酥皮，蛋挞
本帖最后由 意闲 于 2011-6-19 11:43 编辑很喜欢吃葡式蛋挞，回上海家，常托老哥订唐宫的位子，更喜欢早茶，必点蛋挞与粥。隆重吃海鲜，好像有点无福消受，他倒老是给我们弄一大桌子冰鲜，我就专拣热油油的乳鸽啃。
我琢磨过颇长时间如何做蛋挞。一开始是传统点心的方法，油酥（芯）由面团和油（猪油菜油都试过）和成，外面包一层油水面，单个下的小剂，然后一一折叠。后来发现君之的千层酥皮方子最好用，油酥是纯黄油（不是人造黄油哈，那个建议少吃），外包油水面。成品酥、香、软、蛋滑。某次去港式茶楼叫了一客，领导说还是我做的好吃：）去朋友家蹭饭，那位北京小朋友特别喜欢，做好的一沓被她吃掉一半。
千层酥皮的方子链接
葡式蛋挞
千层酥皮可用作多样零食，我试过果酱酥、酥皮苹果派
但我们虫虫最喜欢的，其实是最简单的酥皮条，也就是在酥皮上抹水撒糖，然后割成小条烤成金黄。当然你也可以切长条，从两边向中心卷，那即是蝴蝶酥了。我发现小朋友很容易讨好，陪她去周末活动班或小聚会时，一群小毛头围拢来要吃这些小棍棍，吃完问阿姨还有没有：）
北京稻香村的牛舌饼，饼皮是如上所述相对容易的传统点心皮，不过包裹步骤和预备蛋挞的大张千层皮一致，完全可以举一反三。难点倒在馅料配合了。我写过一篇牛舌饼做法，可参考。
DIY牛舌饼
哎呀哎呀，如此美味，对减肥相当不利呀~~很纠结ing
{:228:} 看着就很有食欲啊{:228:} 回复 意闲 的帖子
俺看完的后果是跑去糕饼店买了几个葡式蛋挞。俺的减肥计划又灰了{:228:} 看来半天图片，很诱人啊~{:234:}
看来半天文字，还是不会啊~{:213:} 回复 意闲 的帖子
一看就好吃！谢天谢地，你不住我隔壁。。。
我跟马鹿说过，绝对不学怎么做蛋糕做点心。本来就很爱吃甜食，自己要是会做了，一准吃成头猪{:198:} 啧啧，我也很爱葡式蛋挞，在珠海多年，常常吃到很地道的葡式蛋挞，有时间还常常过澳门去买，成打的带回来。就是打包回来后往往不如新鲜出炉的好吃，这蛋挞必须吃热的才行。不过，即使温着，也聊胜于无。只是我母亲好像一直也不怎么很感兴趣。。。 回复 意闲 的帖子
看着是真诱人！ 这组照片就象一套组合拳。。。。{:196:}
看得到但吃不到，真是难受啊！ 回复 意闲 的帖子
蝴蝶酥 我小時候的最愛！！！ 想到都要流口水，我下次試試看 {:237:} 回复 意闲 的帖子
好吃，诱人，貌似都没吃过…… 回复 禅人 的帖子
禅人嗯...一直想问你：风筝是哪一位？发过帖没有呀？发表于 1 分钟前
我家风筝是头羞答答的猪。。。帖子还是发过的，跟没发差不多。。。在这里用的ID是“清湘”，在河里也注册过这个ID。 回复 禅人 的帖子
禅人哦，那为啥叫风筝尼？发表于 1 分钟前
因为他第一次出现在我的新浪博客的时候，就用的“风筝”这个名字。后来我们在另外一个地方玩儿，也是用的“风筝”。 意闲 发表于 2011-6-18 15:42 static/image/common/back.gif
很喜欢吃葡式蛋挞，回上海家，常托老哥订唐宫的位子，更喜欢早茶，必点蛋挞与粥。隆重吃海鲜，好像有点无福 ...
你烤得那种棍棍酥，除了水和糖以外，还抹牛油吗？ 回复 意闲 的帖子
惨，又是半夜进来。 回复 意闲 的帖子
馋死人啦
俺要开个糕饼店自己吃 馋死人啊。
{:228:}
看来必须得买个烤箱了。。。
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