嘿嘿,吃货不会做饭吃的不顺心,这都是想吃的结果。。。。对于做饭来说,小学就会做饭的猫木有鸭 ...
卡卡,俺出国前养过一只猫,酷爱吃鸡肝、猪肝儿... 今天才知道,原来不光会吃还会炒... pkhelen 发表于 2013-1-12 22:58 static/image/common/back.gif
爆炒菜,我经常掌握不好火候,不知道主任有什么高招。还是熟能生巧?
还有,猪肝容易腥吗?要事先加什么调 ...
米国这边儿的炉子不适合爆炒 (除非换成中国那种灶)。俺需要爆炒的时候只能这样:一是肉量要少,二是多放点儿油,然后把油烧到最热。不过即使是这样也还是没法和国内炉子那样的爆炒相比。
要去腥就要用料酒和葱姜蒜。辣椒也能遮腥气。
俺炒猪肝的时候,下锅前先用葱姜wei至少10分钟,然后热油,依次下入葱花、(花椒)、干红辣椒,煸出葱香和辣椒香以后把猪肝儿下锅,翻两铲就下料酒,再翻,然后下酱油、老干妈什么的,猪肝八九成熟时下入黄瓜片,然后再下入事先备好的葱绿和蒜茉,翻炒后关火移锅(美国这边的炉子余热太大,会把炒的菜变成煮的)。这个是米国这边的做法。国内的就象这位选手的做法就好
本帖最后由 nightcat 于 2013-1-13 14:46 编辑
pkhelen 发表于 2013-1-13 11:58 static/image/common/back.gif
爆炒菜,我经常掌握不好火候,不知道主任有什么高招。还是熟能生巧?
还有,猪肝容易腥吗?要事先加什么调 ...
爆炒时先热锅,然后放油至起烟,大火爆炒,如果会颠锅再好不过。
至于猪肝的膻味,清洗时洗干净,我家的做法是靠黄酒和酱香来压制。我上面所说的方法是我家传统的做法,一直这样吃没有觉得有特别的膻味。一家一个口味,大概要看个人的接受度。@煮酒正熟 nightcat 发表于 2013-1-13 14:45 static/image/common/back.gif
爆炒时先热锅,然后放油至起烟,大火爆炒,如果会颠锅再好不过。
至于猪肝的膻味,清洗时洗干净,我家的 ...
猪肝除非是未切片前洗,切完片再洗很难控干,炒的时候会出来一旺水,这是俺失败的教训总结。 老爷王 发表于 2013-1-13 15:08 static/image/common/back.gif
猪肝除非是未切片前洗,切完片再洗很难控干,炒的时候会出来一旺水,这是俺失败的教训总结。 ...
所以才会将待炒的猪肝放干生粉。 我很喜歡吃豬肝~~只是全家只有我一個人吃,所以越來越少做了,看到這道,琢磨下次買菜時拎份豬肝:)
页:
1
[2]