霉干菜蒸肉
霉干菜是南方的一种腌制副食品，北方没有。有人质疑“霉”字不好，说应该是“梅”，我想还应该是“霉”。霉干菜盛产于江浙一带（据说广东地区也有），是用雪里蕻（好像也有用芥菜的）的茎、叶腌制而成。其营养价值较高，胡萝卜素和镁的含量尤显突出。霉干菜味甘，有开胃下气、益血生津、补虚劳的功效。
网上称：霉干莱早在《越中便览》中就有记述：“霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，绍兴居民十九自制。”可查了半天，也没查到《越中便览》这本书出自何方。不管怎么说，霉干莱的制作在绍兴是古已有之的。
有同学是浙江临海人，家里每年都自制霉干菜，探亲回来之后总要带些给我品尝，说是在满清时，霉干菜曾是绍兴“八大贡品”之一供皇室食用。霉干菜是如何炮制的没有问过，想北方也没有这个条件，能吃到皇室食用的贡品，还要谢谢这位同学了。
北方人家里鲜见霉干菜，只有在饭馆里有一道“霉菜扣肉”的菜肴，美味可口。
“霉菜扣肉”做起来可能比较复杂，同学教了一道比较简单的干菜蒸肉，也是相当的可口。
１.上好的五花肉
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２.切成一公分见方的肉块
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３.洗干净的霉干菜
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４.拌好的霉十菜与肉块
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加盐、糖、料酒、酱油（均适量），姜片
５.上锅蒸（一小时）
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６.成品
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肥而不腻，有一股特殊的干菜味，佐餐是最好的了。每次吃前蒸一下，越蒸越有味。
７.再来两张两节期间的家宴片
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８.
http://i923.photobucket.com/albums/ad74/dxy14/gancaizhengrou/ALIM9930.jpg 陶瓷菜刀好使不？ 维京老海盗 发表于 2012-10-8 09:05 static/image/common/back.gif
陶瓷菜刀好使不？
相当的好使，只要不碰硬的东西，譬如骨头，就一点问题没有，不生锈这点比普通菜刀好多了。 好丰盛啊，您估计牙好，喜欢吃有点耐嚼的菜。
菜墩看着很过瘾，不过那个陶瓷刀还是切蔬菜和熟食吧，都有小小豁口了:P 潜了又潜 发表于 2012-10-8 10:09 static/image/common/back.gif
好丰盛啊，您估计牙好，喜欢吃有点耐嚼的菜。
菜墩看着很过瘾，不过那个陶瓷刀还是切蔬菜和熟食吧，都有小 ...
眼力相当不错，陶瓷刀LD碰过一次骨头，有一小口，还是切生的用，熟食还有一把。 本帖最后由 老杨 于 2012-10-8 13:15 编辑
{:237:}
霉干菜 可以再切的细点 肉可以整块用水焯一下 7 8成熟 然后改刀切大片 码碗底放上切碎干菜 蒸好后扣到盘子里 卖相会更好 {:189:} 霉干菜这东西以浙江绍兴一带产的最好。
你那两节家宴真荦啊;P 大西洋叔叔，第一张里有西班牙火腿，嘿嘿。在国内现在也能买到西班牙火腿了么？ lucase 发表于 2012-10-8 18:44 static/image/common/back.gif
大西洋叔叔，第一张里有西班牙火腿，嘿嘿。在国内现在也能买到西班牙火腿了么？ ...
这是西班牙的朋友带来的，国内好像没有，温州会有。 空气精灵 发表于 2012-10-8 17:01 static/image/common/back.gif
霉干菜这东西以浙江绍兴一带产的最好。
你那两节家宴真荦啊
最喜肉，有时会有西红柿、拍黄瓜。 老杨 发表于 2012-10-8 13:05 static/image/common/back.gif
霉干菜 可以再切的细点 肉可以整块用水焯一下 7 8成熟 然后改刀切大片 码碗底放上切碎干菜 蒸好后 ...
受教了，看来杨兄也是一饕餮之同路啊。 雪里蕻就是芥菜的一种。
霉干菜，萝卜干，笋干烧肉都好吃。 大西洋 发表于 2012-10-7 20:36 static/image/common/back.gif
相当的好使，只要不碰硬的东西，譬如骨头，就一点问题没有，不生锈这点比普通菜刀好多了。 ...
会不会越用越钝？ MacArthur 发表于 2012-10-9 01:55 static/image/common/back.gif
会不会越用越钝？
已经使用了半年多了，看来是不会。 糊里糊涂 发表于 2012-10-8 23:48 static/image/common/back.gif
雪里蕻就是芥菜的一种。
霉干菜，萝卜干，笋干烧肉都好吃。
是的，这几样都是烧肉的上选 口水哗啦哗啦~~我们这边有能干的，自家种荠菜做霉干菜 茉莉 发表于 2012-10-9 13:59 static/image/common/back.gif
口水哗啦哗啦~~我们这边有能干的，自家种荠菜做霉干菜
自己能做当然是最好的啦 艾码，哈喇子流一地 梅菜扣肉，最爱。 本帖最后由 alexjak 于 2012-12-21 16:28 编辑
这个的味道 和四川的烧白比起来差别大吗好像都是五花肉肉加干菜不过烧白 是加腌菜
我唯一敢吃的肥肉做法就是烧白了 肥而不腻
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