本帖最后由 丁丁咚 于 2012-5-16 11:10 编辑
平沙落雁 发表于 2012-5-16 10:29 static/image/common/back.gif
好像就是这厮，我这里有本书是关于他的传奇生涯的，还附有一些菜谱，就是计量单位太让人难受了，净是几分 ...
呵呵，是不是Cooking for Kings？我是零零星星看过很多关于他的东西，但是这本书还没读过呢。
你连他老人家的菜谱也想山寨，太牛啦。
那个计量单位大概是因为是从法文翻译成英文，所以硬生生地从国际单位换算成了美国单位，才出现了那么多几分之几。写书的人本来也没想有人会去做那些菜吧。
丁丁咚 发表于 2012-5-15 22:03 static/image/common/back.gif
我怎么感觉正好相反，越往极地走，房屋颜色越鲜艳（看看芬兰、冰岛那些国家，房子外墙和屋顶很多是颜色饱 ...
我们说的并不矛盾啊 -- 我说的是室内风格，interior design 或 interior style. 你说的是房屋风格 (exterior design or style).一般来说房屋风格可以选择与自然风景相近(blend in) 或成对比(stand out)。北欧房屋颜色鲜艳，就是走的对比路线。所以你说的和我说的是两个不同的问题，大家都没错
关于第二段，如果说的是普通民居，我是赞同的。不过美国的职业设计师手下的室内，我觉得一半以上也是浅色调的；当然欧洲设计师的东西浅色比例更大一些
丁丁咚 发表于 2012-5-16 11:07 static/image/common/back.gif
呵呵，是不是Cooking for Kings？我是零零星星看过很多关于他的东西，但是这本书还没读过呢。
你连他老 ...
对啊，我有这本书的，还有一本是关于西方饮食史的，好像叫《查理曼大帝的桌布》？
关于厨神，其实我感觉他倒也不是做饭做的有多好吃，而是能发挥想象力，把蛋糕糖果搞得美奂美仑，其实书里的菜谱有的还是可以山寨的，比如蛋奶酥神马的
丁丁咚 发表于 2012-5-15 22:07 static/image/common/back.gif
呵呵，是不是Cooking for Kings？我是零零星星看过很多关于他的东西，但是这本书还没读过呢。
你连他老 ...
丁丁咚对对，我说的就是普通民居。职业设计师的，咱没看过……请问除了买杂志，哪里能看这些东西啊？很想提高一下自己的装修品味。
这个东西，如果只是作为业余爱好而不是职业的话，我觉得不外这么几个渠道：
1. 杂志 (美国这边儿的 house beautiful, architectural design, veranda, traditional home，还有一个southern 什么的，非常好)
2. 书籍 -- amazon.com 上有很多
3. 一百年以上的旧豪宅，比如Rhode Island那里的八大豪宅，去实地看一下，和看杂志、书籍的感受完全完全不一样(如果你在欧洲，那资源简直太丰富了)
4. 如果在美国，去那种所谓的fine classic furniture store. 就是NC high point 那种。EA虽然不完全算是fine furniture，不过看看也还是会有不少启发
5 其他 -- 油画，雕塑、建筑，乃至服装、音乐都有巨大的潜移默化作用
喜欢就捧捧场 发表于 2012-5-15 20:04 static/image/common/back.gif
cocountry style是有些繁琐，而且多曲线，但是瑞典的modern classic就简洁明快多了 ...
我是比较喜欢北欧风格的家具,线条硬朗些,现代感强的
平沙落雁 发表于 2012-5-16 11:30 static/image/common/back.gif
对啊，我有这本书的，还有一本是关于西方饮食史的，好像叫《查理曼大帝的桌布》？
关于厨神，其实我感觉 ...
这个好像不能这么说吧……甜点只是法式烹饪的一个小部分而已，如果只是擅长这个，不可能被尊为大师的。
当然我没看过kelly的那本书，有可能那本书比较强调那个方面（一般英美人，特别是美国人，比较关注的只有甜点部分）。
丁丁咚 发表于 2012-5-19 21:49 static/image/common/back.gif
这个好像不能这么说吧……甜点只是法式烹饪的一个小部分而已，如果只是擅长这个，不可能被尊为大师的。
...
