蛋黄酱肉松面包卷
本帖最后由 容易 于 2013-3-5 13:11 编辑@雪个 @马鹿 @nightcat @sylvia @冰蚁 @喜欢
这回做的是面包卷， 。老爷认为非常好吃，与肉松面包相较之下，他更偏爱这个。甚至早上跟我说可不可以再做两个，让他今晚带到飞机上吃。 {:soso_e153:} 啊？？ ---- 不在家呆着还想吃肉松卷，没门儿---- 等回家来了才给做。{:soso_e120:}
http://www.aswetalk.org/bbs/data/attachment/album/201303/03/135415q1unpwpc5rwtn1h5.jpg
用现成的君之的方子，我卷得还不好，再练上几次手，相信会越做越完美。另外，我里头包的是肉酥，外头粘的是肉松。但这肉松太不给力啦。味道是好，色泽太深，破坏了色相。{:soso_e103:}
先插播【自制沙拉酱】的做法吧(参考分量：约300克沙拉酱)。我一般是在等待面包出炉和冷却的时候打蛋黄酱。时间不会浪费在等待上。
君之说这是“零失败”配方。我第一次还是差点失败了。蛋黄酱越打越稀，偏偏用的鸡蛋是家里唯一的一只。哭~~ 实在没办法了， 只好冲出去买了盒鸡蛋回家继续打。补了一只蛋黄进去，总算成啦。
我总结出的教训就是，开始的时候一定不能图快，油一定要一点一点加，油蛋充分混合后想不黏稠都不可能了。
蛋黄酱配料：蛋黄1个，植物油225克，白醋25克（我用新鲜柠檬汁，感觉味道更清爽些），糖粉25克
蛋黄酱制作过程：
1、蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发。
2、打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。
3、此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。
4、继续少量的加入油。在一开始的时候，每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。你会发现，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。
5、继续少量的加入油并搅打，当加完六七十克油的时候，蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的地步。
6，太稠了就可以加一些白醋或柠檬汁，然后继续加油打。
7、加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程。
8、随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来。如此反复多次，沙拉酱就做好啦
下面照抄面包方子：（分量：可做2-3个4至6英寸的面包卷）。
面包配料：
面包配料：高筋面粉160克，低筋面粉60克，细砂糖30克，盐3克，干酵母4克，水100克，鸡蛋25克，奶粉7克，黄油22克
夹馅及装饰：自制蛋黄酱适量、白芝麻适量、肉松适量、全蛋液适量
烘焙：烤箱中层，上下火180度，12分钟左右，至表面金黄色。
制作过程：
1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，将发酵好的面团用手压出气体，揉圆，进行15分钟中间发酵。
2、中间发酵好的面团，用擀面杖擀成方形的薄片，大小尽量与烤盘一致。（图1）
3、将擀好的面片放入铺了油纸的烤盘里。
4、如果面片有多余的部分，用刀切掉多余部分，使它和烤盘完全贴合。
5、面片铺好以后，进行最后一次发酵。最后发酵的适宜温度是38度，湿度是85%。一般发酵40分钟到1个小时，直到面团变得原来的2倍大。
6、发酵好以后，从烤箱取出烤盘，将烤箱预热到180度，在发酵好的面团上刷上全蛋液，撒上白芝麻，放进预热好的烤箱，烤12分钟左右，直到面包表面金黄色。（图2）
7、烤好的面包，倒扣在另一张干净的油纸上。移去烤盘，并撕去底部的油纸。等待面包冷却。（图3）
8、面包冷却到和手心温度差不多的时候，就可以进行下一个步骤了。将面包的四边切去，使面包成为规则的方形(如果面包本身就很整齐的话，不切也可以)。
9、在面包的底面(没有刷蛋液撒芝麻的那一面)涂满沙拉酱，并撒上肉松。（图4~图5）
10、在准备开始卷起来的一边用刀划几条口子，但不要划断。这样一会儿卷的时候会比较容易。
11、将面包紧紧的卷起来。
12、卷好的面包用油纸包裹起来，静置半个小时，使面包卷定型。（图6）
13、面包卷定型后，撤去油纸，将面包卷切成二至三段。每一段的两端都抹上沙拉酱，粘满肉松就可以了（图7）
14。偶找出存着的干净蛋糕盒，装盒以后送给朋友，还挺像那么回事儿的吧{:soso_e120:}
既然都包好了，就赶紧寄过来吧。
{:189:} {:228:}看得馋死了！！包邮么亲！你不包我包也行！:lol
容易jj以前我在国内还吃过一款辣肉松面包，加点辣味儿也很好吃呢 老爷有妻美而惠。 顺便也寄一卷给我。
买了面包机，准备开工了 冰蚁 发表于 2013-3-5 12:33 static/image/common/back.gif
既然都包好了，就赶紧寄过来吧。
截至到今天早餐时间，都进肚子啦，木得好寄的啦;P 口水ing .....{:228:} 太厉害了，好吃不说，卖相也好，卖相好就算了，居然还有这么漂亮的盒子。
看得我馋死了 燕庐敕 发表于 2013-3-5 12:37 static/image/common/back.gif
老爷有妻美而惠。
燕子说的倒是句实话！;P 茉莉 发表于 2013-3-5 12:37 static/image/common/back.gif
看得馋死了！！包邮么亲！你不包我包也行！
容易jj以前我在国内还吃过一款辣肉松面包，加点辣味 ...
好啊好啊，换你的纸皮核桃，脆皮烤鸭，麻辣小龙虾，煎饼果子。。。。。。好赚啊！！！{:209:}
那个是肉松本身的辣味，还是额外加入的呢？回头瞧瞧。这个面包卷皮做葱油味道的也很赞。 冲这爱吃劲，估计老爷肯定不太瘦。。。 云淡风轻 发表于 2013-3-5 12:38 static/image/common/back.gif
顺便也寄一卷给我。
买了面包机，准备开工了
太好了，云淡MM也开工了。日本的面包非常好吃！期待你带来不一样的配方不一样的口味！{:238:} 一无所之 发表于 2013-3-5 12:58 static/image/common/back.gif
太厉害了，好吃不说，卖相也好，卖相好就算了，居然还有这么漂亮的盒子。
看得我馋死了 ...
谢谢你! 盒子是因为之前办派对，在糕饼店定了很多点心。店里特地给了些盒子，好让我们给大家打包剩下的。所以我存了几个盒子，比一般蛋糕盒小多了，用来放这个倒正好。;P 容易 发表于 2013-3-4 23:56 static/image/common/back.gif
截至到今天早餐时间，都进肚子啦，木得好寄的啦
那么能吃可不行哦。下次还是让我帮助你消灭吧。
{:190:} 明月回春 发表于 2013-3-5 13:02 static/image/common/back.gif
冲这爱吃劲，估计老爷肯定不太瘦。。。
被你说中了。。。{:216:} 容易 发表于 2013-3-5 12:58 static/image/common/back.gif
燕子说的倒是句实话！
咦？我什么时候不说实话呀？{:199:}{:218:} 冰蚁 发表于 2013-3-5 13:08 static/image/common/back.gif
那么能吃可不行哦。下次还是让我帮助你消灭吧。
那个，谁一直说偶太瘦来着{:197:} 容易 发表于 2013-3-5 00:13 static/image/common/back.gif
那个，谁一直说偶太瘦来着
{:193:}{:193:}{:193:} 好复杂！不确定是不是要做了。。。 我超爱吃肉松卷！！！！{:209:}{:209:}{:209:}
这个一定要收藏！