新学的做面包的方法
本帖最后由 喜欢 于 2019-1-3 09:37 编辑平底锅乳酪面包【曼达小馆】
No Oven Cream Cheese Bun
视频在YouTube网站：链接
本面包最大的特点是不用烤箱，直接用平底锅烙，而且不用油煎。
第二个特点是非常松软。比我从前做的面包要软很多很多，所以我要学着做一做。前天做了第一次；今天做了第二次。
方子里面是用Cream Cheese做馅儿，我则先后用了红豆沙和肉松做馅儿，都好吃。
国内朋友看不了YouTube的视频，我就截屏，把重点用10张图片说明：
图1，方子
http://www.aswetalk.net/bbs/data/attachment/album/201901/02/234154q1yaszdp112puywt.jpg
一如既往，我是一定要减油减糖的，在健康和好吃之间找一个平衡点。我实际用的材料如下：
250g面粉，100多g牛奶，一个鸡蛋，水——这三样液体加起来230g（鸡蛋占50g）。
酵母粉，你们看着放吧，我只放了2g。
白糖20g（4茶匙），方子是3大匙，你们可以酌情多放。
放一点点盐，一点点泡打粉，都是很少。
黄油24g(方子是60g)。
图2，和好的面。她把除黄油外（当然还除去馅料）所有的料都放在一起和面。
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我是手工和面，所以有如下步骤：
1，加热100g牛奶，约35°C
2，放入酵母，浮在液面一层
3，撒入白糖（把酵母粉压下水面，我始终不去搅动它们）
4，等到牛奶上层变成一层淡咖啡色的泡沫（这样发酵效果好），才拿来和面
图3，她分三次搅入黄油，这是搅完之后的效果
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图4，她还专门把面团拿出来，教我们如何用手和面。可以看到面团有多么软
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太软了，粘手粘得厉害，所以我始终没下手和面，一直用筷子搅动。
图5，做面包的面要揉成这样“出膜”（“拉膜”）的效果，才好。
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我一直没做到过，因为此前做的面团都比这硬得多。而这么软的时候，我又不肯用手揉，所以也不知道是否到了拉膜的程度。此工序可揉时间久一点。
发酵2小时左右，要发到原体积的两倍以上。
如果有酸味，还可以揉进去一点苏打粉（不超过半茶匙）。注意不能多，且要揉匀。我先用筷子搅，然后在案板上铺些面粉，用手揉。此时不并宜揉太久。
分成8个面剂子。
图6，她做的馅料（Cream Cheese和糖粉搅匀）。注意，图1的方子里面有馅料的料，可别都给揉到面团里面去！
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这个热量一定更高。所以我用了豆沙或肉松。
豆沙每个面包用25-30g（参考量），肉松每个用了10g左右。（比重大不一样，体积差不多）
图7，她包包子的方法，因为馅料太软了，只能这样包吧。（她和好了面剂子，又盖上布饧了5分钟才包。）
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我就用了普通的包包子方法。面软，很好包。
图8，平底锅先铺上一张烤箱纸，把面包放进去饧20分钟，待面包第二次发酵后才烤。她为了使面包之间不互相粘连，分两次烤，每锅只烤四个。
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我则每次都一锅烤8个（做饭不是过家家）。8个面包互相挤住，的确很难翻个。我就用了另一张烤箱纸，放在上面，盖上锅盖，整个把锅底朝天翻转（别烫着自己哦！）过来，面包都翻到锅盖上。然后再扯着烤箱纸把它们一起移进锅去，烤第二面。这样烤好了后，就比较容易分开。
——哎，我觉得我太聪明了！
图9，用小火烤8分钟左右翻面。没放油哦，就是盖着盖烤。
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我按照她说的用“最小的火”烤，不行。至少锅得热，我实际用的是10档里面的第3或4档烤的。
图10，第二面也烤6-8分钟。她烤完时，两面都是这样漂亮的颜色
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我烤的就没有这么均匀了，为了效率，牺牲了一点质量。
图11，终于轮到我的原创图出场了：
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减糖减油了，肯定没有原方子的好吃。但是，我已经很满意了。唯一的食客也表示满意！
盼着下次给更多的食客吃，我能肯定的是，至少应该得到“比从前做的面包更好吃”的评价。
{:237:}{:237:}{:237:} 花了几个小时写食谱。你们说我图了什么吧~{:221:} 40g面粉，3g盐，胡椒粉五香粉适量，用40g热油浇上去和匀，做成咸口的油酥抹上也可以。 四处乱晃 发表于 2019-1-3 02:24
40g面粉，3g盐，胡椒粉五香粉适量，用40g热油浇上去和匀，做成咸口的油酥抹上也可以。 ...
怎么抹法？抹在面剂子外面烙饼？{:188:} {:222:}{:222:}{:222:} 光看图肯定叫错名 初战告捷，成品很漂亮。 典型的烤馍馍。:lol 膜拜一下{:237:}{:237:}{:237:} {:191:}{:191:} 呼吁成立食客大队。。。 齐若散 发表于 2019-1-3 19:24
初战告捷，成品很漂亮。
弄点店里卖？ 夏翁 发表于 2019-1-3 22:02
弄点店里卖？
那些洋人很难接受新生事物 Amanda的菜谱都不错，同喜欢她。 本帖最后由 雨楼 于 2019-1-3 10:01 编辑
这个不就是没有馅的门钉肉饼么？{:191:}
http://i2.chuimg.com/ff4f149c878111e6b87c0242ac110003_4288w_2848h.jpg?imageView2/2/w/660/interlace/1/q/90 喜欢 发表于 2019-1-3 15:58
怎么抹法？抹在面剂子外面烙饼？
网上看到一种抹法，赶成面皮抹上油酥，半径上切一刀，然后卷成锥形再揉成团再次发酵，饼内里就成千层饼装。可是我照做，做出的效果是一面很薄成千层饼，另一面的面皮很厚，不知道如何改进。 四处乱晃 发表于 2019-1-4 13:59
网上看到一种抹法，赶成面皮抹上油酥，半径上切一刀，然后卷成锥形再揉成团再次发酵，饼内里就成千层饼装 ...
我做别的饼，也会遇到类似的问题。我猜可能还是因为面不够软。如果像我主贴里面说的那么软的面，应该就可以擀得开、擀得匀了。 直接用“油面团”不知道咋样{:7_333:}
https://www.pillsbury.com/-/media/PB/Images/products/biscuits/grands-refrigerated-biscuits/grands-biscuits-southern-homestyle-buttermilk-8ct.jpg
七月群山 发表于 2019-1-4 19:51
直接用“油面团”不知道咋样
这个我没试过。我试过他家的croissant，一卷好像做出8个小号的croissant，还挺好吃的。
但它肯定热量高，后来就不去做它了。
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