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齐若散 发表于 2012-12-25 22:00:34

014_一鱼两吃（创意美食）

先回复的前7名各将获得本人7爱元的评分奖励，祝圣诞快乐！


【类别】缤纷厨艺_创意美食

【作者介绍】这位大厨是美食版的常客。

该MM读【陶庵梦忆】後，自思"酒也吃得，不知会不会吃，肉也吃得，不管好不好吃。 "

在这里必须说该MM是酒也酿得，肉也滷得，鱼也烹得，糕饼也烤得，凉品也拌得;

今天介绍给大家这道一鱼两吃，好吃肯定是好吃得。

最後，叹口气，三更半夜这大晚上的，主持在编写这段简介时，看到帖子日志里一个又一个出自MM手中煎煮炒炸，酸甜鹹辣的美食後，肚子咕噜又咕噜，这主持可真是不好当得。(介绍中有一个概念性误导)

【材料】近三斤的新鲜黑鱼一条，
          糟卤1两，香茅半根，酸柑3，4个，红色尖椒2-3根
          新鲜蚕豆瓣1把，鸡蛋1个，
          盐、姜、白醋、芡粉少许

图1：http://www.aswetalk.org/bbs/data/attachment/album/201212/21/215811s7i16p1ifrxfzk47.jpg

图2：http://www.aswetalk.org/bbs/data/attachment/album/201212/21/215817uqqhsvvtam538qov.jpg

【备料】

洗鱼：将黑鱼剖洗去鳞，加白醋3大勺，盐3大勺，搓洗去除表面粘液。鱼表面出现灰白膜，可用小刀刮去，洗净。
切鱼片：切去头尾，从背部下刀把鱼切成两片，去除鱼皮、椎骨和大刺，片出鱼片。带刺的部分鱼肉也可以切除。
浸料：几片姜切成小粒，少量水泡出姜汁备用。三分之二的鱼片加一勺糟卤，抓匀；剩余的鱼片倒入泡出的姜汁里，加少许盐。鱼片浸10分钟以上。之后各加少量干芡粉，抓匀至无干粉颗粒。用1个鸡蛋清，打散，按鱼片比例加入两份鱼片中，搅匀，浸15分钟以上。
其它：蚕豆瓣洗净，姜切3-5片，用2-3小勺芡粉备好水淀粉。香茅切小段，酸柑对半切开，尖椒切小段。另外切出2-3片酸柑，取2-3段香茅，一小撮尖椒段做装饰用。
煮鱼汤：炒锅里加少许油，小火至7、8成热，将前面的鱼头尾等加入翻炒，3-5分钟后加3-5片姜，加大半锅水，中火烧开。撇去浮沫，改小火烧25-30分钟至鱼汤变白，熄火。滤出鱼汤，另取一小碗备用。

图3：http://www.aswetalk.org/bbs/data/attachment/album/201212/21/215824dfsmsfnxmo3xtokk.jpg

【做法】

[糟溜鱼片]
炒锅加少量油，烧至7分热，加入糟卤浸过的鱼片，翻炒至大部分断生，加1勺糟卤翻炒至鱼片变白，熄火盛出。
开火加少许油，8分热时倒入洗好的蚕豆瓣快速翻炒，不断滴入水至大部分变绿。加入小碗鱼汤，烧至汤开，加少许盐。
倒入炒好鱼片，水开时加入水淀粉及1勺糟卤，翻炒几下熄火盛出。

图4：http://www.aswetalk.org/bbs/data/attachment/album/201212/21/215827l3wzewzw8j810e3i.jpg

[泰式汆鱼片]
将剩下的鱼汤加入香茅段、酸柑及尖椒段，煮15分钟左右捞出干料（口味偏轻的可只挤入酸柑汁，煮5分钟后尝尝，口感合适时即停）。
小火加入姜汁浸泡的鱼片，一次放入少量，避免翻搅。大约3-5分钟等鱼全部变白后熄火盛出，表面撒上装饰用的香茅等。
图5：http://www.aswetalk.org/bbs/data/attachment/album/201212/21/215815q4b6ml2d8012r122.jpg

图6：http://www.aswetalk.org/bbs/data/attachment/album/201212/21/215821mhiv6exh4mycuheh.jpg

齐若散 发表于 2012-12-25 22:00:53

竞猜专用

请大家在本楼“点评”中竞猜这个作品的作者是谁。

大厨竞猜前三名答对者，均将获得8爱元奖励。

每人只计算所猜的第一次，具体规则与“好声音”相同。

云淡风轻 发表于 2012-12-25 22:01:31

本帖最后由 云淡风轻 于 2012-12-25 22:04 编辑

耶！
这次终于赶上啦！
睡觉去了

对了还有一句要说：77爱你哦！

空气精灵 发表于 2012-12-25 22:04:04

zzzzzzzzzz

小剪子 发表于 2012-12-25 22:06:56

祝大家圣诞快乐！新年快乐！

小剪子 发表于 2012-12-25 22:10:01

77给奖都这么有特色。。。下回让某位8888网友来发帖吧{:191:}

小剪子 发表于 2012-12-25 22:10:21

6                                       

小剪子 发表于 2012-12-25 22:10:47

没人占座啊{:187:}{:188:}{:189:}

茉莉 发表于 2012-12-25 22:16:43

JingranHaiyouwei

平沙落雁 发表于 2012-12-25 22:25:21

5555555555！！！{:191:}{:191:}{:191:}

禅人 发表于 2012-12-25 22:36:14

本帖最后由 禅人 于 2012-12-25 22:38 编辑

6666666666!!

喘口气。。。今天老齐改规则，居然给前七都加分了？{:soso_e102:}

山菊 发表于 2012-12-25 22:36:26

本帖最后由 山菊 于 2012-12-25 09:41 编辑

66666666666666

一看回复9， 本来以为没戏了。进来一看原来有人占位，数数还有名额：）
{:soso_e104:}

看了半天~~~77这个’概念性‘舞蹈是啥呢？

嗯，应该是’常客‘二字~~~如果这个MM真是常客，那就只能说这次伪装得很成功！
俺还是等着跟风吧：）

草纹 发表于 2012-12-25 22:37:27

本帖最后由 草纹 于 2012-12-25 22:53 编辑

七七大发慈心！{:soso_e113:}

能有鲜香茅和青柠应该是南方，东南亚一带的MM了。难道是和尚姐姐？
可这黑鱼应该国内才有，和尚姐姐吃的该是海鱼。

完全没有线索。猜一个成奎花MM. 我就记得她妈妈美丽的孔雀舞了。

维京老海盗 发表于 2012-12-25 22:37:58

我又来晚了？

冰雪迎梅 发表于 2012-12-25 22:40:43

这么高雅的菜, 是山菊MM做的吧.

茉莉 发表于 2012-12-25 22:59:14

本帖最后由 茉莉 于 2012-12-25 09:00 编辑

77真是太坏了，不是说这次不搞烟幕弹的嘛

平沙落雁 发表于 2012-12-25 23:03:45

太难猜了呀太难猜，干脆回去睡觉了{:206:}

即晴 发表于 2012-12-26 00:06:01

选手消息里也和好声音一样，有一条假消息吗？

山菊 发表于 2012-12-26 00:20:10

潜了又潜是MM?
晕~~~~也许这个才是’舞蹈‘！

容易 发表于 2012-12-26 00:36:45

齐若散 发表于 2012-12-25 22:00 static/image/common/back.gif
竞猜专用

请大家在本楼“点评”中竞猜这个作品的作者是谁。


就冲图片里那朵百合花就知道是潜潜的手笔

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