没气呗。
不过冷水蒸也就是刚开始是冷水，自然是会烧开的嘛。
快速最大限度发酵然后烫死酵母 / 发酵不充分而酵母死了 / 冷水烧开过程也有蒸汽，量少而不好控制。 青叶子 发表于 2013-6-30 22:43 static/image/common/back.gif
嗯，后面的如果冷水下锅是会粘成一团的，包子不存在这个问题啊。
老祖宗的法子总有它的道理，且记下来。 ...
清蒸鱼也不能用冷水锅啊，否则鱼肉会蒸老了，口感不好，包子同理，为了肉馅软滑多汁，就不能蒸时间太长了，我感脚肉质品最美味的时候在于熟与生的临界点上，包子不可能跟涮羊肉似的看着肉变色，只能估摸个大概齐。
好像无论蒸还是烤，都需要预热到指定温度，蒸馒头也需开水锅，烤面包点心蛋糕都需预热烤箱。
RE: 买了擀面杖之后，包了包子了，终于！不过当然问题多多...
平沙落雁 发表于 2013-6-30 22:55 static/image/common/back.gif清蒸鱼也不能用冷水锅啊，否则鱼肉会蒸老了，口感不好，包子同理，为了肉馅软滑多汁，就不能蒸时间太长了 ...
这个妙啊！
RE: 买了擀面杖之后，包了包子了，终于！不过当然问题多多...
潜了又潜 发表于 2013-6-30 22:51 static/image/common/back.gif快速最大限度发酵然后烫死酵母 / 发酵不充分而酵母死了 / 冷水烧开过程也有蒸汽，量少而不好控制。 ...
细节其实没看懂•••
结论是不是开水蒸更好？
还有啊，醒面的那15分钟，是把蒸屉搁在开水锅上盖上盖子，还是放在外面敞开醒的好？
RE: 买了擀面杖之后，包了包子了，终于！不过当然问题多多...
即晴 发表于 2013-6-30 22:50 static/image/common/back.gif笼屉布打湿一些，就不会粘包子底了。我是冷水上锅的，包子面可以再发一下。 ...
我发现包好后醒面15分钟后，包子已经大了很多了。 本帖最后由 宁娜 于 2013-7-1 01:04 编辑
你们怎么都是热水蒸啊，我是用冷水的。我包好包子后就放冷水蒸锅里醒，15-20分钟后看看醒差不多了就开火蒸。上汽后开始计时，蒸15分钟。我觉得冷水蒸的好处是水慢慢加热时，包子还继续醒发。
另外，我把parchment paper （蒸纸）剪成小块垫在包子下面，不仅不粘底，看着还挺专业。我做的包子最大问题是包子褶，捏不好，卖相差。 宁娜 发表于 2013-7-1 01:02 static/image/common/back.gif
你们怎么都是热水蒸啊，我是用冷水的。我包好包子后就放冷水蒸锅里醒，15-20分钟后看看醒差不多了就开火蒸 ...
哈哈，我们干脆分个冷水党和开水党算了{:191:}{:191:}{:191:} 是包子发起来了， 所以形状不清晰了。
做到真好， 第一次呀。
RE: 买了擀面杖之后，包了包子了，终于！不过当然问题多多...
宁娜 发表于 2013-7-1 01:02 static/image/common/back.gif你们怎么都是热水蒸啊，我是用冷水的。我包好包子后就放冷水蒸锅里醒，15-20分钟后看看醒差不多了就开火蒸 ...
洗笼屉布是很麻烦，下次去超市找找看你说的这种。
RE: 买了擀面杖之后，包了包子了，终于！不过当然问题多多...
马鹿 发表于 2013-7-1 02:12 static/image/common/back.gif是包子发起来了， 所以形状不清晰了。
做到真好， 第一次呀。
嗯，这样是讲的通。
但该有办法的呀，不然包子铺的包子那能个个好看呢。 这个包子，怎么说呢，看着好灵动哦{:191:}
RE: 买了擀面杖之后，包了包子了，终于！不过当然问题多多...
ccqi 发表于 2013-7-1 10:20 static/image/common/back.gif这个包子，怎么说呢，看着好灵动哦
怎么看不懂，包子有什么灵动的？ 平沙落雁 发表于 2013-6-30 22:55 static/image/common/back.gif
清蒸鱼也不能用冷水锅啊，否则鱼肉会蒸老了，口感不好，包子同理，为了肉馅软滑多汁，就不能蒸时间太长了 ...
上汽蒸其实是希望传热过程均匀。冷水变蒸汽过程要看火大小，传热过程不好控制，每次掌握时间会有差别。另外包好后二次发酵未必需要搁在冷水加热的锅里，气温较高时外面摆放简单看得清楚。 青叶子 发表于 2013-7-1 10:32 static/image/common/back.gif
怎么看不懂，包子有什么灵动的？
不知道哎 反正看着生命力很旺盛的样子{:214:}
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