醋熘丸子
http://attachments.aswetalk.org/album/201207/30/083222oo0qu0oe0unw5wo5.jpg[材料]1。猪肉馅一磅。
2。拌肉料：葱末半汤勺，姜末一茶匙，酱油一汤勺，料酒半汤勺，盐一茶匙，太白粉一汤勺，鸡蛋一个，清水两汤勺。
3。综合调味料：糖四汤勺，醋四汤勺，清水2/3杯，酱油一汤勺，盐半茶匙，太白粉两茶匙，味精半茶匙，香油一茶匙。
4。炸油若干。
5。葱丝三汤勺，生菜叶子一大张。
[作法]1。猪肉馅与拌肉料充分混和至肉质粘滑。
2。炸油烧热后，左手抓肉料挤出丸子，右手用勺子刮下油锅，迅速颠动油锅让肉丸在锅中滚动，尽量均匀受热。
3。炸约两分钟后见丸子表面呈金黄色捞出。
4。再次烧热炸油下入全部丸子，再炸，为的是让丸子表面焦脆。
5。另起油锅放油两汤勺，下葱丝炒香后倒如综合调味料，待调味料粘稠后下炸熟的丸子，颠动炒锅使丸子都裹上调料后盛在垫了生菜叶子的盘中。 正好有些丸子，今晚试一试。 哎，光捏丸子就是个技术活 用的是哪种醋？ XYZX 发表于 2012-7-30 14:54 static/image/common/back.gif
用的是哪种醋？
南方人用镇江香醋，北方人用山西老陈醋 船长阿道克 发表于 2012-7-30 10:39 static/image/common/back.gif
哎，光捏丸子就是个技术活
这个是完全照搬台湾的培梅菜谱，她的菜谱好处是易学，坏处是油大，，， 大西洋 发表于 2012-7-30 09:17 static/image/common/back.gif
正好有些丸子，今晚试一试。
因为今天要飞北京了，周末就没管买菜，结果冰箱里只有一磅肉馅可用，生抽也没了，葱也没了，油也只剩一点点，凑合切几根姜丝假装葱丝，老抽假装生抽，做出来颜色太重，据说味道还行，我自己是一点儿不碰的 平沙落雁 发表于 2012-7-31 01:22 static/image/common/back.gif
因为今天要飞北京了，周末就没管买菜，结果冰箱里只有一磅肉馅可用，生抽也没了，葱也没了，油也只剩一点 ...
原来如此，我本也觉得颜色是重了些 平沙落雁 发表于 2012-7-31 01:18 static/image/common/back.gif
这个是完全照搬台湾的培梅菜谱，她的菜谱好处是易学，坏处是油大，，， ...
噢， 就是那位一两黄金学一个菜的培梅？ 炸不了，油太大了。。。 容易 发表于 2012-7-31 06:50 static/image/common/back.gif
噢， 就是那位一两黄金学一个菜的培梅？
有这话？培梅菜谱是五十年代流行于台湾的菜谱，我这里有套她的家常菜，图书馆有的她的宴客菜谱，超豪华的感觉{:228:} 雪个 发表于 2012-7-31 07:20 static/image/common/back.gif
炸不了，油太大了。。。
正经要六杯炸油哪~~~我家老爷少爷喜欢这类油重色浓的，清淡的都不喜欢 平沙落雁 发表于 2012-8-1 08:44 static/image/common/back.gif
有这话？培梅菜谱是五十年代流行于台湾的菜谱，我这里有套她的家常菜，图书馆有的她的宴客菜谱，超豪华的 ...
唔， 我记得她说自己刚嫁做人妇的时候什么菜也不会烧，先生招呼牌友来家里打牌特别没面子。后来她就把嫁妆拿出来去跟名厨学烧菜。学费是一两黄金一个菜。 容易 发表于 2012-8-1 10:33 static/image/common/back.gif
唔， 我记得她说自己刚嫁做人妇的时候什么菜也不会烧，先生招呼牌友来家里打牌特别没面子。后来她就把嫁 ...
名师出高徒啊~她和她女儿都出过不少菜谱的，看来用金子当学厨学费还上蛮值的，还有个台湾女学者，女作家兼翻译家林文月也很会做菜的，拿手菜是鱼翅羹，佛跳墙一类的名菜。{:228:} 平沙落雁 发表于 2012-7-31 18:47 static/image/common/back.gif
正经要六杯炸油哪~~~我家老爷少爷喜欢这类油重色浓的，清淡的都不喜欢
你也开始说老爷了。。
今儿就试试看，希望我家小少爷能喜欢 茉莉 发表于 2012-8-2 00:11 static/image/common/back.gif
你也开始说老爷了。。
今儿就试试看，希望我家小少爷能喜欢
恩，我们家还有老太爷和老太太~{:234:} 看起来很好吃的样子.{:187:}
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