烙馅饼

大西洋 发表于 2011-6-26 21:29:12

   饺子、包子、馅饼是北方人比较喜欢吃的三种主食。
   一直认为吃带馅的而今是北方古代先民的睿智发明，搭配合理，连菜带面都有了。
   小时候家里就喜欢包饺子，记得有一年，从春节过后一直到五一，每个星期天都包饺子。全家人一起动手，其乐融融。
   包子比较麻烦，因为需要发面。
   馅饼就简单了，和饺子、包子一样，只不过一个煮、一个蒸，一个烙罢了。
   南方的朋友可能觉得饺子、包子、馅饼太麻烦，又要和面，又要拌馅，还要擀皮儿（大概这是最大的难题了）。
   其实不然，几个人配合，两个小时之内准能吃上，比煎、炸、烹、炒简单多了。
   今天周日，格格回家，问她想吃什么，答：馅饼。
   家里一把手发话，自然照办。LD出去买肉馅和菜，作为三把手，我自然在家准备。

1.和好的面团。
http://mw2.google.com/mw-panoramio/photos/medium/54768267.jpg
面要先和，用半个小时到一个小时“醒”一下。烙馅饼的面要软一点，包饺子的面就要硬些了。

2.切好葱花儿、姜末儿备用。
http://mw2.google.com/mw-panoramio/photos/medium/54768185.jpg

3.肉馅，放入切好的葱花儿、姜末儿，少许老抽（着色）、生抽（提味儿）、食用油。
http://mw2.google.com/mw-panoramio/photos/medium/54768210.jpg
肉馅最好不要买超市里已经搅好的，要买块肉，再现场搅成馅（现在超市都有此服务）。

4.拌好的肉馅
http://mw2.google.com/mw-panoramio/photos/medium/54768230.jpg

4.茄子馅
http://mw2.google.com/mw-panoramio/photos/medium/54768254.jpg
茄子切成丁，不用太细，更不用像白菜那样剁。
茄子吃油，可多加些，搅拌均匀即可。
另，一定要先放油，最后再放盐。

5.馅饼成品
http://mw2.google.com/mw-panoramio/photos/medium/54768305.jpg

6.还是成品，打了闪光灯的。
http://mw2.google.com/mw-panoramio/photos/medium/54768288.jpg
想咨询一下，是打了闪光灯的效果好还是不打闪光灯的效果好？
略过了擀皮儿和烙的过程，只因手忙脚乱，无暇拍片了http://www.talkcc.com/bbsIMG/UBBicon/em22.gif

空气精灵 发表于 2011-6-26 21:39:10

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好久没吃馅饼了,怀念中...

履虎尾 发表于 2011-6-26 21:40:49

天上掉馅饼喽{:237:}

另，貌似少了两幅图：擀好的皮，包好的生馅饼。

大西洋 发表于 2011-6-26 22:09:11

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是，擀和烙的过程中手上都是面粉和油，顾不上拍片了{:3_55:}

nightcat 发表于 2011-6-26 22:18:24

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馋死俺了，{:228:} 不会烙馅饼的南方人默默走开。。。{:203:}

蓦然回首 发表于 2011-6-27 09:42:12

{:228:}{:228:}

宋西湖 发表于 2011-6-27 10:27:09

不打闪光灯{:188:}

Highway 发表于 2011-6-27 10:34:20

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最好用外置闪光灯，对着顶棚闪，用发射下来的光。否则对着馅饼直接闪，白花花的，细节都wash out了。

馅饼很好，看着就有食欲！

暗夜雪武 发表于 2011-6-27 10:56:34

虽然是南方人，却喜欢吃饺子的默默走过，馅饼可是个好东西

qqq54 发表于 2011-6-27 11:27:44

{:228:}{:228:}{:228:}馅饼就羊汤（俺不怕膻）

大西洋 发表于 2011-6-27 12:35:21

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受教，再下只会用傻瓜了{:214:}

雪个发表于 2011-6-28 07:50:13

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我也爱做馅饼，简单省事。。。不过我都是用牛肉做，没用过猪肉。

老爷王 发表于 2011-6-28 07:56:21

看上去就好吃

XYZX 发表于 2011-6-28 13:53:07

真不错，而且没用饼铛，就更见功力了。

定风波 发表于 2011-6-28 22:53:54

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不是馅饼阿,是盒子!

老芒发表于 2011-6-29 16:28:17

这算京东肉饼吗？

猫元帅 发表于 2011-6-30 10:05:36

突然想吃烧茄子了

XYZX 发表于 2011-7-2 18:03:47

不过有一个问题，这种先把馅儿炒熟的做法吃到嘴里会不会比较油？

大西洋 发表于 2011-7-3 13:22:35

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不炒，是生馅。

XYZX 发表于 2011-7-3 13:25:09

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不错。建议下次试试笋丁的，也非常好。

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