那些年，美食系列（七）眼看他楼起了，眼看他楼塌了
闲总毕业后，就在南方某城市一家企业工作落户。当年这家企业不过100多人，闲总工作了两年，就已经是部门二把手，觉得庙小容不下自己，于是就出国了。后来这家企业成为国内著名的房地产上市公司，当年留着没走的同事朋友或成为股东，或坐拥几十几百套房，早早实现财务自由。闲总悔得直拍大腿，一直认为离开这家企业是人生中最大错误决策之一。
闲话少说，回归美食。在这家企业工作期间，某日一同事告诉闲总，老街（即老城区）某处新开一家湖南菜馆，做的腊肉很不错，值得品尝。
OK，闲总下班后马上赶到现场。那里是当地老城区一处狭窄的街道，挤挤拥拥，乱乱哄哄。小店是一家苍蝇馆子，挂着一块毫无特色的牌匾，上书“湖南风味”。馆子只有一个门面一间房，屋里摆了四五张桌子，门外还在人行道上摆了几张，坐满了客人，生意显然很不错。
老板是个三十上下的中年人，中等个子，脸胖乎乎的，见了闲总赶快找个位子招呼入座，一脸的憨厚相。看看菜单，只有十来样菜，基本都是腊肉菜，价钱也是大排挡定位。
闲总请老板推荐几个招牌菜，老板说我们这里的菜味道都很好，都是我亲自选料，也可以亲自动手为你做。一个人的话，就选“腊味合蒸”、“笋片炒腊肉”、“清炒红菜苔”，配白米饭。
这几样菜上菜速度很快，几分钟后就一一端了上来。闲总夹起腊肉一尝，不由得惊叹起来，这腊肉不是凡品。腊味合蒸是湖南经典菜，做法很简单，将腊肉、腊鱼、腊鸭（鸡）切片，加上豆豉、辣椒和其它配料，隔水清蒸即可。湖南菜主要面向普通大众，属于低档菜。闲总以前吃的餐馆腊肉，经常出现过咸、过辣，过老的情况。这家馆子的腊肉完全给人耳目一新的感觉。腊肉切成薄片，蒸出来晶莹透亮，嚼起来咸香可口，豆豉和辣椒非常入味。腊鱼、腊鸭也非常可口。
至于笋片炒腊肉，笋片鲜美、腊肉浓郁，是下饭的上好佳肴。清炒红菜苔是第一次品尝，很嫩，有股清香滋味。后来闲总才知道这是武汉特色，属于鄂菜。
一顿饭吃得闲总非常满意。从此这家小馆子成了请客的地方，时常邀请好友小聚。时间一长，与老板也混熟了。每次吃饭，老板都要赠送几张折扣券。与他闲聊，得知姓孟，几年前南下在一工厂里当工人。不甘心一辈子打工，于是靠着自己做腊肉菜的手艺，出来开了这么一家小馆子。
孟老板的手艺确实好。没打广告，靠着口碑一传十，十传百，上门的客人越来越多。闲总每次去都发现座无虚席。这家“湖南风味”的店面也一扩再扩，先是把右边的门面并了进来。几天后再去，嗬，又把右边的门面并进来了。再过几个月，嗯，整个楼面一层楼全部被孟老板吃下。又过了两月，闲总带着朋友去聚餐，好家伙，整个二楼也全部被租下来了，店面有一两千平米了。菜肴品种大大丰富，增添了“排骨莲藕汤”、“粉蒸丸子”、炸藕丁、清蒸武昌鱼、沔阳三蒸等众多湖北菜。各式菜肴做的都不错，香醇可口，鲜美绝伦。孟老板已经不常在餐馆里露面了，问服务员为何餐馆变成湖南湖北风味并存了。服务员说我们老板是湖北人，老板娘是湖南人，所以就把湖南湖北菜都引进来了。
酒足饭饱，吃得很满意。闲总与朋友走出餐馆，抬头一看，悬挂在大门上方那个“湖南风味”的牌子已经不见了，取而代之的是全新的牌匾，“湘鄂情”！！！
好吧，这就是闲总与这家餐饮名企的来往经历。后来闲总就再也没有来过了，为啥？闲总出国了。
等再回国定居，已经是好几年后了。原址的老店铺关闭了，但市内又开了几家分店，闲总去看看，菜肴风格变化不大，但与其它风味餐厅相比，已经显得没有什么特色，拉不开距离了。听说孟老板第一桶金挣下后，就去了北京，分店开到全国好多个省会城市，湘、鄂、粤风味并举。开店不再小打小闹，动不动就是几千平米的店面，且不惜装修，在北方地区变成了高档餐厅，目标顾客变成了社会中高层收入人士。
再后来，湘鄂情上市，成为中国餐饮第一股，孟老板则成为中国饮食行业首富。闲总心想若早知如此，应该当年找孟老板商量入一股。不过世上没有后悔药，这种机会浪费太多了，从前腾讯的马化腾创业时。撑不下去的时候还找过闲总工作的公司来寻求投资呢。结果公司领导压根没看上，直接了当拒绝了。
再后来形式就变了，“国八条”出台后，政府机关领导干部大吃大喝成了高风险行为，闲总兄弟单位的领导就因为过年时公司年会上喝茅台，被人拍下后传到网上，结果丢了乌纱帽。
从此后听说湘鄂情的形式越来越不妙，收入剧降，亏损严重。孟老板先是降低顾客定位，让各地分店重新面向普罗大众和一般工薪层。可惜湘鄂情前期开办的各地分店投入太大，定位过高，店面太大，巨额装修投入、高昂的房租、庞大员工队伍和冗长的供应管理链耗费太大，管理和运营完全不能匹配面向底层百姓的市场定位，这条路最后没有走通。
