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喜欢 发表于 2019-2-14 10:49:54

拍了两张照片

看看是啥？





关键是，它是怎么才呈现出这样一种形态的？
你切的白菜会是这个样子吗？(ง •̀_•́)ง

无言 发表于 2019-2-14 10:58:14

这刀功{:222:}

咋切的{:199:}

东海后学 发表于 2019-2-14 11:00:48

大赞。美在心灵，美在发现。
{:225:}

喜欢 发表于 2019-2-14 13:10:41

东海后学 发表于 2019-2-13 22:00
大赞。美在心灵，美在发现。

谢谢理解！{:212:}

我经常自己看着什么不起眼的东西好玩。就不知道别人是否也觉得好玩。战战兢兢贴出来，被认可，那滋味……{:190:}

喜欢 发表于 2019-2-15 23:31:46

无言 发表于 2019-2-13 21:58
这刀功

咋切的

揭底：把一叠白菜帮侧着立起来，切。

红茶冰 发表于 2019-2-16 00:07:54

冻白菜也能出这种效果꒰⌗´͈ ᵕ `͈⌗꒱৩

testjhy 发表于 2019-2-16 01:10:03

这白菜应该让校长拱拱，{:226:}{:226:}

清凉山 发表于 2019-2-16 01:53:58

testjhy 发表于 2019-2-16 01:10
这白菜应该让校长拱拱，

这是在夸好白菜？{:221:}

喜欢 发表于 2019-2-16 01:57:20

红茶冰 发表于 2019-2-15 11:07
冻白菜也能出这种效果꒰⌗´͈ ᵕ `͈⌗꒱৩

不行。你可以试试冻白菜。肯定不好看，也站不住。

齐若散 发表于 2019-2-16 03:43:26

本帖最后由 齐若散 于 2019-2-16 03:45 编辑

我经常这样切，如果帮子和叶子一起吃的话。侧躺着顺长方向切，然后一半包起来放冰箱下次吃，一半将切面扣在砧板上切。

如果帮子和叶子分开吃，则每天叶子顺着帮子叶子的边沿用刀划下去，然后撕或切叶子，帮子则另外切丝用盐腌一会控水。

喜欢 发表于 2019-2-16 04:35:30

齐若散 发表于 2019-2-15 14:43
我经常这样切，如果帮子和叶子一起吃的话。侧躺着顺长方向切，然后一半包起来放冰箱下次吃，一半将切面扣在 ...

你的切法肯定不是我的切法。我这是玩呢，不实用。你是要效率的，怎能像我这样切？{:190:}

再细述一遍我的切法：一片一片的白菜（连叶带帮的），捋齐，不是像通常那样平按在案板上——既不是趴着，也不是躺着，而是——让这些白菜片站着。当然不是竖着站，那得尺把高了，没法切，所以我说是侧着站。然后切丝。

这样切出来的白菜丝的效果跟正常切出来的（拦腰切的方向）基本一样。只是，它们在案板上形成了像花一样绽开的姿态，而不是通常的排列整齐的白菜丝。

我说明白了吗？{:189:}

齐若散 发表于 2019-2-16 05:38:48

喜欢 发表于 2019-2-16 04:35
你的切法肯定不是我的切法。我这是玩呢，不实用。你是要效率的，怎能像我这样切？

再细述一遍我 ...

一整颗大白菜顺着生长方向垂直于砧板下刀，然后垂直于生长方向并垂直于砧板下刀，只不过你是第一次下刀后拿走了半边而切剩下的一半，保持那个角度。

是这样的吗？

喜欢 发表于 2019-2-16 07:30:23

齐若散 发表于 2019-2-15 16:38
一整颗大白菜顺着生长方向垂直于砧板下刀，然后垂直于生长方向并垂直于砧板下刀，只不过你是第一次下刀后 ...

