萝卜牛腩煲
本帖最后由 胖子 于 2012-4-16 17:05 编辑萝卜牛腩是广东名小吃。
行走在广州老城，一定能看到街边小店里熬煮着萝卜牛腩的大锅。一般说来，七、八块钱就能买到一碗热辣鲜香的美味，牛腩飘香，萝卜绵爽。
图一：广州很有名的财记牛腩和辣椒酱
图二：做汤粉、面条的浇头，也很美味
我对这道菜百吃不厌，每隔几周就会自己动手煲上一锅，大块朵颐一番，较之街边小店的袖珍小碗，自是舒爽多了。
这是昨天做的萝卜牛腩煲
图三：烹制中
熬足两个小时，撒上葱花和切碎的香菜，上桌开吃！
图四：成品（自卖自夸一把：卖相不好，味道绝对好）
附上方子：
两斤上好的牛腩，去掉筋膜，切块放入沸水中过一下，几分钟后捞出洗净；
再把牛腩放进热油里大火翻炒，挂上油色后加入姜片、蒜末、蚝油、干辣椒继续爆炒，最后加酱油润色；
现在进入小火慢炖的阶段：将炒好的牛腩转移到沙锅，加高汤或开水，没过牛腩就好；待烧得沸腾了，丢进一颗打结的葱，一勺醋，一勺王守义五香粉，几片陈皮；至此转小火慢煨，两小时足矣；
待香气满屋时，便可以放入白萝卜块，萝卜煮不了多久，20分钟差不多了。最后再放盐收汁，撒上备好的葱花香菜即成！
鼓励支持叫好。
试试牛腩和其它东西做做，不要总是囿于旧思想。 猫元帅 发表于 2012-4-16 18:05 static/image/common/back.gif
鼓励支持叫好。
试试牛腩和其它东西做做，不要总是囿于旧思想。
猫帅的创新精神可是出名的{:213:}
传统的做法除了白萝卜外，还有胡萝卜和土豆
改天用西红柿试试 这个是很喜欢的东西啊~ 一看图片又勾起了对广东的思念。很多名人都说过， 其实思念更多的是味道的记忆。
{:237:}
那么小一点，够谁吃啊？你胃口真小，呵呵~
老票 发表于 2012-4-16 18:17 static/image/common/back.gif
这个是很喜欢的东西啊~ 一看图片又勾起了对广东的思念。很多名人都说过， 其实思念更多的是味道的记忆 ...
不少了，原料可是两斤牛腩+2根大萝卜。
谢谢赏钱！{:188:} 胖子 发表于 2012-4-16 18:21 static/image/common/back.gif
不少了，原料可是两斤牛腩+2根大萝卜。
谢谢赏钱！
炖出来看着可不算多啊~ 呵呵，可能是我太馋了的缘故。期待后续佳作ing~
魔都有几家港式茶餐厅，这个做的也还不错，这几天要去解解馋了~ {:228:} 更喜欢吃胡萝卜的。 好东西，放竹笋和胡罗卜更地道些，这道菜我也爱吃，最爱吃牛腩那块胶质的部分。 不用看图，听着题目就觉得香了。{:189:} 为什么加蚝油呢？ 牛腩哦，我家领导也是超级喜欢，不过我做出来总是不够软，用高压锅才行。 爱菊轩 发表于 2012-4-17 02:03 static/image/common/back.gif
牛腩哦，我家领导也是超级喜欢，不过我做出来总是不够软，用高压锅才行。 ...
试一下凉水加两片姜加牛肉烧开，把血沫焯出来以后用汤勺撇掉，然后原汤加入适量的白酒或料酒，几片陈皮或者一点醋放高压锅压20分钟，出来再烧就容易软乎 冰雪迎梅 发表于 2012-4-17 01:33 static/image/common/back.gif
为什么加蚝油呢？
蚝油为了增一份滋味
也可以不加，本味就很好了
还有种做法是加剁碎的郫县豆瓣，属于川菜了。 白色潜水艇 发表于 2012-4-17 02:46 static/image/common/back.gif
试一下凉水加两片姜加牛肉烧开，把血沫焯出来以后用汤勺撇掉，然后原汤加入适量的白酒或料酒，几片陈皮或 ...
没错！
有时人多，为了节约时间也会先放高压锅里压软。
醋是保证牛肉软烂的关键，做排骨和红烧肉时也要加一点；盐要最后放，目的也是防止脱水变柴。 口水往肚子里咽呀{:210:} 咽口水！ 胖子 发表于 2012-4-16 18:21 static/image/common/back.gif
不少了，原料可是两斤牛腩+2根大萝卜。
谢谢赏钱！
你没见古代众豪杰进了酒馆都是这么说嘛“小二，上好的牛肉来十斤” 可见二斤是远远不够滴{:187:} 第一碗的卖相最好 超级诱人啊{:228:}
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