是啊，那本书比较强调他作为糖果蛋糕师的成就------这厮有个很大的业余爱好是研究古典主义建筑，大革命时期这厮还是某餐饮店小学徒的时候就热衷研究建筑，据这本书的作者说，研究建筑学对厨王的成就很有影响力，因为他能设计出各种不同风格造型的蛋糕来。
他倒也不是因为做菜做得怎么出色而成名，主要还是再设计菜单，组织宴会，并亲力亲为，竭尽全力使之完美无暇上成绩蜚然，，，十九世纪的宴会菜单亮出来吓死个人，，，那个时代是西方餐饮文化奢华到了极致的时代，等有空我抄点儿菜单和菜谱上来，
平沙落雁 发表于 2012-5-20 00:09 static/image/common/back.gif
是啊，那本书比较强调他作为糖果蛋糕师的成就------这厮有个很大的业余爱好是研究古典主义建筑，大革命时 ...
恩，他那个时期的皇家菜单我也看过一些，确实是穷奢极侈的典范。前前后后起码要吃几十道菜，而且里面的每一道菜，都需要无穷多精细的功夫，不仅仅是一些家常菜的堆砌。也难怪巴黎人民要起义啊。
Careme的菜应该是做得很好的吧（当然，合不合咱们的口味，那倒不一定，毕竟时代不一样了），否则像Talleyrand这样的顶级吃货也不会被impress到这种程度。
Carême对法式烹饪技术的发展是有决定性贡献的，除了创新了很多菜以外，法式大餐基于sauce的结构，是他建立的（后来经过Escoffier简化），可以说无比奢华无比繁复的法式大餐基本是从他开始的。他写的几本烹饪书也是后世厨界的典范。所以他厨艺的高超我想应该是没有问题的吧。
当然作为皇家头厨，如何设计菜单、布置餐台、安排流程、指挥手下几百号人做出一顿宴席来，他肯定有过人之处。而且这人确实是爱好研究建筑物的结构，据说每次重要宴席都要摆一个雷翻众人的center piece 。
丁丁咚 发表于 2012-5-20 04:54 static/image/common/back.gif
恩，他那个时期的皇家菜单我也看过一些，确实是穷奢极侈的典范。前前后后起码要吃几十道菜，而且里面的每 ...
再次向楼主---俺师兄表示抱歉，下头的跟帖就没几句是关于瑞村的，这下又跑到法餐上去了。
俺对法餐没研究（虽然很感兴趣），从书上看厨王确实建立起了法餐用于立足世界的一套结构体系（8过，该书作者八成儿也不是个美食家），并没有对厨王著名的作品作具体描述，更没有亲自去品尝并作出评价，，，俺俺俺现买现卖，借花献佛，自然也说不出个子丑寅卯，待俺下决心去刻苦学习法餐之后，再与君作进一步探讨{:214:}{:213:}
本帖最后由 丁丁咚 于 2012-5-20 12:45 编辑
平沙落雁 发表于 2012-5-20 05:14 static/image/common/back.gif
再次向楼主---俺师兄表示抱歉，下头的跟帖就没几句是关于瑞村的，这下又跑到法餐上去了。
俺对法餐没研 ...
同抱歉:L
我其实也没啥研究，看过一点零零星星的东西而已。和平沙mm说的研究不是一个水平上的……而且法式大餐太繁复，不对我的胃口。所以也没准备仔细研究，高山仰止一下就算了。我比较喜欢捣鼓的是中国和欧洲的乡土菜，当然懂得也不多。
我就搬着板凳等你哪天有空了写篇法餐的文章，咱也跟着学习学习{:soso_e182:}
丁丁咚 发表于 2012-5-20 12:42 static/image/common/back.gif
同抱歉
我其实也没啥研究，看过一点零零星星的东西而已。和平沙mm说的研究不是一个水平上的……而且法 ...
啊？法餐谁玩儿得起啊？就说那餐桌摆设就够一戗的，桌布就好几层，水晶杯玻璃杯，刀叉的摆放方式，盘子摞盘子的。。。{:206:}
当当网上有卖法国蓝带厨艺学校出的《法式西餐烹饪基础》和《法式糕点制作基础》，好早之前就犹豫是否要买来山寨一下{:209:}
不爱吱声 发表于 2012-3-9 00:06 static/image/common/back.gif
这些家具装饰都太繁琐了，我比较喜欢简明轻快的。
我也有同感，不喜欢太繁复的装饰。
不好，太老气。我喜欢太空舱感觉的，贼科技。