容易 发表于 2013-2-19 15:41:09

给雪个的肉松面包

@雪个

周六做的时候，你问做法，我那天用北海道牛奶土司的方子做的。今天又做了两个，在普通的汤种面包方子上稍微变化一点，质地非常绵软，甜度适中，很好吃。有干儿子的吃相为证{:soso_e102:}

http://www.aswetalk.org/bbs/data/attachment/album/201302/19/151159lxjj51uf4fxu9j4z.jpg

方子（两条面包的用量 --- 只做一条的话，请把材料用量减半）：
高筋粉：630克
糖：72克
盐：9克
全蛋液：100克
奶粉：12克(用来增加香味的， 我家没奶粉了，没加）
牛奶：225克
汤种：216克
快速酵母： 8-9克
牛油：50克

作法：
所有材料依次放入面包机（液体和湿的先放，然后放干的），面团起筋后放黄油
揉面至出膜
第一次发酵：一小时左右，直至面团长至原先的2-2.5倍大
面团拿出来，醒15分钟
面板上洒干粉，面团擀开，压掉气泡，均匀在面饼上洒上油（图1），再洒上肉松（图2），卷成条 （图3），放入烤模中盖上保鲜膜第二次发酵40-45分钟左右，入烤箱前表面刷蛋液 （图4）
烤箱预热 355F (180C)，烤模入烤箱烤30-35分钟

http://www.aswetalk.org/bbs/data/attachment/album/201302/19/151200hzkrlg8p88megke6.jpg

出炉了，开吃：
http://www.aswetalk.org/bbs/data/attachment/album/201302/19/151709vg4mjo5ff2xgcoem.jpg


切片
http://www.aswetalk.org/bbs/data/attachment/album/201302/19/151708k88zdz4uzi34d46j.jpg

这是以前做的排包：
http://www.aswetalk.org/bbs/data/attachment/album/201302/19/151201buw4444usuu0s0np.jpg

http://www.aswetalk.org/bbs/data/attachment/album/201302/19/151202vi50wz4n5jjng4kv.jpg






包子 发表于 2013-2-19 18:24:56

这一条好大啊，你儿子不会全吃了吧，这饭量有我当年的神韵啊。{:187:}

容易 发表于 2013-2-20 00:43:02

包子 发表于 2013-2-19 18:24 static/image/common/back.gif
这一条好大啊，你儿子不会全吃了吧，这饭量有我当年的神韵啊。

他俩昨天晚餐差不多就把一条给消灭了。刚出炉的面包确实好吃，很容易吃多了。
跟你吃八十三个包子比还是差远了。:lol

雪个 发表于 2013-2-20 01:23:02

最后放肉松前刷的是什么油？
国内的方子？都是克啊克的，要称，比用勺做单位麻烦多了:lol

容易 发表于 2013-2-20 04:03:33

雪个 发表于 2013-2-20 01:23 static/image/common/back.gif
最后放肉松前刷的是什么油？
国内的方子？都是克啊克的，要称，比用勺做单位麻烦多了 ...

我最后用的就是炒菜的橄榄油。 要rich一点的话，用化开的黄油或者油重的蛋黄酱这些都可以的。跟做葱油饼一个意思。:D

茉莉 发表于 2013-8-31 10:11:37

汤种要加多少水呢

张声语 发表于 2013-8-31 18:30:47

包子 发表于 2013-2-19 18:24 static/image/common/back.gif
这一条好大啊，你儿子不会全吃了吧，这饭量有我当年的神韵啊。

我发现叫包子滴人都是因为特别能吃包子，我的朋友徐包子也是这样{:190:}

包子 发表于 2013-9-1 02:31:29

张声语 发表于 2013-8-31 18:30 static/image/common/back.gif
我发现叫包子滴人都是因为特别能吃包子，我的朋友徐包子也是这样

不光要能吃，而且要爱吃。{:215:}

张声语 发表于 2013-9-1 02:32:50

包子 发表于 2013-9-1 02:31 static/image/common/back.gif
不光要能吃，而且要爱吃。

那当然，就是因为爱吃，所以才能吃{:232:}

下次回北京带我吃包子呗？{:207:}

包子 发表于 2013-9-1 20:24:02

得提前预约，你想吃啥馅的？

包子 发表于 2013-9-1 20:25:14

张声语 发表于 2013-9-1 02:32 static/image/common/back.gif
那当然，就是因为爱吃，所以才能吃

下次回北京带我吃包子呗？ ...

得提前预约，你想吃啥馅？我得提前准备。

张声语 发表于 2013-9-2 02:42:00

包子 发表于 2013-9-1 20:25 static/image/common/back.gif
得提前预约，你想吃啥馅？我得提前准备。

{:189:}等回国前一定预约，我先拿个本记下

容易 发表于 2013-9-3 00:03:53

茉莉 发表于 2013-8-30 18:11 static/image/common/back.gif
汤种要加多少水呢

汤种做法：
用 1份的高筋粉和 5份的水煮成面糊，冰箱里放凉几个小时或隔夜使用。我现在常偷懒，用微波炉打，然后稍放凉些就用了（因为加料的时候先放牛奶，鸡蛋液这些都是冰凉的，帮助汤种降温）

页: [1]
查看完整版本: 给雪个的肉松面包