后来又听说孟老板大搞多元化经营，先后投资环保、媒影视体、互联网、房地产、大数据行业。一看到这个消息，闲总头一个反应是:完蛋了，这不就是病急乱投医嘛。投资领域的几大忌讳全都犯了，不熟不投，不符合战略方向不投，没有基础和资源不投，没有确切的前途不投。再说，国内的环保基本上是骗人票补贴的，影视业是洗钱的，互联网是成全投资者做烈士的。至于房地产，孟老板与各地政府的国土局规划局住建局有啥硬关系？
等到湘鄂情宣布更名为中科云网，剥离餐饮业转进大数据后，闲总直接跟同事说，这家企业完蛋了，要是A股能做空，真值得做一把。因为闲总那时恰好研究过投资大数据的可行性，越研究发现水越深，越觉得没底。闲总工作的公司是高科技研发制造业出身，当时闲总想来想去，仍然挑不出合格的投资和经营团队去管理，更不用说如何确定盈利模式，如何开辟未来市场和目标客户了。
没多久，听说孟总从中科云网退出，至此告别江湖，据说到去美国当寓公。
当年一脸憨厚的孟总，与闲总见面肯定已经互相不认识了，剩下一段当年叱咤风云的日子了回忆。
眼看他楼起了，眼看他楼塌了。
前些年很烦湘鄂情，觉得高档馆子里，湘鄂情的菜算是比较难吃的，尤其是湘菜，湖北菜里“排骨莲藕汤”算是最有名的了简直能和北京烤鸭相提并论，但湘鄂情也做不好。
我曾经很吃惊为何做菜这么难吃的馆子能火，看来有名的馆子都有个曾经。 先跟帖, 后看!
祝早日吃到好吃的! 本帖最后由 马鹿 于 2020-7-4 17:05 编辑
湖南菜, 真心吃不惯. 我怕咸.
湘鄂情, 前些年常去某院开会, 最开始也在附近的湘鄂情吃饭, 但是, 可但是... 不识数党就一个字:吃不惯, 还不如某院的食堂做的我更爱吃.
闲总那些年与不少牛人有缘啊！{:237:} 以前有一位来自湖南的朋友，跟他出去吃过几次，但真是不习惯，说不出为什么，就是吃两口就放筷子，认真开始喝水喝茶。 喜欢就捧捧场 发表于 2020-7-4 10:43
以前有一位来自湖南的朋友，跟他出去吃过几次，但真是不习惯，说不出为什么，就是吃两口就放筷子，认真开始 ...
湖南菜两个字: 咸辣 还是听“罗辑思维”罗振宇大力吹捧的这个湘鄂情搞大数据的事，说得还特有“逻辑/道理”，特有“前瞻性”。其实罗振宇绝大多数或者说全部“高科技”预测都是错的，甚至大错特错，比如AI会两三年内取代会计等职业，让年轻人别再报考这个专业，等等，，，比货币战争那个还不靠谱，宋鸿兵再怎么阴谋论，还是预测对了不少比如贸易战。
话说“餐饮业”，好吃不好吃还真不是主要的。 马鹿 发表于 2020-7-5 01:16
湖南菜两个字: 咸辣
再加“油” 七月群山 发表于 2020-7-4 16:03
再加“油”
不咸的浓油赤酱的菜我也喜欢 湘鄂情开到长沙来应该是发家以后了，离俺不太远，但从没光顾过。可能长沙本地连锁店徐记号召力更强。 七月群山 发表于 2020-7-5 05:03
再加“油”
点评到精髓- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑) 马鹿 发表于 2020-7-4 21:07
湖南菜, 真心吃不惯. 我怕咸.
湘鄂情, 前些年常去某院开会, 最开始也在附近的湘鄂情吃饭, 但是, 可但是 ...
吃湖南菜有痛心彻骨的回忆
有一年去深圳出差，顺便去看了哥哥，然后就被带去吃了一顿湖南菜，辣到没知觉，晚上就上吐下泻送进了医院，住了两天院才康复。{:219:} 云淡风轻 发表于 2020-7-8 22:09
吃湖南菜有痛心彻骨的回忆
有一年去深圳出差，顺便去看了哥哥，然后就被带去吃了一顿湖南菜，辣到没知觉 ...
我吃湖南菜就是饿着进去饿着出来, 还得再找地方吃一顿 常挨揍 发表于 2020-7-5 06:12
点评到精髓- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)
湖南土著! 湘鄂情啊......大学同学结婚，某日中午请我们在北京西边的一家湘鄂情聚聚。因为是结婚聚餐嘛，加上平时大学同学都不经常见面，于是就餐时间就拖长了一些。估计到了下午2点，服务员开始不耐烦了，在旁边用扫帚很用力的扫地故意扬起灰尘......以后再也没去过这个店了
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