首先，我切白菜很少整着切。一定先卸下来一片一片的，才去切。
其次，切白菜丝1可以顺着生长方向切丝(那就要先切成段)。也可以2跟生长方向垂直下刀切丝(那么丝的长度就是白菜帮的宽度)。
现在，我切的丝就是2。只不过我下刀不是从白菜帮的正面也不是从白菜帮的反面切（正常人都是这两种方式之一），我是从白菜丝长度的一头切向另一头的——基本上就是悬空往下切的{:191:}。
这次够明白了？{:189:}

齐若散 发表于 2019-2-16 07:33:41

喜欢 发表于 2019-2-16 07:30
首先，我切白菜很少整着切。一定先卸下来一片一片的，才去切。
其次，切白菜丝1可以顺着生长方向切丝(那 ...

明白你是怎么切的，这样切还能保持这么好看的形状很不容易呢。

喜欢 发表于 2019-2-16 08:38:59

齐若散 发表于 2019-2-15 18:33
明白你是怎么切的，这样切还能保持这么好看的形状很不容易呢。

我都不知道我是从哪里冒出来这样一个主意，要这样切（绝对原创）。切完看到这个效果，自己也很惊艳。{:191:}

七月群山 发表于 2019-2-16 08:52:55

喜欢 发表于 2019-2-16 08:38
我都不知道我是从哪里冒出来这样一个主意，要这样切（绝对原创）。切完看到这个效果，自己也很惊艳。{:19 ...

大白菜是我们经常吃的蔬菜，既可炒食，素炒白菜帮、醋熘白菜心都是很营养的吃法，还可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜等。但大白菜要成为佳肴，在烹调时有一些讲究：先洗后切；不宜用煮后挤汁的方法，以避免营养素的大量流失。尤其是大白菜要竖着切。有研究表明这样切对保存水分更好，菜内的水分损失减少，水溶性营养素丢失也会减少。其次，这样切白菜容易熟；再次，大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维，更有利于刺激肠蠕动，可起到通便作用。

我一般也是竖着切白菜帮子。好像哪本书里说，毛主席也是爱吃竖切的。像你切的这么漂亮，我还是头一回见到，膜拜一下下{:9_303:}

喜欢 发表于 2019-2-16 13:00:49

七月群山 发表于 2019-2-15 19:52
我一般也是竖着切白菜帮子。好像哪本书里说，毛主席也是爱吃竖切的。像你切的这么漂亮，我还是头一回见 ...

你肯定没看明白我是怎么切的——正常人都不会像我这样切。{:190:}
明天我还是拍张照片传上来吧。{:191:}

七月群山 发表于 2019-2-16 13:28:11

喜欢 发表于 2019-2-16 13:00
你肯定没看明白我是怎么切的——正常人都不会像我这样切。
明天我还是拍张照片传上来吧。 ...

我知道啊，你说的很明白了：你没有把菜帮子趴在桌上切，而是侧立着切的。但你这属于横切，我建议你竖切，好处多多{:7_331:}。

喜欢 发表于 2019-2-16 14:12:12

七月群山 发表于 2019-2-16 00:28
我知道啊，你说的很明白了：你没有把菜帮子趴在桌上切，而是侧立着切的。但你这属于横切，我建议你竖切， ...

哦。那我就可以感谢你了，感谢你的赏识！{:212:}
我最初切白菜丝都是顺丝切的（即竖切），跟俺老爸学的。还因为不熟练，切了小拇指，那是我第一次切手，相当深的一个小口子。也没好意思跟大人说。{:213:}
直到结婚后才有更多机会做饭，切白菜。看见LD直接横切，省事多了，还快。而且好嚼（哈哈，纤维短的好处），我才多数时候都横切。只有做砂锅白菜的时候才用回我老爸的“嫡传”，感觉砂锅白菜不能横切，不地道。{:191:}
其实我若竖切，LD会说我效率低，不值得。我白搭更多功夫，他不领情呢。{:215:}

料理鼠王 发表于 2019-2-17 00:05:16

欢喜GG V5

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