平沙落雁 发表于 2013-1-14 01:45:54

炸油条(方子是转贴的,照片是自己的)

原料

面粉500克、鸡蛋一个、水250+25克、小苏打4克、无铝泡打粉3克、盐15克、油15克

分量

20个左右

做法

1、中筋面粉倒入容器中,也可以用高筋面粉,效果更好。再加入小苏打和无铝泡打粉以及盐混合均匀。

2、加入一个鸡蛋和250克水,和油。

3、然后和成面团,

4、会有些干,不要紧,再分次加入另外的25克水,

5、面和得稍软一点,炸的时候会比较好炸。然后表面喷些水,放一晚上。时间不一定象我这么长,短一点也可以。我是早上现炸的。所以昨天晚上揉的面。

6、案板上抹油,

7、将面团分成两份。取其中一份擀成长方形面片。因为案板上有油,所以不会粘。

8、根据你要炸的锅的大小,将面片切成小长方形面剂子。

9、每二个放在一起,

10、用筷子一压,

11、将筷子取走。

12、将所有面团操作完成。然后再一个一个的拉长。拉长为了更好的炸。当然拉长的长度根据锅具来决定。

http://www.aswetalk.org/bbs/data/attachment/album/201301/14/000048ntnwv800wfxvhz5k.jpg

没那么大的锅,只能一根分成两段炸。效果还马马虎虎,貌似苏打粉和泡打粉还可以多搁点儿

即晴 发表于 2013-1-14 01:49:57

馋了。。。能分点儿不?

齐若散 发表于 2013-1-14 01:56:30

步骤中,用筷子将两片压一下后,拎起一端来旋转一下,再放入油锅炸。

雁子炸的有条应该肉多显得比较厚实,很好吃的样子。

平沙落雁 发表于 2013-1-14 01:57:30

即晴 发表于 2013-1-14 01:49 static/image/common/back.gif
馋了。。。能分点儿不?

多得是。快来~~:P

平沙落雁 发表于 2013-1-14 01:58:43

齐若散 发表于 2013-1-14 01:56 static/image/common/back.gif
步骤中,用筷子将两片压一下后,拎起一端来旋转一下,再放入油锅炸。

雁子炸的有条应该肉多显得比较厚实, ...

嗯,发得还不是太好,下次考虑多搁点儿泡打粉和苏打粉,或者考虑用酵母粉

东中 发表于 2013-1-14 02:10:50

下周末给LD和个这样的面。

飞翔的芦苇 发表于 2013-1-14 15:55:32

哈,锅小,油条短了一些,不像油条,像郑州的油馍头。看了楼主的图片,今天中午特别想吃烧饼油条,买了5个烧饼当午饭,过过馋瘾。{:191:}

逍遥探花 发表于 2013-1-14 17:58:35

油炸食品不健康.......8过油条用来泡豆浆还是蛮好吃滴~~~{:189:}

山菊 发表于 2013-1-14 21:51:24

还炸油条,难怪对减肥贴子不感兴趣哈{:190:}

其实不一定多加泡打粉。下次你炸的时候可以还用小锅,但是油要深一点。面条下锅之后要用筷子先把它压在油里几秒钟,然后就不停地翻滚油条,这样就能泡起来。火候也很重要,你试几根应该就有数了:)

北京阿新 发表于 2013-1-14 23:00:37

这个这个太费油了~会被LD否决的~{:198:}

茉莉 发表于 2013-1-15 00:10:50

本帖最后由 茉莉 于 2013-1-14 10:12 编辑

你参考一下http://www.sbar.com.cn/caipu/59268/这个方子
我觉得可以把两个合并一下

酵母产生的气体和小苏打、泡打粉产生的气体同时作用

李禾平 发表于 2013-1-15 00:36:26

唉,我老是看成“方舟子转帖”。。。。。。

{:201:}

维京老海盗 发表于 2013-1-15 00:36:53

有没有同学拿飞利浦的那个空气炸锅试试?

中关村88楼 发表于 2013-1-15 02:22:54

早餐油条加甜豆浆是俺的最爱。

平沙落雁 发表于 2013-1-15 09:06:11

茉莉 发表于 2013-1-15 00:10 static/image/common/back.gif
你参考一下http://www.sbar.com.cn/caipu/59268/这个方子
我觉得可以把两个合并一下



多谢多谢!我想了下,可能是切得太窄了,才一指宽,下次得切宽点儿

平沙落雁 发表于 2013-1-15 09:08:01

山菊 发表于 2013-1-14 21:51 static/image/common/back.gif
还炸油条,难怪对减肥贴子不感兴趣哈

其实不一定多加泡打粉。下次你炸的时候可以还用小锅,但是油 ...

对了,没太舍得放油{:203:}

容易 发表于 2013-1-15 09:11:52

平沙落雁 发表于 2013-1-15 09:08 static/image/common/back.gif
对了,没太舍得放油

是呢, 平常极少吃油炸食物的,炸一回油条接下来面对一锅剩下的油,真不好处理。所以心动归心动,还是买现成的冷冻油条稍微加工一下凑合了。
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