭骨应该省力些
http://www.aswetalk.org/bbs/data/attachment/album/201107/05/142732o60kkdzgrqt4ra0r.jpg
http://www.aswetalk.org/bbs/data/attachment/album/201107/05/142742k115exx1x3t8fzgu.jpg
http://www.aswetalk.org/bbs/data/attachment/album/201107/05/142746gvlsehw8b48dlev4.jpg
其实用这种就可以，两片可以拆开，所以不易坏，只要力气稍大，剪兔子腿骨都可以。
http://www.aswetalk.org/bbs/data/attachment/album/201107/05/142750p79bhd1p1mpau3u9.jpg 回复 潜了又潜 的帖子
剪刀真漂亮。 回复 wayne 的帖子
好手艺，就是量小了点，不够人吃的。{:228:} 我很喜欢这个焖鸭子，鸭比鸡粗糙，但更入味。我们这儿最近没鸭，郁闷之余，想想也好，省得又啃肉：） 回复 wayne 的帖子
这两个难度不高，俺也能轻松搞定 回复 wayne 的帖子
带鱼红烧好吃一个字 老爷王 发表于 2011-7-5 14:01
桌布貌似很名牌，那个应是毛豆焖鸭吧
看到这个回复 笑喷了{:191:}
页:
[1]