潜了又潜 发表于 2012-12-22 15:24:52

苏鲁锭 发表于 2012-12-22 12:24 static/image/common/back.gif
为什么不在开始的时候就把面饼擀薄,这样后面折叠起来也不会太厚

这种饼加的馅料多，所以开始太薄擀了层会破。那种特别脆薄的千层饼里面肉不多但油很多，另外烤的锅用电饼铛会好些，两头加热均匀。讨巧的做法可以做成小饼，好擀也容易薄，不过正宗的应该比较大，用的都是大平底锅。

老芒 发表于 2012-12-22 16:16:03

平沙落雁{:189:}

容易 发表于 2012-12-22 17:13:18

喜欢GG家的GG该打PP, 饼烙得这么漂亮还嫌不够漂亮？{:231:}

二郎神 发表于 2012-12-23 13:59:09

这个真的猜不出，是北方MM无疑了

草纹 发表于 2012-12-23 19:35:01

山菊JJ？ 看到过喜欢GG做的京东烧饼，似乎手法不太一样。

graceusa 发表于 2012-12-30 13:36:52

本帖最后由 graceusa 于 2012-12-29 23:01 编辑

克隆喽～～～

https://qt84og.bay.livefilestore.com/y1ph01hktZrUUeG2_8YIiUCpnO-9nZO-w9sBIDg8r6SwTbdyRQqFcViHQJ8R6RYbFTY7eu2Yx4_xIsLdmmm9XKIYwnSt26SYEHJ/pork%20stuffed%20pancake%201.jpg?psid=1


https://qt84og.bay.livefilestore.com/y1pODot9h1HXhekSuURsxICclCGmrD95w3NpGQXF3u2_cA38JiSrOOOlad-I1f1xoFXvKXQE8BtlfFCprWFuk-OmKzK6YPFN2TZ/pork%20stuffed%20pancake%202.jpg?psid=1

几年前，我在私房小菜看到有人介绍这个肉饼，叫京东肉饼。
当时，我还没有老花，但不知为什么，还是把这个肉饼看成了东京肉饼。我还合计，这个饼难道是日本人发明的？

一直到去年，再一次看到有人介绍，才恍然大悟，我把京东看成东京了。

不过，为什么叫京东呢？是在北京东城起家的？

前几天，看到舌尖的007号作品，和我之前看到的京东肉饼差不多。这么多年了，我光看不练，何不借着舌尖的东风山寨一回？至少可以挣到28爱元，多划算啊？

大家看看，我这山寨版能打几分？{:189:}{:191:}



其实，我这个和007号的做法还是有些不同的，比如，拌肉馅的时候不放高汤，也不放老抽和麻油。
馅里打入高汤会导致切饼的时候汤汁外流；老抽会使肉馅颜色偏暗，看着不嫩；麻油太strong，掩盖了猪肉本身的鲜美......

另外，我活面时加的水也比007的稍微少一些。这样面团比较好操作，可以擀得很薄。

说这些，是给想继续克隆的人一些参考意见。


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