【原创】简版肉松面包卷
本帖最后由 喜欢 于 2014-12-26 20:55 编辑参考容易MM的蛋黄酱肉松面包卷
和网络名人君之的原始食谱：肉松面包卷
昨天晚上，我也做了肉松面包卷，不过是简版的。
一如我的习惯，做食物总是有点变化，跟原食谱有出入。刚才写了日志，貌似评价还不错，那我就趁热打铁，把做法回忆一下，跟大家分享，也免得日后自己都忘了做法。
君之的食谱只用220g面粉（高粉160，低粉60），我估计那是因为这个量刚好做一个“面包饼”，用一个烤盘烤一次。
我把它加倍了，因为我习惯于每次做面包用400g左右的面粉，两个人吃四天。我不备高粉、低粉，只有普通面粉（All Purpose Flour），所以我用了面粉和玉米面代替。
（原食谱没给做面包的部分，因为同于普通做面包的方法。在这里我把它简单写一下吧。）
面包的原料：
汤种135g（15g面粉，120g水）；
普通面粉405g；
玉米粉20g；
酵母4g（应该8g，但我觉得4g也够了）；
糖4茶匙；
牛奶60g；
鸡蛋1个；
水适量（约40g。我手工和面。边揉面边放，至面偏软）；
黄油14g。
做法简述：
1，第一次发酵后，我用筷子揉面，去除气泡，醒15分钟；
2，把面团分成两等份。取一份，折三折擀平，再折三折擀平，使面片呈长方形的饼，刚好能放进我的烤盘（11'x9'）；
3，烤盘铺油纸，把饼放入；
4，第二份照样做。但我没有第二个同样大小的烤盘，就把油纸铺在烤架（比烤盘稍大）上，饼放在上面；
5，烤箱加热一分钟，探手进去感觉热烘烘的（38C）即可关电；
6，取一盘水（使湿度为85%，其实我可不知道有多少），放在烤箱最下面，上面放装了饼的烤盘，再上面放装了饼的烤架——这时烤架没有滑槽就只能歪着，刚好就不会压到下面的面饼；
7，关上烤箱发酵40－60分钟，至面饼发起原来的2倍高；
8，取发酵更好的一张饼先做：刷上全蛋液（这是另打的一个鸡蛋），撒一小把白芝麻（撒匀）；
9，烤箱预热180C（356F），烤12分钟（原食谱，但我的烤箱需要再烤），转烤盘180度，再烤3分钟，至金黄色；
10，取出烤好的面饼，放入另一个面饼照样烤制；
11，第一张面饼正面朝下放在油纸上，晾凉至手心温度。用抹子刷一层蛋黄酱，铺满肉松；
下面进行最重要的一步：
12，面饼横在面前，用刀尖（从靠近身体这边的长边，距边缘1厘米处）从左至右划一个口子——刀尖一顿一顿地慢慢走过去，只划面饼厚度的一半或更浅即可，不可划透！然后每间隔1厘米左右，平行着划第二刀、第三刀……我一共划了9刀，最后约1寸左右可以不再划口子；
13，小心地把面包饼从靠近身体这边向前卷起。不容易卷，君之那“边卷擀面杖边卷饼”的方法也没帮到我，总之是要卷紧；
14，用下面那张垫面包饼的油纸把面包卷包紧。我用5、6根皮筋帮忙，把面包卷固定住；
15，第二张面包饼也烤好了，照样卷成面包卷，固定住；放半小时或以上使定型；
看看我卷好的两个大卷：
http://www.aswetalk.org/bbs/data/attachment/album/201303/29/123911ufqld5oqzil5wwqh.jpg
（我试验了在比较热的时候就开始做，但卷的时候面包皮那边裂了，也许不能在更热的时候卷吧。）
接下来我的做法稍有不同：
原食谱说一个大卷分成三个面包卷，且在两端断面涂蛋黄酱、沾满肉松，成品形如：
http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/526/d4/5a/21429.1.jpg
这是君之的图片（给链接比较明智{:soso_e106:} ）
但我把一个大卷分成了6段（可以去掉开头和结尾处的两片，使更美观，也可以顺便尝尝味道{:soso_e124:} ），而且为了更加健康，少摄取热量，而省略了“在两端断面涂蛋黄酱、沾满肉松”的步骤。
我的成品是这个样子——我叫它“简版”肉松面包卷：
http://www.aswetalk.org/bbs/data/attachment/album/201303/29/101741uooudu8souue9tvt.jpg
这是我在美味与健康之间找到的平衡点：热量减少了，但它仍然好吃——这是我家唯一的食客与唯一的大厨的共识。{:soso_e106:}
同学们，老师们，上面几乎每个字都是我打出来的，差不多可以算原创了都。俺能不能得到100分呢？{:soso_e121:}
强！可惜只能给4分。
我要照着你这个试一下。 手工很精致！ 我不知道怎么送分，可以的话，我也赞助点爱元。 很漂亮！{:237:}
嘿嘿，看成品我就猜到你没用低粉，这样一来口感和原配方还是不同的。其实，如果你不用低粉的话，还有更简易的法子，就是照常做汤种小圆面包，然后在面包外面涂酱洒肉松。
另外，喜欢GG有机会试做一下君之这个蛋黄酱/沙拉酱，味道真的比市售的强很多。 清风徐来 发表于 2013-3-29 17:36 static/image/common/back.gif
我不知道怎么送分，可以的话，我也赞助点爱元。
谢谢你的心意！要到达一定级别才可以评分。你的鲜花已经代表了一切，谢谢清风MM～ 容易 发表于 2013-3-29 18:47 static/image/common/back.gif
很漂亮！
嘿嘿，看成品我就猜到你没用低粉，这样一来口感和原配方还是不同的。其实，如果你不用低粉 ...
