干煎牛腩
上次单位杀牛，买了一块儿牛腩，一直冻在冰箱里。昨天拿出来化了，本来想做牛排的，但是回家仔细看了看，牛腩这东西似乎不适合做牛排。不过没关系，不做牛排做别的也可以。干脆做干煎吧。先把大块的牛肉切小，由于没有磨过刀，所以切起来很费劲，最后就胡乱弄了一下。
接下来腌制。按说应该用红酒腌的，可是找了半天没有打开的红酒。专为这事儿开一瓶酒又不值当的。干脆改弦易辙，从冰箱里找了一听旧啤酒倒进去，再倒半瓶鱼露，为了软化血管再放点醋进去，最后放一些盐。放在那里我就看两会新闻去了。
理论上应该腌制半小时以上。但是我一边看新闻一边吃零食，心说这要是等到半小时还不就吃饱了。不行，别管那么多了，提前做吧。
把一小块牛油切开，再把泡好的干香菇也切开备用。
先把牛油放锅里鞭一下。
然后再把牛腩放进去。
翻炒一下，放进一块奶油。
然后就是没完没了的翻。中火一直炖。直到牛腩把奶油完全吸收为止。也就是传说中的收汤。这时，锅里的奶白色液体已经变为纯净的油了，顺便就开始了第二阶段：干煎。此时把切好的香菇放进去。
等香菇稍微煎熟，就把多余的油倒出去。然后大火爆炒。我喜欢有点焦的样子，所以就稍微煎过一点。最后再放上百里香迷迭香之类的香料。拌一下。
注意，这个东西是用啤酒喂过的，奶油煎过的，因此相当的油腻，而且奶味儿很重。所以要加一些调料去除这个油腻的味道。按说应该是家番茄酱，但是手头没有了，而且那东西也不太好吃。推荐大家放韭菜花，这个东西不但材料天然，加工天然，而且正适合解腻。韭菜花儿也不用拌，就放在一边，吃的时候蘸一下就可以了。如图。
照片拍的不太好哈，不过味道是相当不错的，大家有时间也可以试一下。 元帅？你们单位屠宰场的干活？咋三天两头宰牛杀羊啊？？？ 话说，你们单位分的这牛腩是真不错啊～～材料太好了～～ {:191:}终于盼来了猫帅大餐。
牛腩本身油就不少了，加牛油实属锦上添花。万幸手头番茄酱没找到。
你们单位还自己养牛？ 一无所之 发表于 2012-3-6 20:01 static/image/common/back.gif
话说，你们单位分的这牛腩是真不错啊～～材料太好了～～
那儿是分的啊，买的。八斤肉142块呢。 先把牛油放进锅里鞭一下。
第一眼敏感的看到了牛和鞭，中间那几个字被华丽丽的无视了。邪恶啊。 元帅做菜，永远会有尘封多年的旧物加入菜谱，永远是中西合璧。{:222:}
牛油，奶油都放进去了，就差再来点炼乳了，哪怕是淡奶也成。 终于又出山写美食了，一样的尽爆啊！那么大一块黄油！鱼露、韭菜花。。。猫帅真是创意不断啊！ 猫元帅 发表于 2012-3-6 20:08 static/image/common/back.gif
那儿是分的啊，买的。八斤肉142块呢。
一下子买八斤肉，打算吃多久？ 独自离开 发表于 2012-3-6 20:17 static/image/common/back.gif
先把牛油放进锅里鞭一下。
第一眼敏感的看到了牛和鞭，中间那几个字被华丽丽的无视了。邪恶啊。 ...
眼睛是心灵的窗户 空气精灵 发表于 2012-3-6 20:57 static/image/common/back.gif
一下子买八斤肉，打算吃多久？
还剩个三四斤的样子吧 潜了又潜 发表于 2012-3-6 20:05 static/image/common/back.gif
终于盼来了猫帅大餐。
牛腩本身油就不少了，加牛油实属锦上添花。万幸手头番茄酱没找到。
租了块地，种点蔬菜养点活物。 猫元帅 发表于 2012-3-6 21:11 static/image/common/back.gif
租了块地，种点蔬菜养点活物。
这等福利真好。其实材料新鲜的话，乱炖味道都不错的。 猫元帅 发表于 2012-3-6 21:11 static/image/common/back.gif
还剩个三四斤的样子吧
西西河里有个橙与蓝，发过个做牛腩的帖子，应该不错。 潜了又潜 发表于 2012-3-6 21:15 static/image/common/back.gif
西西河里有个橙与蓝，发过个做牛腩的帖子，应该不错。
牛腩最好的做法估计就是炖。 猫元帅 发表于 2012-3-6 21:11 static/image/common/back.gif
还剩个三四斤的样子吧
一顿吃四斤？！你这是大胃王啊！ 猫元帅 发表于 2012-3-6 21:11 static/image/common/back.gif
租了块地，种点蔬菜养点活物。
都种什么了？ {:197:}{:197:}{:197:}神奇的组合 口味真重啊！！ 爆炒牛腩蘸韭菜花味道如何？