年趣之元宵
说起元宵来，我就想起来小时候的事情了。祖籍天津，从小在南方长大。所以也就见到了两边的差异。
在贵州，包汤圆是个很麻烦费事的事情。可能是因为那时候条件差吧，很多东西都要自己准备。比如早早的，在春节之前，就得把糯米准备好，泡好。然后送到有机器的地方去把它磨成汤圆面。磨好了汤圆面还不算完，从春节前到元宵节，有那么长时间，还得抓紧时间把磨好的元宵面晒干，天气不好就得放在炉子上烘干。干透了，这元宵面才能长时间保存，要不然一不小心，它变红了，那就完蛋了（变质了）。
面解决了哦，剩下的就是馅了。我们家一般多是伪五仁馅和黑芝麻的，花生、瓜子或者是黑芝麻统统捣碎（小时候这个活肯定是我干），力气活干完就是技术工种，轮不到我动手了。市场上买来的板油榨油后，把捣碎的馅料和油、糖充分搅拌。这馅就好了。剩下的就是包的事儿了。当然了，贵州叫汤圆，不叫元宵。而且，是要包的，得动手。
在北方，尤其是北方的大城市，就没这么多事。全是现成的。
这里面有个区别，这北方的元宵呢，全是机器摇出来的，一块馅料，沾点水，往机器里一扔，馅在充满了元宵面的机器里被摇来摇去，不多会儿就全裹满元宵面，成了元宵，大功告成了。这摇元宵的机器，就是这样～
南方的全都是手包，所以我第一次知道这北方元宵是摇出来的时候，异常兴奋。当时我三大爷为了让我理解的更加透彻，还举例：知道煤球么？奶奶家里烧那个煤球，那也是摇出来的，一个道道。
我当时做恍然大悟状：喔～～感兴这机器平时摇煤球，到春节洗洗干净，就改摇元宵了啊？？？？
当时我身边的那些长辈，一个个都被雷翻在地～～～ 元宵和汤圆除了包法不一样以外，馅料也多有不同。
因为元宵是用干粉做的，相地来说，内部可放的东西种类就多，不容易漏嘛。所以，五仁、花生、山楂、豆沙，黑芝麻椒盐等，都是传统馅料。
而汤圆的传统种类就少了，主要还是猪油黑芝麻馅的。
当然了，现在各种五花八门馅都有，什么巧克力的、蓝莓的，芒果的等等，好象还有海鲜类的？很是吓着了俺那匮乏的想象力。
不过，个人还是喜欢传统料的。
稻香村的桂花山楂和豆沙是俺的最爱。{:189:} 空气精灵 发表于 2013-2-24 11:44 static/image/common/back.gif
元宵和汤圆除了包法不一样以外，馅料也多有不同。
因为元宵是用干粉做的，相地来说，内部可放的东西种类就 ...
我印象最深的是，第一次去天津的时候，知道居然有巧克力馅儿的元宵，太吃惊了～～{:212:} 空气精灵 发表于 2013-2-24 11:44 static/image/common/back.gif
元宵和汤圆除了包法不一样以外，馅料也多有不同。
因为元宵是用干粉做的，相地来说，内部可放的东西种类就 ...
桂花山楂也是我喜欢的。 空气精灵 发表于 2013-2-24 11:44 static/image/common/back.gif
元宵和汤圆除了包法不一样以外，馅料也多有不同。
因为元宵是用干粉做的，相地来说，内部可放的东西种类就 ...
包汤圆是从一小团湿粉上摁出一个洞，不断扩大，放入馅料后再封闭起来，从技术上应该更不容易漏吧。
我觉得普遍用黑洋酥馅还是口味的原因。汤圆粉是和水磨的，比干粉更细腻，和黑洋酥配合得好。五仁之类的都比较粗糙。 空气精灵 发表于 2013-2-24 11:44 static/image/common/back.gif
元宵和汤圆除了包法不一样以外，馅料也多有不同。
因为元宵是用干粉做的，相地来说，内部可放的东西种类就 ...
你在上海，应该知道鲜肉馅的汤圆还是很传统的{:206:} 潜了又潜 发表于 2013-2-24 13:09 static/image/common/back.gif
你在上海，应该知道鲜肉馅的汤圆还是很传统的
对，把这个忘了。不过这个好象要现做。 空气精灵 发表于 2013-2-24 13:12 static/image/common/back.gif
对，把这个忘了。不过这个好象要现做。
不现做的不就是冷冻吗？老早城隍庙里倒是现做的，我自己做的改良版冷冻了也没问题。
其实这种传统加酱油的，油不多但吃起来挺腻的。 潜了又潜 发表于 2013-2-24 13:17 static/image/common/back.gif
不现做的不就是冷冻吗？老早城隍庙里倒是现做的，我自己做的改良版冷冻了也没问题。
其实这种传统加酱油 ...
超市里我好象从没见过冷冻的鲜肉馅汤圆 你这是机械化元宵。我小时候在爸爸的自行车后座上面，看他买元宵，还是手工摇出来的呢，就是北方用来装馒头的大扁箩筐里全是糯米粉，两个国营食品店的工作人员在那里用手摇阿摇，差不多了就装出来带走，纯手工天然无污染元宵
下一步大概，是信息化元宵了 其实不止元宵，药物中的包衣片也是同样做法——不过这事不能让记者知晓，否则又要写出长篇大论，吐槽我们的药品安全问题了。 空气精灵 发表于 2013-2-23 21:44 static/image/common/back.gif
元宵和汤圆除了包法不一样以外，馅料也多有不同。
因为元宵是用干粉做的，相地来说，内部可放的东西种类就 ...
最爱稻香村的桂花山楂和巧克力{:207:}
可是现在都混着卖了，不得不搭配好多别的馅儿{:194:}
就这样也好多年没吃到了{:202:} 茉莉 发表于 2013-2-26 10:31 static/image/common/back.gif
最爱稻香村的桂花山楂和巧克力
可是现在都混着卖了，不得不搭配好多别的馅儿
就这样也好多 ...
自己做吧{:210:} 空气精灵 发表于 2013-2-25 20:36 static/image/common/back.gif
自己做吧
我去年拿山楂片儿泡化了做的山楂馅儿汤圆，还挺像那么回事儿
但是巧克力馅就做不出那个味儿来。说是巧克力馅，但其实和我们现在吃的巧克力味儿不太一样呀 茉莉 发表于 2013-2-26 10:38 static/image/common/back.gif
我去年拿山楂片儿泡化了做的山楂馅儿汤圆，还挺像那么回事儿
但是巧克力馅就做不出那个味儿来。说是巧克 ...
山楂片泡化了...{:214:}
你那里没山楂吗? 本帖最后由 茉莉 于 2013-2-25 20:43 编辑
空气精灵 发表于 2013-2-25 20:39 static/image/common/back.gif
山楂片泡化了...
你那里没山楂吗?
没有{:205:}
梦里都是糖葫芦，炒红果呀！！！！！！ 喜欢吃汤圆，很少吃元宵。江南还有团圆（没馅儿的），米酒团圆俺的最爱之一{:189:} 潜了又潜 发表于 2013-2-24 13:09
你在上海，应该知道鲜肉馅的汤圆还是很传统的
四喜汤圆 其实真心不爱吃摇出来的元宵。比较爱吃汤圆。 美国没山楂啊