那里面的“糖粉”是红糖粉吗？
我最早的时候做色拉就是手打色拉酱的——那时国内还没有卖色拉酱的哦。
后来有卖现成的酱，就没再费那个事了。家里总有开过封的，不吃完它更不肯费劲手打了。
那种机器我也不备，完全手打。
不过我没做过放红糖粉的色拉酱。也许为此而找机会试试…… 本帖最后由 容易 于 2013-3-30 08:31 编辑
喜欢 发表于 2013-3-30 08:27 static/image/common/back.gif
那里面的“糖粉”是红糖粉吗？
我最早的时候做色拉就是手打色拉酱的——那时国内还没有卖色拉酱的哦。
不是红糖呢，英文是Powdered sugar、confectioner's sugar或icing sugar。喜欢GG看这里：
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B3%96%E7%B2%89
也是，没有打蛋机的话，做这个酱就太累了。不做也罢呢。 容易 发表于 2013-3-29 19:30 static/image/common/back.gif
不是红糖呢，英文是Powdered sugar、confectioner's sugar或icing sugar。喜欢GG看这里：
http://zh.wiki ...
哦，是这样的。
我这么问是因为最近看（别的）食谱，说到红糖粉（不是我搞错吧？），然后看见有卖的，就买了。而且你那图片里面的蛋黄酱偏褐色，我就以为是红糖粉了。
那红糖粉似乎没有你给我看的“糖粉”那么细致。也许不能用来做色拉酱。
那“糖粉”链接里面说：“家里自制糖粉仅仅需要自己碾碎即可”，这个，你以为如何？用白糖或碾过的白糖，能做色拉酱吗？ 喜欢 发表于 2013-3-30 08:17 static/image/common/back.gif
谢谢你的心意！要到达一定级别才可以评分。你的鲜花已经代表了一切，谢谢清风MM～ ...
哈哈，您的财富都1W了，俺才1K... 清风徐来 发表于 2013-3-29 19:43 static/image/common/back.gif
哈哈，您的财富都1W了，俺才1K...
{:212:} 那是攒了快两年的钱，速度不算快呢。不过我花的也不算多……{:213:} 喜欢 发表于 2013-3-30 08:47 static/image/common/back.gif
那是攒了快两年的钱，速度不算快呢。不过我花的也不算多…… ...
开源节流、勤俭持家的好媳妇。:D 喜欢 发表于 2013-3-30 08:42 static/image/common/back.gif
哦，是这样的。
我这么问是因为最近看（别的）食谱，说到红糖粉（不是我搞错吧？），然后看见有卖的，就 ...
哈哈， 对不起啊，那天天气不好，阴得很。拍出图片比较暗。纯属误导哈。
我自己没有打过糖粉。理论上来说是可以，但细想起来操作有点难度。刀片高速旋转的时候会产生热量， 我怕白糖倒打成糖水了呢。;P 容易 发表于 2013-3-29 20:10 static/image/common/back.gif
哈哈， 对不起啊，那天天气不好，阴得很。拍出图片比较暗。纯属误导哈。
我自己没有打过糖粉。理论上来说 ...
嗯？那你只放油和醋（柠檬汁）和蛋黄了吗？ 喜欢 发表于 2013-3-30 09:13 static/image/common/back.gif
嗯？那你只放油和醋（柠檬汁）和蛋黄了吗？
放了糖粉的呀，买现成的糖粉。先用蛋黄和糖粉打，然后才一点一点加油，到最后太黏稠了，才需要加柠檬汁；如果没那么稠的话，连白醋/柠汁都省了。 容易 发表于 2013-3-29 20:16 static/image/common/back.gif
放了糖粉的呀，买现成的糖粉。先用蛋黄和糖粉打，然后才一点一点加油，到最后太黏稠了，才需要加柠檬汁； ...
哦，是我把“我自己没有打过糖粉”理解错了。现在明白你是说没试过自己用白糖打成糖粉。
嗯，下次上街找糖粉去。 蛋黄酱是买的？ 喜欢 发表于 2013-3-29 16:42 static/image/common/back.gif
哦，是这样的。
我这么问是因为最近看（别的）食谱，说到红糖粉（不是我搞错吧？），然后看见有卖的，就 ...
我用blender把白糖打成糖粉过，但很麻烦，不如买糖粉来得简单 容易 发表于 2013-3-29 17:10 static/image/common/back.gif
哈哈， 对不起啊，那天天气不好，阴得很。拍出图片比较暗。纯属误导哈。
我自己没有打过糖粉。理论上来说 ...
不会，我打过，就是打得那个杯子里到处都是，有好些沾在壁上倒不出来，浪费很大。 容易 发表于 2013-3-29 15:47 static/image/common/back.gif
很漂亮！
嘿嘿，看成品我就猜到你没用低粉，这样一来口感和原配方还是不同的。其实，如果你不用低粉 ...
你觉得用all purpose的面粉不行？我倒是有高筋粉，但没买到低筋粉，每次都是用玉米粉兑进去
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