贴秋膘之红烧肘子
本帖最后由 潜了又潜 于 2012-9-3 16:41 编辑秋风起贴秋膘 ，所以每一两周做次红烧肉。不过几次做下来做略感单调，这周在超市看到了去骨的肘子，买了个大个的后肘，换换口味。
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【做法】
先把肘子洗净，用黄酒泡一晚。第二天沥干酒，成型用牙签穿过肉皮，保持带骨时的大概形状。
然后炸一下肉皮，小饭碗大约1/4碗的油，用小火，6-7成热时放肘子进去。炸一会儿稍翻动一下，大约10分钟左右外皮都炸成棕黄色，捞出。油大概剩了一半。倒少量开水，把肘子煮1-2分钟，略翻一下，把水倒掉，主要是除去肘子上多余的油，吃起来不那么腻。
然后按大约3：1的比例加生抽及老抽，稍煮几分钟，加热水。肘子比较大，水只能淹过近2/3。水烧开后加盖改小火，烧10分钟左右，加入泡好的梅菜笋干，继续煮半小时，然后把肘子翻身再煮半小时。熄火焖，10分钟后捞出。时间可以略作调整，只要煮的那面用牙签可以轻易戳进肉皮和瘦肉就可以了。调料可以添加姜片，若不用梅菜，喜欢味道重的可以加八角桂皮草果之类，还可以加点冰糖收汁。
成品的味道嘛，还是蛮不错滴，肉皮软糯，瘦肉也很入味，不过最好吃的其实是里面的笋干。
起锅前
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盛出来
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翻过来
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这色泽，真棒！ 看着肘子无感，可那笋干把俺馋虫勾起来了{:205:} 哦，哦，哦{:228:}{:205:} 潜弟太贤慧了，强烈要求租用！！！！！！！！！！{:193:}{:194:} 好实在。{:210:} {:230:}欺人太甚！
等我病好了，你能特快专递一个红烧肘子吗？{:228:}{:202:} 这工艺，这水平，啧啧啧，真不是盖的 膘贴满了没？;P 怎么吃{:3_46:}上去就啃{:3_51:} nightcat 发表于 2012-9-3 22:23 static/image/common/back.gif
欺人太甚！
等我病好了，你能特快专递一个红烧肘子吗？
还没好呢？别急，猫从不缺肉吃{:191:} 本帖最后由 潜了又潜 于 2012-9-4 11:20 编辑
农民家的狗 发表于 2012-9-3 23:31 static/image/common/back.gif
这工艺，这水平，啧啧啧，真不是盖的
算第二次炸皮做，炸时当心点，其它部分不比红烧肉麻烦，锅大点，佐料重点，还是很容易做好的。 容易 发表于 2012-9-4 07:57 static/image/common/back.gif
膘贴满了没？
就周末贴点，不然贴多了以后只能吃减肥餐了{:202:} 老杨 发表于 2012-9-4 09:10 static/image/common/back.gif
怎么吃上去就啃
拿把小刀，想吃多少切多少，大口吃肉，大碗喝酒{:191:} 安逸.........{:3_46:} {:194:}{:225:} 鼎导刚说想吃肘子你就做肘子，这也太气人了吧 雪个 发表于 2012-9-5 02:36 static/image/common/back.gif
鼎导刚说想吃肘子你就做肘子，这也太气人了吧
美国的猪肉有没有臊味儿？新西兰的猪肉，除了在华人店里买的，都没法吃。
新西兰还是羊肉好。
太傅在美国应该也能做肘子。料啥的都不缺。 做得真讲究啊！大师傅的范儿～
我得找找笋干去…… 喜欢这么吃笋干，看来我也得到淘宝上去买点
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